Списание за употреба - ХОГАПА

Следната генерација во секторот за погодности поставува стандарди. Квалитетот станува еден од најважните камен-темелници, рачно изработениот изглед има иднина. Ние ги откриваме триковите и советите како секој ресторан со ваква погодност сè уште може да стави свој личен печат.

Почетната позиција е добро позната, ако е дозволено писклив израз: Гостинот очекува сезонски и регионални јадења, свежо зготвени, послужени со услугата на гастрономијата со три starвезди, се разбира по цена на чинење. Секој готвач знае дека тоа не е можно - практичноста е задолжителна скоро насекаде. Ова во моментов се развива во сосема нова насока, потврдува др. Торстен Дикау, раководител на Центарот за професионални услуги на Нестле: „Гледаме пад на побарувачката во основниот сегмент за погодност. За производите подготвени за употреба, од друга страна, гледаме зголемена побарувачка дури и во премиум сегментот “.

Од една страна, експертите за погодност сакаат да ги направат работите што е можно полесни за сопственикот. Гостинот, пак, сè повеќе сака да види што носи работа на плочата - рачно изработеното, непогрешливо. За да бидете сигурни дека ова се вклопува заедно, индустријата за погодности развила квалитети на кучиња тартуфи кога станува збор за трендовите. И има широк спектар помеѓу хавајскиот сад и бабата торта што се нуди, што е исто толку погодно за помали ресторани и кафулиња, како и за ГВ и може да се украси во зависност од целната група. Ги идентификувавме овие трендови:

Азија е тука да остане

Особено во Германија, јадевме на меѓународно ниво во опсег што би бил незамислив пред две децении. На турските закуски им се придружија пријатни мезас-ресторани, а подоцна и шик храмови за суши. Само неколку години подоцна можете да добиете виетнамски во секое мало гратче и националното супа pho (се изговара foeh) е исклучително популарно. Кореја би можела да се развие во следната тренд земја во следните неколку години, благодарение на нејзината содржина на умами, во делови прилично остри и прилично груби ароми. Тие исто така ја споделуваат својата loveубов кон конзервите и киселите краставички со нас.

Во секој случај, трендот кон Азија изгледа непрекинат. На Нор, колегите од Унилевер Фуд Солушнс се потпираат на ароматичен стар познаник, кој повторно го започнуваат. Зборуваме за Тајланд и Југоисточна Азија. Пастите се основа на фиксната уметност на готвење, и ова е токму она што го следеа Унилеверс со својот нов асортиман на Тајланд. Во однос на вкусот, овие опфаќаат спектар помеѓу топло, кисело, слатко, солено и горчливо. „Пастите едноставно се мешаат во топло или ладно кокосово млеко и се дополнуваат со месо, риба, зеленчук и зачини по желба“, вели консултантот за кулинар Рене-Ноел Шимер, објаснувајќи го ракувањето. (Можете да го направите ова и без кокосово млеко, имено со супа.) Пастите се достапни во црвена, жолта, зелена боја и како слатка и зачинета варијанта. Кулинарските консултанти развија разни рецепти за употреба во кујната. Зелен кари со тофу и пржен зеленчук, пржените тестенини Pad Thai или супа од кокос-живина Том Ка Гаи се само неколку примери, а пржењето е исто така брзо и лесно.

Преуредување во кујната: За гарнитури, разредете ги готовите сосови и нанесете ги на плочата во конци или точки.

Секогаш има повеќе ориз, душо!

Соломон отиде уште подалеку. Формирани од класичен ориз за суши, нивните нови лизгачи на Азија малку потсетуваат на традиционалното јапонско топче оригири со ориз. Но, тие се со американско потекло; лизгачот за името се однесува на мали сендвичи или хамбургери. Генијалните гризнувања се прават рачно, треба само да се одмрзнат, да одговараат на трендот на ново германско споделување храна, оризот се смета за здрав, а работите изгледаат симпатично и не сакаат калории. Се нудат три вкусови, еден како зеленчукова верзија со печурки и соја сос, еден со извадено пилешко во црвен кари и еден со најголемиот миленик на fansубителите на чиста храна, авокадото, плус ракчиња и свежа белешка од цитрус. Бидејќи секој Хап има обем од само 3,5 сантиметри, тие исто така можат прекрасно да се стават на менито како тројки.

Преуредување во кујната: Не дозволувајте лизгачите да се стопат целосно, навлажнете ја површината со четка, посипете сусам, крес, нишки од чили или исушени цвеќиња. Значи, сетот добро се придржува.

Варијабилниот егзотизам е на побарувачката

Киселите лимони биле дел од многу јадења во Северна Африка уште од античко време и се неизоставен дел од кујната во Мароко. Тие даваат разочарана, свежа и пријатна киселост и се прават многу лесно. Но, прво, некој треба да го стори тоа, и второ, лимоните треба да созреат во саламура во чаша неколку недели пред да можат да се користат. Во Нестле, каде што знаат за зголемената популарност на течните и не-ладените тестенини сосови, паста од лимон Chef Signature беше развиена од оваа основна идеја. Тој им дава убав удар на десертите, но исто така оди добро со телешко месо, риба и живина и има одличен вкус во сосови. Може да се користи на различни начини и исто така е многу лесен за употреба, бидејќи не содржи никакви додатоци или алергени за кои е потребно обележување. На пример, Нестле препорачува цевиче во шик и брз, што дури и новодојденците во кујната можат да го направат - суровиот барел е мариниран со готвач со течна концентрација на риба, рече паста од цитрус, шеќер, сол, зеленчук од коријандер, млад кромид, чили и сок од вар.

Преуредување во кујната: издолжете ја пастата од лимон со сок од лимета. Така, оној вкус на риба на скара. Поделете ја рибата на скара на парчиња, наполнете ја со авокадо и билки во готови тако ... најкул сурфер закуска во Јужна Калифорнија е подготвена, „Риба тако“.

Интересот за занаетчиските пива продолжува непречено

Популарноста на телевизиските пива паѓа, се разбира, бидејќи гостите можат да отворат шише од пазарот за пијалоци дома. Што оди добро со занаетчиските пива? Едноставна работа, добри плескавици. На Саломон, Homestyle Burger се нуди и во варијанта направена од 100 процентно австриско симентално говедско месо. Се разбира, во посакуваниот рачно изработен изглед, каде што дури и секоја ролна изгледа малку ирелевантно, во никој случај не е совршено.

Вкусен е и новиот сос за скара што го разви американскиот производител на мајонез Хелман, за угостителството. Тоа е прилично зачинето со интересна, зачадена-слатка нота која одлично одговара со ароматичните занаетчиски пива или дури оди и со дегустација на пиво. (Некои гости исто така може да бидат заинтересирани за фактот дека доматите за сосот доаѓаат од одржливи извори.) Со зеленчук на скара, хамбургери, стекови и сендвичи.

Преуредување во кујната: Повторно поделете го сосот BBQ во чинии и послужете како индивидуално натопи.

Печени со loveубов, сите сакаат

Да, секој ресторан ги сака вкусните, рурални чаршафи, бидејќи ништо не ветува вкусна пријатност како нешто домашно. Но, во никој случај секој професионалец во кујната не може да пече; Тим Мелцер го именуваше проблемот токму со неговата многу цитирана изрека „Печењето не е готвење“. Не е ни чудо што Фронери Шелер е толку успешен со селската торта на баба. Сега тие претставија вистинска класика, торта од лист слива. Парчињата за послужавник се пресечени и затоа може да се сервираат директно од послужавник. Рачно изработениот изглед одговара од една страна на генералниот состанок на големи мензи, за малото кафе со колегите на работа, а од друга страна е погоден и за кафулињата.

Преуредување во кујната: поставено како индивидуални делови, обележани со ознаки за течна креда на табли.

Дури и со млечните производи, сè уште има простор за подобрување Без оглед на дискусијата за лактоза: Свежото млеко е и ќе остане проблем, особено ако се докаже дека производите се лесни за употреба, што исто така вклучува и споменување на менито без обележување. И, треба да имате нешто ново на менито одвреме-навреме. Фришли се потпира на сезонски ограничени креми со јогурт со содржина на маснотии што ги има сите. Овие јогурти потекнуваат од Грција, но сега можете да ги најдете во супермаркетите. И тие се навистина вкусни. Следниот сезонски вкус е огрозд од капина, достапен од септември.

Преуредување во кујната: слој со распаднати бисквити и овошни кремови како индивидуални порции во ситни стајлинг во тегли.

А што е со рибите?

Многу е со рибите. Колегите од Transgourmet постигнуваат гол со Poké Bowl. Зад него стои уште една јапонско-американска кросовер-мешавина што може да се најде на секој уличен агол на Хаваите. Свежа риба, исечена по големина (тоа значи хакејски хакер) што е маринирана на зачинет начин, но не доаѓа во контакт со топлина. Во TransGourmet, за ова се користат бела туна, кралска риба од овластена аквакултура, исландски лосос, ASC Cobia или кралски ракчиња, сертифицирани од MSC. Со други зборови: висок квалитет, исто како што би се користел за сашими. Затоа што само така ќе има добар вкус после тоа. Зачинет е со масло од сусам или масло од лосос, соја сос или зачинет мајонез. Се додаваат зеле од булгур, киноа, ориз и соја за да се направи сад добро пресметлив, полнеж и екстремно трендовски.

Преуредување во кујната: Прво, јаглехидратите се ставаат во сад, што може да биде обична бела керамичка чинија или нешто од азиската продавница. Маринираната риба се служи на врвот. Сега ресторанот може да украси по желба, со млад кромид, крес, коцки од авокадо, ѓумбир од суши, семе од сусам.

Оригиналниот текст од списанието можеби е скратен или адаптиран за верзијата на Интернет.

Повеќе написи од делот Храна и пијалоци

ГОЛЕМИОТ ПЕТТА - вафлите секогаш одат - повеќе

Вафлите се класични на секое мени за десерти, без разлика дали се во кафуле или ресторан, без оглед на сезоната. Сега кога деновите повторно се ладат, претпочитаат слатките, и токму таму традиционално доаѓаат со топли цреши. Но, вафлите можат да направат многу повеќе од цимет и шеќер и растат како тренд: слатко, кисело, солено - како закуска или фино јадење.

Прославете забави .

Хигелиг или елегантен, размислувачки или авантуристички. Хотелите и рестораните уште од есен размислуваа како да ја организираат празничната сезона во времето на Корона. Погодноста е исто така извор на идеи.

Големото пецкање

Покрај домашното пропишано од Корона, продажбата на вино во Германија навистина се зголеми. Според бројките на германскиот институт за вино (ДВИ), тој се зголемил за 10 проценти за германските бели вина, 15 проценти за црвените вина и 29 проценти за розовите. Печатот веќе сметаше дека алкохолизмот расте. Производителите на пенливо вино немаа корист од овој бум. Бидејќи по наздравувањето на специјалната пригода, изгледаше дека на многумина не им се допаѓа. Но, сега гостите конечно нека пукаат тапите повторно. Пенливо вино останува возбудливо!

Седум недела

Размислувањето надвор од кутијата наутро прави чуда. Погледнавме во Амстердам, пограничниот триаголник и празничните региони и исполнивме цела трепет со инспирација.

Задоволете копнеж со зачини

Во време на Корона, кујната заснована на зачини ужива во нова популарност. Не е ни чудо: готвачите го задоволуваат копнежот на своите гости за патување со егзотични јадења. Исто така, рестораните можат да освојат поени кога станува збор за познавање на зачини, вклучително и аспекти на велнес.

Добредојдовте во Snackistan

Сигурно ќе потрае некое време пред некои гости да седнат на масата во длабока релаксација и да слават многу курсеви со задоволство. Сега е време за закуски. Со кои трендови и долгогодишни фаворити, погодноста им служи на желбата на гостите за „при рака“? И, кои мали деликатеси обезбедуваат касата повторно да ringsвони? Прашавме наоколу .

---