Списание за пилешко пилешко месо од Хестон
Најдоброто печено пиле во светот.
да коментира
Треба да бидете најавени за да ја користите оваа опција. Ако сè уште не сте член на SPEISING.NET, можете да се регистрирате тука.
Пациг ги мачи килограмите, а бидејќи му треба одвлекување на вниманието додека педалира на велосипед за вежбање, тој гледа варена телевизија. Хестон Блументал е виден, а овој пат тоа беше совршено печено пиле.
Ова првенствено трае време и путер, проследено со сол, вода, мајчина душица и лимон. Да одиме!
Претходен ден: Така што пилешкото останува сочно додека пече и е исто така добро солено, пилето се става во саламура од 6% преку ноќ. Значи 60 грама сол на литар вода. Зедов висок саксија и поминав со 2,5 литри вода и следствено на тоа 150 грама сол. Бидејќи нема простор за такво нешто во моите ледени гради, го ставив садот надвор - високата концентрација на сол спречи да се замрзне низ.
Братаг: Изгаснете го путерот наутро. Извадете го пилешкото од саламура 3,25 часа пред јадење, исушете го, наполнете го со многу свежа мајчина душица и лимон и потоа намачкајте го навистина густо со мек путер. Навистина густо значи дека слој путер може да се види насекаде на пилешкото - целосно покриен со путер - прекрасно. Оттаму во цевката - според Хестон најмалку 90 минути на само 90 степени Целзиусови. Тој не е чувствителен, го вади со јадро на температура од 60 степени, ако сте исплашени од салмонела, чекате температура на јадрото од 75 степени (измерена каде градите се најгусти), трае 45 минути подолго.
Путерот секако се топи, пилешкото е бледо, ништо не мириса на печено. И тоа е добра работа: Бидејќи она што можете да го почувствувате веќе е во воздухот и веќе не е во животното. Патем, ова се однесува на скоро секој процес на готвење: Исклучете ја топлината - аромите се минливи!
Сега оставивте пилешкото да се олади околу еден час, соковите за тоа време наводно се шират во месото. 15 минути пред посакуваниот датум за сервирање резба, пилешкото, премачкано со малку путер, влегува во рерна на добри 250-300 степени Целзиусови. Сега е земање боја, и каква боја! Да се застане пред стаклената врата на цевката и да се види како пилешкото лесно издува и минува во „Петснер“ е подобро од кое било кино. Само првите неколку минути од печењето леб се слично волшебни.