Специјалисти за лосос 2 ве учат како да изберете здрав - CSID Што се случува доктор

Со години, името на здравата исхрана беше поврзано засекогаш и напишано со големи букви СОМОН. Редовното консумирање го намалува ризикот од коронарна срцева болест, срцев удар, Алцхајмерова болест и спречува појава на дегенерација на макулата, водечка причина за слепило кај лица постари од 50 години. Сите овие изјави се докажани со бројни студии. Сепак, она што беше откриено многу подоцна од почетокот на глобалната кампања за промоција на лосос е дека лососот е корисен ако е див, доаѓа од ладни води. Но, ширум светот, дивиот лосос сочинува максимум 1% од вкупниот лосос на пазарот. И со кого гласаме, рече Караџале?

Двајца лекари и универзитетски професори, експерти за исхрана, од тимот Здружение на потрошувачи, поранешна асоцијација за заштита на потрошувачите во Романија - конф. унив. д-р Костел Станчиу, претседател на АПЦ и проф. унив. д-р Јон Шилеру - АСЕ Букурешт тие даваат вредни индикации за избор на лосос на романскиот пазар.

Лосос - како да изберете пушен лосос или мариниран лосос

Доц. Д-р Костел Станчиу, Претседател на КПД - Изборот на еден вид пушен/мариниран или замрзнат лосос не е толку едноставен како што изгледа.
За пушен/мариниран лосос, ние мора да ги провериме следниве информации на етикетата на производот:

лосос изведен од интензивна аквакултура
лосос изведен од сертифицирани фарми за риби, што ги почитува кодексите на добра практика во областа на одгледувањето риби
лосос беше ладно или топло пушено
лосос беше фатен во океанот (ФАО 67 и ФАО 61)
подготовката на лосос содржат засилувачи на вкус и арома (по можност не)
подготовката на лосос содржат шеќер (обрнете внимание на количината)
подготовката на лосос содржат вишок сол (има производи на романскиот пазар кои имаат над 2,5 гр сол на 100 гр лосос)
лососот има риба 19 гр протеини на 100 g производ

Ние исто така мора да размислиме боја, мирис и вкус производот по отворањето на пакувањето.

Лосос - како да изберете замрзнат лосос

Во случај на замрзнат лосос продаден во амбалажа од разни видови материјали, потрошувачите мора да проверат:

датум Заплена,
датум замрзнување
датум пакување
датумот до кога може да биде Јади

Во однос на датумот на минимална издржливост, односно рокот на траење, се претпочита да се купуваат производи со рок на траење што е можно поблиску до времето замрзнување, бидејќи нивната хранлива вредност се намалува со приближувањето на производот до истекот на рокот. Во исто време, состојбата на пакувањето е од особено значење, соодветно треба да биде водоотпорна, чиста и затоа да се обезбеди безбедност на производот. На крај, но не и најмалку важно, потрошувачите мора строго да ги следат упатствата за складирање на замрзнатите производи што се појавуваат на нивната амбалажа, рибите се расиплив производ во кој одредени бактерии растат многу брзо, знаејќи дека кај рибите складирани на температури повисоки од 10 степени Целзиусови развиваат Вибриопарахемолитикус, генератори на гастроентеритис.

Лосос - карактеристики на одгледуван лосос

„Пазарот на лосос вклучува див лосос и одгледуван лосос, вториот од специјализирани фарми, развиен со стабилно темпо во последните децении, како резултат на експлозивно зголемување на побарувачката за лосос. Од природни економски причини, одгледуваниот лосос е производ со изменета биологија (т.е. генетски модифициран организам) и е предмет на принципите на индустриски раст и експлоатација: крстови на видови и генетски интервенции, индустриска храна (богато со принципи кои обезбедуваат брз раст, но и адитиви дизајнирани да обезбедат месо специфична црвеникава боја, слично на океанскиот лосос) “објаснува проф. унив. Д-р Јон Шилеру - АСЕ Букурешт.

Лосос - процентот на див лосос е мал

"Диви риби претставува само 0,5% -1% од лососот достапен на светските рибни пазари. Остатокот е риба од аквакултура од Норвешка, Чиле, Канада, Велика Британија, Ирска, Фарски Острови, Русија и Тасманија во Австралија; на романскиот пазар има многу лосос од Полска. Во снабдувањето со пацифички лосос, откриено на пазарите во Јапонија, Кина и западните САД, сè уште доминира дивата риба “, додава проф. Унив. Д-р Јон Шилеру.

Лосос - вештачки обоен

Бидејќи многу потрошувачи не сакаат да купуваат бел лосос, се додава на добиточната храна со лосос адитиви за боење месо. „Астаксантин (E161j) и кантаксантин (E161g), како што се додава на добиточната храна за да се направат јајца добро обоена жолчка или да имате поживописно жолто месо и кожа („живина“), продолжува проф. унив. Д-р Јон Шилеру.

Овие адитиви може да се направат од природни суровини (од брашно од ракчиња, или од сув црвен квасец или микроалги), но поевтино да се качиме синтетички начин. „Постојат и други намени за овие супстанции ефекти, некои позитивни (астаксантинот е моќен антиоксиданс и го стимулира развојот на нервниот систем и ја подобрува плодноста и стапката на раст на рибите), други негативни (кантаксантинот се акумулира во мрежницата на високо ниво на потрошувачка; најчестите ефекти на кантаксантинот кај луѓето се: анемија, дијареја, гадење, грчеви во стомакот, чешање, мозолчиња, губење на видот) “, Предупредува Шилеру.

Со цел да ги задоволат потрошувачите кои поинтензивната боја на месото од лосос ја поврзуваат со зголемување на квалитетот (но и да ја зголемат продажбата), производителите секогаш ја зголемувале содржината на каротеноиди/кг во последните децении. "2,5 мг помеѓу 1976 и 1982 година, 3,5 мг помеѓу 1982 и 1988 година, достигнување 8 мг во првата декада на овој век.

Зголемувањето на комплексноста на стоката логистика на месото од лосос предизвикува намалување на содржината на кантаксантин, што ја одредува компензацијата на загубите со уште поголеми адитиви. Бојата се администрира во лосос со тежина од околу 200 g до зрелост (околу 6 кг). Дел (околу 18%) на адитивот за боење се чува во телото на рибата срна"Тој додаде Проф.д-р Шилериу.

Лосос - пушен со природен чад се претпочита

"Пушен лосос може да се добие или со класично пушење чад, било преку хемиско пушење со течен чад (во кој случај тоа е предмет на критика поврзана со присуството на хепатотоксични супстанции и други ефекти штетни по здравјето на потрошувачите) “, рече проф. унив. Д-р Јон Шилеру.