Според долгорочно истражување на САД, одрекувањето од глутен не се препорачува за здрави луѓе - ДЕР Шпигел
Леб без глутен во продавницата за здрава храна
Фото: Питер Ендиг/dpa
Кеккејците на тезгата на американското бистро изгледаат примамливо. Но: "Дали има глутен таму?" Келнерите се навикнати на ова прашање - околу 200 милиони оброци годишно се порачуваат без глутен во САД. Бидејќи одрекувањето од дискредитабилниот леплив протеин од пченица, кој исто така се наоѓа во повеќето други видови жито, е тренд во САД со години - и е широко распространет во Германија.
Постојат, секако, важни причини за да не се користи глутен: Кај луѓе со вродена интолеранција на глутен (целијачна болест), околу еден процент од населението во САД, протеинот предизвикува воспаление на тенкото црево со понекогаш тешка интестинална непријатност. Анемија, гасови или остеопороза, исто така, можат да бидат последици. Некои други луѓе страдаат од алергии на пченица или чувствителност на глутен.
Но, популарните книги како што е „Стомакот од пченица“ од лекарот Вилијам Дејвис, исто така, му објавуваат војна на протеините како наводно нездраво и гоење. Поплава од скапа храна без глутен наоѓа многу купувачи: Според истражувањето на истражувањето на пазарот, едно од десет американски домаќинства живее без глутен, а секој четврти Американец верува дека диетата без глутен е здрава за секого.
Едно ново американско истражување објавено во Британскиот медицински журнал сега покажа дека храната без глутен нема никакви придобивки за здравјето на срцето. Можеби изоставувањето на глутен е дури и неповолно: со глутен, многумина исто така ја намалуваат потрошувачката на цели зрна, што се чини дека го штити срцето. „Врз основа на нашите податоци, диетата со низок глутен не се препорачува со единствена цел на здравјето на срцето“, заклучува гастроентерологот и коавтор Ендру Чан од Медицинскиот факултет на Харвард.
Оние кои избегнуваат жито без причина ги губат своите заштитни ефекти
Заедно со Бенџамин Лебвол од Центарот за целијачна болест на Универзитетот Колумбија (Newујорк) и неговите колеги, тој оцени материјал од две долгорочни студии на САД: Од 1986 до 2010 година, беа собрани широк спектар на податоци за исхрана и здравје од 110 000 Американци на секои четири години.
Во зависност од потрошувачката на глутен, истражувачите ги поделиле учесниците во пет групи. „Дури и групата со најмала потрошувачка на глутен имаше исти стапки на коронарна срцева болест како и групата со најголема потрошувачка“, вели Чан.
"Глутен е, се разбира, штетен за луѓето со целијачна болест. Но, популарните книги за диети кои работат со случајни и анегдотски примери го поттикнаа ставот дека диетата со низок глутен е здрава за секого", вели Лебвол. Сепак, оние кои прават без производи од цели зрна, ризикуваат да ги загубат своите заштитни ефекти од срцеви заболувања истовремено.
Слично го гледа и Мартин Рајтел (Шумска болница Ерланген), член на Германското друштво за дигестивни и метаболни болести (ДГВС) и Германското друштво за алергологија (ДГАКИ). „Особено витамини од групата Б можат да го заштитат срцето“, вели тој. Диететските влакна од цели зрна се исто така важни компоненти за цревната флора, ја регулираат активноста на цревата и овозможуваат нивото на шеќер во крвта да се зголеми побавно. Оние кои избегнуваат житарици без причина, исто така чуваат важни полиамини за организмот, како што е маслото од пченица, според експертот.
Со оглед на здравјето на срцето, студијата не воспоставува никакви каузални врски, но во целина е многу детална и исто така значајна за овој долг период, вели Рејтел.
Децата не треба да јадат без глутен
Според него, околу два до три проценти од луѓето во Германија имаат целијачна болест. Друг процент страдаат од алергија на пченица или чувствителност на глутен. „Бројот на чувствителност на пченица или глутен е генерално преценет во јавноста и во медиумите. Проблемот е што индивидуалните причини не се секогаш соодветно дијагностички барани.“
Со цел да се добие јасност, експертите препорачуваат ако имате постојани проблеми со цревата, не треба да барате помош за само-тестови од Интернет или од немедицински лекар, туку да побарате лекарска дијагноза.
Рајтел предупредува дека едноставно вклучување на деца во семејството во диета без глутен не е само ограничувачка за потомството, туку е дури и опасна. „Децата навистина треба да јадат нешто од сè, вклучувајќи месо и мали количини шеќер“, нагласува експерт за црева. "Бидејќи со секое ограничување на храната, разновидноста на цревната флора се намалува. А тоа пак е фактор на ризик за развој на многу болести".
Рајтел сè уште не е во состојба да утврди дека трендот без глутен е намален. „Ова веројатно се должи на фактот дека често се пријавуваат експерименти со животни во кои глутенот покажува штетни ефекти. Како резултат на тоа, многумина се премногу чувствителни. Но, резултатите од експериментите врз животни не се лесни за пренесување. „Во многу случаи човечкото тело реагира на посложен начин.