Специјалната подготовка на јадења со егзотични зачини - PDF бесплатно преземање
Супи салати мали закуски
Специјалната подготовка на јадења со егзотични зачини денес: персиската кујна Персија, денешен Иран има карирана историја. Персиската кујна се развиваше преку трговски односи со Блискиот и Далечниот исток, традициите на различните етнички групи и преку религиозни влијанија. Фините состојки како што се билки и зачини создаваат кулинарски задоволства, чија боја и арома ги рефлектираат шарените и живи на Ориентот. Персиската кујна е блага. Вашите јадења се развиваат со арома на свежи билки и зачини. Аромата е потребно време да се развие, па затоа месото и зеленчукот често се крчкаат полека еден час или повеќе по кратко пребарување. Покрај тоа, слатките и киселите вкусови се комбинираат во многу персиски јадења. Важни состојки на персиската кујна: Рајс Рајс дошол во Персија преку вековни трговски контакти со Индија и Кина. Денес можете да ги најдете главните области за одгледување во северен Иран, на Каспиското Море. На персискиот јазик има четири различни зборови (концепти) за РАЈС: - Беренџ неварен ориз
- Ориз Катех варен во вода (сооднос 1: 3), ориз се готви додека водата не зоврие. - Ориз Счело на пареа, варете го оризот во многу вода до алденте (слично како тестенините), исцедете го и потоа испарете го во тенџере. - Варен ориз Поло алденте се готви во слоеви со разни состојки (зеленчук или мешунки) во тенџере (на пареа). - важно при подготвување на оризот: пред да се готви, оризот мора да се измие 4-5 пати со млака вода. Понатамошни состојки на персиската кујна: - Мешунки (леќа, јадра од широк грав, наут) - Зеленчук (модар патлиџан, тиквички, моркови, боранија, жолт грашок) - Сушено овошје (суво грозје, сливи, урми, берберис) - Билки (нане, тилчец, Магдонос, коријандер) - зачини (шафран, куркума, кардамон, цимет, суви лимони) - ореви: бадеми, фстаци, ореви Примери на типичен персиски оброк (ручек или вечер): Оброците се состојат од неколку курсеви.
Почетни: - Мирса Гасеми (омлет направен од модар патлиџан на скара). - јарбол чиар (јогурт со сецкан краставица и нане) - куку-сабси (омлет од билки) - Долме (полнети лисја од грозје) - чинија со мешавина од свежи билки (босилек, магдонос, крес, кромид, нане, ротквица и млад кромид) - Овча сирење и главни јадења од лебници: најважната компонента на секое главно јадење е ориз од басмати (хело или поло) - национално јадење чело кабаб (ориз со ражничи од месо на скара). - Парен ориз Цшело Хорешт со чорба (месо и зеленчук, кратко печење + долго време за готвење) (на пр. Со модри патлиџани; целер; спанаќ; или ореви со сос од калинка). - Поло јадења слоевит ориз: сите состојки се сложуваат наизменично во тенџере и се готват заедно. Поло (билен ориз), Багали Поло (грав ориз), Хавиџ-Поло (морков ориз), Адас-Поло (леќа ориз) печено месо, живина или риба, исто така, може да се сервира со овие јадења
- Ашч чорба направена од мешунки (леќа, грав или наут) со или без месо, варена заедно со ориз или тестенини. Карактеристични се многуте различни билки што се користат овде и даваат решавачки вкус. - Специјални деликатеси на персиската кујна Фесенџун (варено пилешко или патка во сос од калинка и орев; Тахчин-е-Морк (слоевито пилешко и ориз, со јогурт и шафран). Десерт: Десерт, како што знаат Европејците, многу ретко со персиски оброк. После добар оброк има чај или кафе и слатко, схирини: - Сулбија (пржено тесто со слој од шеќер и розова вода) - Баглава (лиснато тесто со полнење од бадем или фстаци, кардамон и розова вода ова печиво има свој посебен вкус)