Специјалитети од италијанско сирење
Без разлика дали е крем маскарпоне, зачинета Горгонзола или ароматичен пармезан: Италија е богата со карактеристични специјалитети од сирење кои станаа неопходен дел од медитеранската кујна. На едноставни јадења може да им се даде неспоредлив допир со италијанско сирење. При купување италијански сирења, сепак треба да обрнете внимание на нивната автентичност, бидејќи на германскиот пазар се нудат бројни копии чиј вкус не може да им конкурира на оригиналите.
Искушение со путер: пармезанот
Вистинскиот италијански пармезан нема вкус на мувла или груб, но има нежна арома на путер. Свежо рендан пармезан како точка-точка за шпагетите - скоро сите ја знаат оваа употреба на сирењето од регионот на Парма. Но, Пармезан има многу повеќе да понуди. Сирењето е исклучително разноврсно и не само што може да се ренда, туку и ретко исечено на свеж зеленчук или пржена шницела од телешко месо со жалфија. Одлично оди со бел леб самостојно или со допир на балсамичен оцет; билно песто ја добива својата карактеристична нота само преку ситно рендан пармезан. Познавачите не го сечат тврдото сирење, кое не ја развива својата целосна арома барем до 24 месеци созревање, со нормален нож, туку едноставно го гребеат со пармезан во форма на бадем, а потоа со нежен притисок кршат одделни парчиња од лебот.
Само направено од млеко од бивол: моцарела
Моцарелата е крем сирење и затоа има исклучително кратко време на зреење. Неговата необична сферична форма и пловечкото складирање го разликуваат од вообичаените свежи сирења. Моцарелата се капе во саламура и треба да се користи веднаш по отворањето на пластичната кеса. Оригиналната моцарела е направена и од млеко од бивол. Моцарелата направена од кравјо млеко, како што е широко понудена во германските супермаркети, слабо функционира кога ќе се спореди со вистинската моцарела од биволско млеко. Секој што ќе купи моцарела, треба да обрне внимание на етикетата „Моцарела ди Буфала Кампана“ на пакувањето, бидејќи тоа е заштитена ознака за потекло на вистинската италијанска моцарела. Моцарелата од бафало не само што има подобар вкус, туку е и полесна за сечење и обработка. Во италијанската кујна, моцарелата често се користи за печење тестенини, пица или зеленчук. Кога е суров, исечен на фини парчиња и зачинет со балсамичен оцет, маслиново масло и босилек, моцарелата оди добро со свежи домати.
Разновиден и орев: пекорино
Италијанскиот пекорино се заснова на козјо млеко и се продава во широк спектар на форми, вкусови и степени на зрелост. Секој регион на Италија има свој пекорино, и вреди да се испробаат различни сорти. Бидејќи регионалната подготовка на пекорино може да биде многу различна. Некои видови се нанесуваат со јаглен за да созреат; други производители на сирење го четкаат пекорино со доматна паста или му даваат интензивна чадена нота. Сепак, сите имаат ист фин, непогрешлив вкус на ореви. Младиот пекорино има млечно бела боја и има многу благ вкус. Колку е постаро пекорино, толку е потемна неговата боја. Зрелото сирење Пекорино лесно се ренда благодарение на цврстата конзистентност, што го прави интересна алтернатива на пармезанот за јадења од тестенини. Италијанско црвено вино со полно тело е идеално да го придружува доброто пекорино.
Заводлива десертна бомба: маскарпонето
Секој што некогаш јадел тирамису за десерт во италијанскиот ресторан, веќе уживал во маскарпонето. Маскарпоне е сирење, но најмногу се користи за правење слатки десерти и пломби од торти. Екстремно кремастото и високомасно крем сирење се состои од крем фрајше и крем; некои видови маскарпоне содржат и путер од матеница. Во меѓувреме, заводливата калориска бомба се наметна и во обилната кујна - на пример, глазура на пиперка и супа од домати или рафинирање на сосови. Но, помалку е повеќе. Премногу маркарпоне прави сосови и супи тешки и масни.
Благородна мувла со цртичка на сладост: Горгонзола
Горгонзола е визуелно и олфакторно највпечатлива од италијанските специјалитети за сирење и затоа не е чашата на сите. Зад густата, црвеникава кора се крие распрснето, жолтеникаво тесто кое е набраздено со зелено-сини вени на мувла. Бидејќи сирењето на кравјото млеко се прави со сирење, сол и благородна култура на печурки. Сепак, не треба да ве остава силниот мирис на „обоеното“ сирење. Вкусот на свежата Горгонзола е сладок вкус и изненадувачки ненаметлив. Затоа Горгонзола оди прекрасно со свежо овошје - на пример круши - или збогатува сосови од зеленчук и тепсии. Распаднат во салати со лисја со ореви, Горгонзола е вистинска деликатес и покрај својот изглед што се навикнува.
Ниско ниво на маснотии и флексибилно: рикота
Рикотата сега ги освојува и германските супермаркети. Во Италија рикотата се прави од овчо и кравјо млеко со векови и се користи за десерти, како и за сосови и фил. Добра вест: Многу свежа рикота има исклучително малку маснотии и има пријатно благ, суптилно сладок вкус. Рикотта може добро да се комбинира со сосови од свежи домати и добро се комбинира со билки и зеленчук, за домашни тортелини или равиоли. Тенки палачинки кои се полни со мешавина од спанаќ и рикота, а потоа се печат во рерна се здрав, нискокалоричен и пред се вкусен оброк.
Деликатно топење: Бел Пази
Бел Бејз се преведува како „убава земја“ и е најмладиот од италијанските специјалитети за сирење. Измислен на почетокот на 20 век, Бел Паез, со вкус сличен на германското сирење од путер, брзо ја освои Италија, САД и конечно целиот свет. Не е изненадувачки што Bel Paese стана популарно сирење, особено во САД: Bel Paese има одлични својства на топење и затоа често се користи за гратирање пици, стекови и гратани. Може да се меша со сосови од сирење или да се ужива чисто со леб, грозје и смокви. Ако сакате да им понудите на своите гости нешто посебно, треба да го надополните вашиот послужавник за сирење со добар Бел Пајс. Овошно вино е идеално како придружен пијалок.