Средени 10 најчести митови за храна
10-те најчести митови за храна и што вели науката за нив
Јануари 02. 2015 година
Лесно е да се чувствуваме виновни - со задоволство и особено од експерти, кои сакаат да ни кажат некои нутриционистички митови и да ни дадат наводно витални совети. Кои од нив се точни? Кој не Дали навистина постои вистинската диета со која можеме да живееме барем 100 години и да изгледаме трајно младешки? Dinner4Friends го посети нутриционистот Бак. рер. нат Дијана Геснер од Виена праша кои се десетте најчести хранливи митови и дали важат или не.
Во интервју за Dinner4Friends, нутриционистката Дијана Геснер расчистува неколку митови за исхраната.
Dinner4Friends (D4F): Г-ѓа Геснер, има илјадници нутриционисти и барем толку експерти ни даваат - барем она што се чувствува - на секои две недели нова препорака за диети и расипувајќи уживање и забава во многу јадења и храна. Ние сакаме да знаеме што не е во ред со митовите за храна.
Дијана Геснер (Геснер): Веројатно најголемиот проблем е што многу луѓе заборавиле како да ги слушаат своите тела. Што му треба на моето тело? Дали сум навистина гладен или тоа е повеќе апетит? Дали навистина сè уште не сум сит, дали треба да биде втора помош? Ако тоа работеше подобро, хранливите митови нема да влијаат толку многу на луѓето. Бидејќи кога работи оваа комуникација, лицето се потпира на сигналите на телото, а не на најновата мудрост од самоназначените гуруа за исхрана.
Мит за исхрана број 1: Маснотиите не се здрави
Нутриционистички мит број 1: Маснотиите се нездрави.
D4F: Полиците на супермаркетите се полни со тоа, а рекламирањето исто така ни кажува дека е подобро да се избегнуваат маснотии. Па, што е со нашиот нутриционистички мит број 1: Маснотиите се нездрави?
Геснер: Не! Маснотиите не се нездрави! Потребни ни се масти како градежен материјал за нашите клеточни wallsидови, како гласничка супстанција, како снабдувач и продавница за енергија. Човечкото тело не може да апсорбира витамини А, Д, Е и витамин К без маснотии. Со маснотии, како и со многу други работи, се смета бројот и квалитетот и квантитетот. Внимание се препорачува со заситени масни киселини или транс масни киселини. Тие главно се наоѓаат во слатки, колбаси, пржена храна или чипс. Вредни масти се, на пример, омега-3 и омега-6 масни киселини. Но, што всушност се омега-3 и омега-6, што прават и во што се наоѓаат?
Омега-3 и Омега-6 се два вида полинезаситени „добри“ масти. Двете можат да се внесат само преку храна, бидејќи телото не може да ги произведе самостојно. Ова е причината зошто тие исто така се нарекуваат „суштински“.
Омега-3 доаѓаат во две различни форми: Првиот доаѓа меѓу другите. во растителни масла. Другото се наоѓа во риби со многу маснотии, како што се лосос, скуша и харинга. Бидејќи двете форми на омега-3 се важни за здравјето на срцето на различни начини, треба редовно да ги консумирате и двете [1].
Нутриционистички мит број 2: Маргаринот е подобар од путерот
Мит за исхрана број 2: Маргаринот е подобар од путерот - оваа гласина опстојува.
D4F: Liveивеам подолго ако ставам маргарин на пунџа наместо путер и инаку разменувам путер за маргарин?
Геснер: Не, не стареете само со користење маргарин наместо путер. Ако уживате умерено, путерот не штети. Напротив: маргаринот се состои од вештачки стврднати растителни масти. За да се спречи сончогледовиот маргарин да тече од лебот, одреден дел од растителното масло треба да се стврдне и потоа да се меша со течно масло. За време на овој процес, здравите, незаситени масни киселини понекогаш се претвораат во нездрави транс масни киселини. Овие опасни транс-масни киселини не постојат во природата, тие се јавуваат само кога растителни масла се вештачки стврднати. Ако маслото стане навистина тешко, тогаш на крајот остануваат само штетните, заситени масни киселини и тоа всушност не е поентата. Само растителни масла, реформа и диетален маргарин содржат многу малку транс масни киселини. Путерот, од друга страна, е инхерентно цврст и затоа не мора да биде подложен на такви процеси. Путерот е една од најмалку обработените главни јадења [2].
Нутриционистички мит бр. 3: Вечера ве прави дебели
Нутриционистички мит бр. 3: Вечера ве прави дебели. Значи, ако сакате да изгубите тежина, подобро е да ја прескокнете вечерата? Тоа не е точно!
D4F: Се здебелуваме кога јадеме нешто навечер?
Геснер: Секогаш зависи од рамнотежата на калориите: Колку калории користев дневно? Колку калории внесов? Хормонално, телото не е дизајнирано да јаде големи и тешки навечер пред да заспие, но секогаш зависи од индивидуалните, физички преференции. Дефинитивно има луѓе кои имаат тенденција да јадат помалку во текот на денот и претпочитаат да јадат во мир навечер. Секој што спие добро потоа и се чувствува добро и не ја надминува потребната дневна количина на енергија, ќе јаде само како себе.
Во контекст на американско истражување спроведено на повеќе од 7.000 луѓе во период од десет години, беше откриено дека големината на вечерен оброк нема никакво влијание врз телесната тежина. Во претходната студија, истражувачите ја процениле потрошувачката на енергија и хранливи материи на повеќе од 1.800 жени. И тука резултатот не покажа никаква врска помеѓу внесот на калории по 17:00 часот и телесната тежина [3].
Нутриционистички мит бр. 4: Алкохолот е штетен
Мит за исхрана бр. 4: Алкохолот е секогаш штетен - тоа обично не е точно.
D4F: Што не е во ред со алкохолот да биде опасен отров?
Геснер: И тука зависи од количината и квалитетот што го јадете. Се разбира, алкохолот е штетен во големи количини. За мажите, водечката вредност за алкохолот, која е безопасна за здравјето, е 20 g на ден. Кај жените, вредноста е 10 грама на ден. Особено црвеното вино содржи многу фитохемикалии и може, на пример, да има позитивен ефект врз нашиот кардиоваскуларен систем преку антиоксиданс ресвератрол содржан во грозјето [4; 5].
Нутриционистички мит бр. 5: Органската храна е поздрава
Нутриционистички мит бр. 5: Правам сè како што треба со органска храна!
D4F: Ако јадам само органска храна, ќе живеам поздраво?
Геснер: Органското одгледување на растенија не се прави без хемиско-синтетичка заштита на растенијата, лесно растворливи минерални ѓубрива Н и генетски инженеринг. Во органското сточарство, животните се чуваат на соодветен начин и постои забрана за исхрана на труп од животинско потекло и хранење на хемиско-синтетички регулатори за раст или хормони. Во прегледот од 2011 година, истражувачите дошле до заклучок дека тестираните органски производи содржат во просек 12% повеќе фитохемикалии. Ова треба да се оцени како позитивно, бидејќи внесувањето на секундарни растителни супстанции има далекусежна здравствена корист. Во основа, морам да кажам дека студиите што ги споредуваат ефектите од конзумирање на органска и конвенционална храна треба да се проценуваат внимателно. Бидејќи многу човечки, индивидуални фактори играат улога - на крајот на краиштата, ниту една личност и нивните навики не се како другите. Органските потрошувачи во секој случај имаат поздрав начин на живот. Значи, се поставува прашањето дали „поздравиот органски потрошувач“ е всушност поздрав поради консумираната органска храна или затоа што има балансирана исхрана и редовно вежба [6].
Нутриционистички мит бр. 6: Лебот и јаглехидратите дебелеат
Мит за исхрана број 6: Јадењето леб, тестенини и други јаглехидрати ве дебелее.
D4F: Дали е вистина дека лебот и јаглехидратите се лоши за вашата фигура?
Геснер: Кога станува збор за леб и јаглехидрати, дозата и времето од денот исто така се важни, а исто така има и квалитативни разлики. Белиот леб и интегралниот леб главно се состојат од јаглехидрати, но оптоварувањето на шеќерот во крвта е многу различно по консумирањето на двете намирници. Ова значи: Леб од цели зрна или производи од цели зрна ве одржуваат сити подолго бидејќи тие гарантираат дека шеќерот во крвта се зголемува побавно и потоа телото не треба да се справува со скокови на шеќер во крвта. Високиот врв на шеќер во крвта подоцна доведува до хипогликемија, што пак предизвикува желби. Започнува магичен круг. Консумирајќи производи од цели зрна и мешунки како извор на јаглени хидрати, може да му се спротивставиме на насочен начин и да го ослободите панкреасот [7].
Нутриционистички мит број 7: Засладувачот е подобар од шеќерот
Мит за исхрана # 7: Ако користите засладувачи наместо шеќер, живеете поздраво.
D4F: Ако постојано избегнувам шеќер и наместо тоа користам засладувачи, ќе ослабам и ќе се хранам повеќе здраво. Дали е тоа вистина или е мит?
Геснер: Вештачки произведениот засладувач е околу 300 пати посладок од шеќерот и нема калории. Но, чувството за вкус му сигнализира на телото дека храната или пијалоците се слатки. Организмот затоа очекува голема количина калории. Ако недостасува оваа врска, телото го забавува варењето со понатамошни слатки оброци. Покрај тоа, организмот бара повеќе слатки производи отколку порано. Ова останува случај дури и кога сладок вкус доаѓа од висококалорична храна. Студија од 1988 година прво укажа на врската помеѓу засладувачот и желбата за храна. Лицата за тестирање изјавија дека брзо станаа гладни после јадење што содржеа засладувачи. Како објаснување, истражувачите претпоставија дека телото рефлексивно ослободува инсулин кога има вкус на „сладок“. Но, бидејќи засладувачите не даваат никакви јаглехидрати, нивото на шеќер во крвта паѓа и посакува желба. Сепак, многу студии го докажуваат спротивното и покажуваат дека засладувачите немаат никакво влијание врз ослободувањето на инсулин и затоа не можат да предизвикаат глад или апетит [8; 9].
И тука мотото е: износот се брои! Конзумирањето на шеќер во умерени количини не е проблем за организмот Според СЗО, не повеќе од 10% од дневниот внес на енергија треба да доаѓа од додаден шеќер. Во пракса, ова одговара на приближно 40 до 60 грама за возрасен [10].
Мит за исхрана бр. 8: Потребни ви се 5 оброци на ден
Нутриционистички мит број 8: Балансирана исхрана вклучува пет оброци на ден.
D4F: Многу нутриционисти препорачуваат пет оброци на ден. Дали е тоа навистина препорачливо?
Геснер: Од научна гледна точка, има смисла да се вложи што е можно помалку панкреасот. Секојпат кога ќе се почестиме со мала закуска, ја прекинуваме работата со варењето и панкреасот е под стрес. Ова доведува до ослободување на повеќе инсулин. Кога хормонот инсулин е активен, тој го запира согорувањето на маснотиите, што инаку се одвива во фазите на гладување за време на оброците. Се разбира, подобро е да јадете нешто пред да бидете гладни. Но, не мора да бидат пет порции дневно за да јадете здрава и здрава исхрана. Три оброци на ден се исто така доволни. Во просек, на телото му требаат 3,5 до 4 часа за почетниот апетит да стане навистина гладен. Овој пат е добро за организмот, метаболизмот и му дава пауза во дигестивниот маратон [11].
Нутриционистички мит # 9: Растителни супстанции и антиоксиданси делуваат како фонтана на младоста
Мит за исхрана број 9: Јадењето соодветна храна прави да изгледаме засекогаш млади.
D4F: Може ли да престанам со стареењето конзумирајќи што повеќе ботаници и антиоксиданси?
Геснер (се смее): Ако тоа беше патот до вечна младост и убавина, тогаш денес би јаделе поинаку. За жал, тоа е комплетен мит. Студиите на организмите на моделот покажаа дека секундарните растителни супстанции и антиоксиданти понекогаш имаат ефект на продолжување на животот, но станува збор за количини што не можат да се внесат во форма на нормална храна. Тука ќе мора да работите со додатоци. И тука е проблемот. Не може да се забележи значаен ефект врз животниот век кај луѓето. Зошто е тоа така? Во моментов претпоставуваме дека здравствените придобивки од растителните материи имаат ефект само во комбинација, т.е. корист имаме само доколку јадеме холистичка, урамнотежена исхрана. Конзумирањето на одделни супстанции во мега дози има малку смисла.
Мит за исхрана # 10: Кога станува збор за витамини и додатоци на храна, важи следново: "Многу помага многу!"
Нутриционистички мит # 10: Кога станува збор за витамини и додатоци во исхраната, многу помага многу.
D4F: Ако редовно земам витамини или додатоци во исхраната во високи дози, можам да сторам без овошје и зеленчук на моето мени?
Геснер: Одлучувачки фактор е индивидуалната потреба за микроелементи и витамини. Бремените жени, доилките или хронично болните лица имаат сосема поинаква потреба од овие супстанции отколку другите луѓе. Во некои случаи, „премногу“ витамини дури можат да промовираат рак. Пример за ова е зголемениот внес на синтетички бета-каротен кај пушачите. Резултатите од студијата КАРЕТ или АТБЦ покажаа значително поголем ризик од развој на рак на белите дробови отколку пушачите кои не земале бета-каротин. Затоа ве советувам прво да го направите вашиот матичен лекар со комплетна крвна слика. Тука може да се појават првите показатели за недостаток или зголемена потреба за витамини или микроелементи. Но, во основа е подобро да се јаде вистински овошје или вистински зеленчук, бидејќи тие ги содржат сите растителни супстанции во точно вистинската комбинација. Телото тогаш ги апсорбира овие супстанции многу подобро отколку вештачки произведени, изолирани витамини или додатоци на храна.
D4F: Последен совет во однос на исхраната, г-ѓа Геснер?
Геснер: Слушајте го вашето тело! Слушајте што ви зборува. Дали е гладен? Или, апетитот е само одвлекување на вниманието? Дали јадете од досада? Сит ти е? Дали се чувствувате добро со себе? Ако го слушате вашето тело, автоматски и интуитивно ќе знаете како правилно да јадете.
D4F: Г-ѓа Геснер, ви благодарам многу за информативното и интересно интервју!