Срцева супа од говедско месо со зеленчук; Триминутно јајце
За некои олицетворение на германската буржоазија, за повелите духови храна за души со силна носталгија. И, тоа не мора да биде лошо.
Без важничене, со едноставни состојки и едноставно подготвена: класичната германска неделна супа.
состојки
За супа
- 1 праз
- 2 моркови
- 1 парче целериак
(Овие три состојки може да ги набавите однапред спакувани во супермаркет. Понекогаш има и корен од магдонос или куп зелени зелени магдонос со кои можете да готвите.) - 2 мали или 1 среден кромид
- 750 гр говедско месо
- 1 до 2 лажички сол
- евентуално неколку коски од супа
- малку масло за пржење
За гарнир за зеленчук
- 2 до 3 моркови
- 4 до 5 компири
- Магдонос и свеж рен за гарнир
Ти треба
- 3 саксии (ако се миете помеѓу нив, само две ...)
- 1 фино сито
- 15 минути да се подготви супа
- 1,5 до 2 часа време за готвење за супа
- 15 минути за зеленчукот
- 10 минути време за готвење на зеленчукот
подготовка
Измијте го и излупете го зеленчукот и исечете го на големи парчиња. Големината и обликот не се важни затоа што се варат само за да дадат вкус во секој случај.
Печете зеленчук и стебленца од магдонос енергично во малку масло, што резултира со силни ароми. Во некои рецепти сè уште можете да прочитате дека треба да го исечете кромидот на половина и да ги испечете парчињата црно во сува тава, бидејќи тоа ќе му даде убава боја. Мислам дека само смрди и инаку воопшто нема ефект. Ако сакате, можете да го оставите садот вклучен, му дава убаво кафеава боја, како што знаеме од еко-боење на велигденски јајца.
Ставете го месото на врвот на зеленчукот и истурете колку ладно Вода за само да го покрие месото. Бидете внимателни при полнење - ладна вода во топла саксија може да се распрсне. Поставете го шпоретот на средна топлина и почекајте да зоврие. Сега свртете го шпоретот толку надолу, што само ќе престане да врие. Малку е малку додека не го пронајдете вистинскиот став. Затоа би можело да биде корисно да ја запомните позицијата за вашата следна супа.
Грдата кафеава пена се крева кога се вари. Овие се лабави протеински честички кои само ја заматуваат супата и подоцна изгледаат грдо на плочата, но инаку немаат ефект. Треба да го обезмастете со дупчиња лажица. Можете исто така да користите нормална лажица, но тоа е малку потешко.
Не заборавајте на солта во супата.
Ако може да добиете коски од месарот, испржете ги енергично со малку масло. Може да мириса речиси изгорено - но само скоро! Сè друго како погоре: додадете парчиња зеленчук и стебленца магдонос и оставете ги да се печат. Со ладно Само покријте ја водата. Вклучете го шпоретот на тивок оган, обезмастете ја пената. Врие околу 30 минути.
Сега можете да го киселите месото. Истурете толку многу ладно Вода за само да го покрие. Кога врие, свртете го шпоретот надолу така што скоро да врие, но само скоро. Веројатно повторно ќе треба да ја отргнете пената. Не заборавајте на солите.
Сега имате околу 1,5 час да направите нешто друго: На пример, прочитајте зошто треба да користите ладна вода за супа и зошто не треба да пржете месо од супа. Треба да гледате само во тенџерето еднаш и тогаш за да видите дали сè уште нежно крчка (по можност веднаш под точката на вриење). Ве молиме, не мешајте, бидејќи тогаш зеленчукот ќе се распадне и супата ќе биде облачна.
По 1,5 часа супа е подготвена. Извадете го големото парче месо и оставете го настрана. Истурете ја супата преку ситно сито во второ тенџере и фрлете ги зготвените коски и тињата зеленчук.
Сега можете да ја обработите супата понатаму како што е опишано подолу или да ја оставите да се олади. Ако ги ставите во фрижидер преку ноќ, маснотиите ќе се смират на горниот дел и ќе се зацврстуваат за да можете само да го подигнете за супа буквално без маснотии. Можете исто така да го истурите преку тенџере за да ја отстраните последната облачна материја, но ние навистина не сакавме да правиме важничене.
Ситно исецкајте малку магдонос за гарнитурата - свежи, а не оние од пакетот со супа. Избричете неколку струготини од свеж рен, ако сакате. Потребна ви е околу 1 лажичка по порција.
Исечете го зеленчукот на коцки со иста големина (колку е помал зеленчукот, толку побрзо ќе се готви). Истурете дел од супа во мала тенџере и ставете ја да зоврие. Фрлете моркови на коцки и оставете да врие околу 3 минути. Потоа се додаваат коцки од компир бидејќи им треба малку помалку време од морковот. Оставете сè повторно да врие 5 до 7 минути додека зеленчукот не омекне, но не е меки.
За тоа време, исечете го месото преку житото и оставете го остатокот од супа повторно да зоврие. Ако готвите зеленчук одделно, можете да ја замрзнете останатата супа и да ја користите за нешто друго.
Ширење на варен зеленчук на плочи, пополнете со врела супа. Ставете парче месо одозгора и украсете со сецкан магдонос и свежо рендан рен.
Варијации
Можете да додадете друг зеленчук во зависност од вашиот вкус и сезона, но треба да ја намалите количината моркови и компири.
Со свежо зготвена спацета, тоа е Гајсбургер Марш.