Споредба на масло за јадење Маслиновото масло, маслото од репка и слично се толку различни
Примена, производство, здравје
Секој што само што беше решен да го зграби испробаното маслиново масло во супермаркетот, одеднаш веќе не е толку сигурен во својот избор помеѓу семе од репка, сончоглед, орев или ленено масло. Исто така, постојат голем број термини, како што се ладно цедени, рафинирани или мајчин јазик. Но, кое масло е погодно за кој препарат? Кој е всушност здрав, а кој не? Ние ги сумиравме најважните факти за маснотиите за јадење за вас. Кои маснотии треба да ги користите за пржење, можете да дознаете на видеото.
Зошто мастите се толку важни?
И покрај тоа што порано се демонизираше како храна за гоење, маснотиите сега се сметаат за неопходни за сеопфатно здраво тело и затоа никогаш не треба да се отстрануваат целосно од менито дури и во диета. Покрај јаглехидратите и протеините, маснотиите се основната компонента на урамнотежената исхрана. Го поддржува телото во бројни витални механизми како што се искористување на витамини А, Д, Е и К, метаболизам или изградба на клеточни мембрани.
Сепак, нејзината репутација како калорична бомба не е случајност: Со 9 калории на грам, тој е далеку макроелемент со најголема густина на енергија и затоа може да се ужива само во умерени количини. Но, не сите масти се исти. Меѓу големиот број на различни масти за јадење, постојат екстремни разлики во однос на квалитетот, отпорноста на топлина и здравствените предности или недостатоци. Кои се овие и што треба да размислите кога купувате, можете да дознаете во следната статија.
4,5 од 5 starsвезди на Амазон (заклучно со 02/2019)
4 од 5 starsвезди во Амазон (заклучно со 02/2019)
4,4 од 5 везди на Амазон (заклучно со 02/2019)
Што е со заситените масти
Во моментов во тренд
Паметни зделки на небрано: Гугл Нест, Филипс Хуе, Сонос и Ко се поевтини до 70 проценти
Маснотиите се состојат од разни масни киселини, со основна разлика помеѓу заситени и незаситени масни киселини. Заситени масни киселини може да се најдат во сите животински масти, кокосово масло и палмино масло. Тие не се неопходни за организмот, па дури можат да бидат штетни за здравјето доколку се консумираат прекумерно.
Во овој контекст, ЛДЛ холестеролот содржан во животински масти се покажа како особено загрижувачки. Се приврзува на wallsидовите на крвните садови и на тој начин може да доведе до артериосклероза и во најлош случај до срцеви или мозочни удари. Спротивно на тоа, тука е „добриот“ ХДЛ холестерол, кој ги спречува токму овие болести. Растителни масла не содржат ниту еден ниту друг вид холестерол, но тие можат да се спротивстават на штетниот ЛДЛ холестерол, особено во форма на шафон, семе од репка или маслиново масло.
Сончогледовото масло е богато со омега-6. Сепак, неговиот неповолен сооднос на масни киселини не го прави растителното масло високо-флаер.
Поздрави, незаситени масни киселини
Заситените масни киселини се поделени на единечни, двојни и полинезаситени масни киселини. Мононезаситените масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во масло од кикирики или семе од репка, може да бидат произведени од самото тело. Затоа, не мора да се земаат преку храна. За разлика од полинезаситените масни киселини како што се Омега 3 или Омега 6. Овие не се произведени од телото независно и затоа се неопходни. Недостаток на овие може да се манифестира во форма на опаѓање на косата, нарушувања на растот, влошена кожа или ослабен имунолошки систем.
Омега-3 масните киселини главно се наоѓаат во домашните масла како што се орев, семе од репка, соја и ленено масло. Тројната незаситена масна киселина ја подобрува циркулацијата на крвта, го намалува крвниот притисок и нивото на липиди во крвта и спречува кардиоваскуларни заболувања.
Двојно незаситените омега 6 масни киселини, од друга страна, се важни во градењето на клеточните мембрани, како и во низа други процеси на раст и поправка. На пример, има особено голема количина на омега 6 во софонот и сончогледовото масло. И двете треба да се консумираат со претпазливост: И покрај нивните корисни ефекти врз нивото на холестерол, прекумерната потрошувачка може да промовира артериосклероза.
Односот на двете полинезаситени масни киселини едни на други е одлучувачки за оптимално искористување во организмот: Препорачливо е да консумирате максимум 5 пати повеќе омега-6 од омега-3 масни киселини на ден. Сепак, омега 6 се среќава многу почесто во нашата исхрана, поради што вообичаениот однос е околу 8 спрема 1. Патем, многу пофаленото маслиново масло не се снаоѓа многу добро во однос на неговиот однос на масни киселини. Од друга страна, лененото масло со најголема содржина на омега 3 е најздраво.
Виновникот меѓу масните киселини: транс мастите
На крај, но не и најмалку важно, тука се транс масните киселини или таканаречените хидрогенизирани масти. Тие се наоѓаат во многу погодна храна и храна за брза храна и се сметаат за црна овца меѓу мастите. Тие се предизвикани од стврднување или прегревање на растителни масла. Тие се јавуваат само во многу мали количини во животински масти. Нивните здравствени последици зборуваат сами за себе: тие го зголемуваат штетниот ЛДЛ, додека го намалуваат позитивниот ХДЛ холестерол и истовремено го зголемуваат нивото на липиди во крвта.
Нездравите транс масти главно може да се најдат во готови производи и брза храна.
Рафинирано или ладно цедено? Тоа е она што термините значат
Во двата случаи, растителни масла се разликуваат во процесот на производство. За време на рафинирањето, соодветната основна состојка се притиска на многу високи температури, честопати се користат хемиски растворувачи. Резултатот е невкусно растително масло кое тешко дека има вредни состојки. Покрај тоа, во овој случај не може да се исклучат штетните тани масти. Единствените предности се прикажани во поголемата отпорност на топлина и пониската цена.
Спротивно на тоа, постојат ладно цедени или природни масла, кои се добиваат нежно, без хемиски адитиви и единствено преку механички процес. Се задржуваат сите витамини, многу полинезаситени масни киселини, природниот вкус и мирис и секундарните растителни материи.
За споредба, ладно цедените масла јасно ја добиваат трката.
4,6 од 5 starsвезди на Амазон (заклучно со 02/2019)
5 од 5 starsвезди во Амазон (заклучно со 02/2019)
4,5 од 5 starsвезди на Амазон (заклучно со 02/2019)
Кое масло за која температура и подготовка?
Како што сега знаеме, од здравствена гледна точка, растителните масти се претпочитаат отколку животинските. Ако некое масло заврши во тавата за пржење, потрошувачот веќе се соочува со следниот предизвик: Различните масла значително се разликуваат во нивната точка на чад - т.е. точката во која маслото почнува да пуши под топлина и супстанции штетни за здравјето, како што се транс мастите може да се појават. За жал, оваа точка е особено ниска за здрави сорти со голем дел од полинезаситени масни киселини.
Рафинирани масла и масти со голем дел од заситени или мононезаситени масни киселини се погодни за пржење на релативно високи температури (200 ° C и повеќе). Соодветно на тоа, аргановото масло, палминото масло и кокосовото масло се особено соодветни. Помалку познатото и скапо масло од авокадо може да издржи и огромна топлина. Далеку поевтина алтернатива се таканаречените високоолеински масла.Ова се специјални, но природно одгледувани масла од сончоглед или трн. Благодарение на значително повисокиот процент на незаситени масни киселини, нивната точка на чад е околу 210ºС.
Маслиновото масло или разјаснетиот путер се користат за нежно пржење на умерени температури. Конвенционален путер може да се користи и за кромид на пареа. Сепак, поради млечниот протеин што го содржи, тој е значително помалку отпорен на топлина од разјаснетиот путер и почнува да пуши помеѓу 150-175ºС.
Од друга страна, треба да избегнувате семе од тиква, ленено семе или масло од орев при пржење. Тие се погодни само за преливи за салата и за рафинирање на други ладни јадења.
Вечните ривали: маргарин или путер?
Сега на најважното прашање: Со години, мислењата се поделени за повеќе или помалку позитивни својства на путерот и марагинот. Но, кој ќе победи на натпреварот?
Долго време путерот беше демонизиран како нездрав, главно поради неговата висока содржина на холестерол од 240mg на 100g. Сепак, постигнува резултат со добар однос на омега-3 и омега-6 масни киселини. Како природен производ, тој исто така снабдува витамини А и Б12, како и калциум и бета-каротен. Сепак, здравите компоненти во голема мера зависат од квалитетот на млекото. На пасиштето, на пример, има многу повеќе здрави масни киселини отколку конвенционалното.
Природен путер или маргарин што се шири? Тоа зависи од списокот на состојки.
Масла за јадење имаат предност
Спротивно на тоа, маргаринот е индустриски производ. Мешавината од растителни масла, вода и емулгатори ја постигнува својата типична, раширена конзистентност преку хемиска обработка. Додавањето сол, закиселувачки агенси и ароми носи вкус, збогатување на бета-каротин путер-како боја. Според ова, маргаринот е теоретски индустриска имитација на путер од растителна основа. Нивната главна предност е недостаток на холестерол. Како и кај путерот, сепак, основната состојка, т.е. употребеното масло, го одредува здравствениот аспект. Маргаринот базиран на маслиново, семе од репка или ленено масло има особено добар однос на масни киселини. Спротивно на тоа, маргаринот направен од сончогледово, пченка или масло од карфиол има помалку позитивно. Овде, процентот на омега 6 е преголем. Процесот на производство на маргарин сега е оптимизиран до тој степен што едвај содржи нездрави трансмасти.
Во споредба со растителните масла за јадење, и путерот и маргаринот се оставени зад себе. Сè додека количините на потрошувачка не достигнуваат огромни размери, изборот е прашање на вкус. И во двата случаи треба да обрнете внимание само на квалитетот на основната состојка.