Средна детска готвачка во контекст на нутриционистичкото образование во Германија - PDF бесплатно преземање
1 извештај на SFOE 2003 Средна книга за деца за готвење во контекст на образованието за исхрана во Германија Темата исхрана во детските книги на германски јазик со содржинско-аналитичка евалуација на 95 книги за готвење за деца Дитер Росен Институт за нутриционистичка економија и социологија (IÖS) на Федералниот истражувачки центар за исхрана (BFE)
4 ИЛУСТРАЦИИ ВО ПРИЛОГ Слика А 1: Писмо примерок: Барање за каталог ТАБЕЛИ ВО ПРИЛОГ Таб. А 1: Издавачите контактирале во текот на набавката на материјали Таб. А 2: Комплетен список на категоризирани детски книги Таб. А 3: Список на детски книги за готвење што се детално испитани Таб. А 4: Детски книги за готвење за раце на родители и/или наставници Табела А 5: Препораки за возраста за деца книги за готвење Таб. А 6: Преглед на рецепти од авторот/издавачот Таб. А 7: Детски книги за готвење со лиценцирани изданија Таб. А 8: Детски книги за готвење со рецепт и Фото-материјал од прехранбената индустрија Таб. А 9: Професионални квалификации на автори на детски готвачи (задача по име) Таб. А 10: Намери на автори на детски готвачи (задача по име) Таб. А 11: Табела за преглед: Табела за целосна евалуација. А 12: Контрадикторности во односот текст-слика Таб А 13: Исхрана со библиотеки на фондацијата за читање Забелешка: За поединци и групи, се додека во нив спаѓаат женскиот и/или машкиот пол Машкиот термин се користел за поедноставување на јазикот. Овие поими секогаш ги вклучуваат двата пола. III
10 Редоследот и односите на процесот на комуникација се прикажани на сликата подолу. Сл. 1: Разбирање во процесот на комуникација 6 (извор: БУРКАРТ, 1995 година, стр. 52) (За подетален опис на поимот комуникација, процесот на комуникација и масовните медиуми, се повикува на прегледот на литературата од БЕНТЕРБУШ, 1997, стр.) Ако шемата претставена овде Комуникацискиот процес за оваа студија, кој се фокусира на анализа на литературата за деца, се заснова на посебна карактеристика што мора да се земе предвид: соодветност за деца. Ако растојанието помеѓу возрасен автор и читател на дете е преголемо, или асиметрична комуникација, литературната дидактика ги опишува сите средства што ги користи авторот за комуникација со примателот дете како адаптација. MAIER (1993) именува три можности за прилагодување со цел да се постигне удобност на децата. Адаптација на предметот на предметот Текстовите треба да се прилагодат според содржината на знаењето и идеите на децата. Јазикот треба да биде премногу баран
32 Според една студија на Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), следниве издавачи се лидери на пазарот на готвачи во 1995 година (BUHRFEIND, 1996, стр. 30): Таб. 3: Пазар на готвачи 1995 Grfe & Unzer 16% Заберт Сандман 9% Фалкен 8% Унипарт 4% Науман и Гебел 4% Моевиг 3% Сиглох 3% Најдобри 3% Церес 3% Думонт 2% Велтбилд-Груп 2% Мозаик 2% (Извор: BUHRFEIND, 1996, стр. 30) Според понатамошната студија на Здружението за истражување на потрошувачи, ТОП 3 издавачи на книги за готвење во првиот квартал на 1999 година следниве удели на пазарот: 1 место: Гриф и Унзер Верлаг (13,1 процент) 2 место: Фалкен-Верлаг (7,0 проценти) 3 место: Канеман-Верлаг (6,6 проценти) Удел бројот на книги за готвење на целокупниот пазар на книги (со исклучок на училишни и специјализирани книги) се зголемува и изнесува 2 проценти во првиот квартал (MEYER-ARLT, 1999). (Истрагата до Börsenverein des Deutschen Buchhandels во мај 2002 година покажа дека во моментов нема повеќе ажуриран преглед на уделите на пазарот на издавачите на книги за готвење.) Конкурентскиот притисок е голем, многу издавачи се обидуваат да го избегнат тоа преку специјализација, овој тренд, кој продолжува непрекинато до денес. 28
36 ВЕРК го сумира понатамошниот развој на следниов начин: - од 30-тите години на 20-от век опсегот на детски кујни и додатоци значително се намали - од 50-тите години на минатиот век, сè повеќе и повеќе станува популарно готвењето на големиот шпорет за возрасни; детските книги за готвење се прилагодуваат на овој тренд, рецептите и количините се прилагодуваат на големиот шпорет - од крајот на 1950-тите, авторите на книгите за готвење се обраќаат и на целната група: машки пол, што влијае на книгите за готвење кај децата и кај возрасните (ВЕРК, 1995, 30). 32
37 Сл. 2: Историска книга за готвење за деца (извор: PRÖPPER, 1998) 33
41 Таб. 5: Димензии и категории на ориентирани кон производот учебници Димензија Научна теорија Дизајн Специјализирана наука (општо ниво на општествени науки) Специјализирана дидактика Образовни науки Категории - Интереси за водење на знаење - Анализа на изјави - Формирање на концепт - Вредност на пресуди - Идеологии - Надворешен дизајн - Типографија - Боја - Графика - Фактичка исправност - Тековна статус на научна дискусија и промена на парадигмата - полемика - методи - дидактички пристап - ориентација кон целта на учењето - структурирање и редоследување - намалување и трансформација - ориентација кон проблем - упатување на упатства - едукативна парадигма - тип на училишна книга - дидактички функции - методички функции - типови на текст, структура на текст и разбирливост на текстот - форми на комуникација и интеракција (извор: WEINBRENNER, 1992, стр. 36) 37
51 Сл. 3: Белешки за користење книга за готвење за деца (извор: WILKES, 1994, стр. 6/7 47
53 луѓе/порции е наменет за рецептот, која опрема и состојки и се потребни и кое вкупно време на подготовка треба да се процени (види слика 4) Практичното спроведување во кујната е многу полесно ако протокот на рецепт не се понуди како кохерентен блок на текст, туку поделени во индивидуални, нумерирани чекори на работа, веројатно со чекор-по-чекор фотографии, и се појавува привлечна слика на готовиот сад. Тајното рекламирање од секаков вид нема место во рецептите. Сл. 4: Јасна презентација на рецепт (извор: WILKES, 1994, стр. 46/47) 49
55 Таб. 8: Критериуми за проценка на книги за готвење за деца Надворешен дел на книгата 1. Ракување со 1.1 врзано/захефтувано 1.2 Врзување за прстен 1.3 Рецепти може да се извршат без вртење на страници 2. Илустрации 2.1 Фотографии/цртежи во боја 2.2 Црно-бели фотографии/цртежи 2.3 Ниту 3. Презентација, содржина 3.1 Рамковна приказна смешни фигури/цртежи познати ТВ/серии/играчки фигури 3.2 испреплетени со играчки и/или игри. Инструкции за ракотворби (да/не) 3.3 Технички информации за кујната (опрема, техники за подготовка, методи за готвење, технички термини, итн.) На почетокот на книгата во делот за рецепти на крајот од книгата недостасуваат 3.4 Упатување на извори на опасност (да/не) 3.5 Разгледување на општите хигиенски правила (да/не) 4 Препорака за возраста да: од. Години/бр. 5. Потекло на готвачката 5.1 Германско оригинално издание 5.2 Лиценцирано издание/земја на потекло 5.3 Прво издание во Германија 6. Автор 6.1 Лекари (готвачи, домаќини, диетичари) 6.2 Нутриционисти 6.3 без детали 6.4 анонимна Содржина на книгата: рецепти 7. рецепти, општо 7.1 број 7.2 Список на структури без системска референца за храна Оброци/компоненти на менито/сезонска референца 7.3 Содржина (да/не) 7.4 Регистрација (да/не) 51
58 в) 14 други издавачи издаваат вкупно 20 детски готвачи (= 21%). Следната табела за преглед детално покажува кој од 46-те учесници во издаваштво објавил колку детски книги за готвење. Табела 9: Издавачи на детски готвачи (по азбучен ред, вкупно 46 издавачи со 95 книги) а) 19 издавачи на книги за деца и млади со 41 детски готвачи (= 43%) Број 1. Арена-Верлаг 1 2. Белтц и Гелберг-Верлаг 1 3. Издавач на книги Junунге Велт 1 4. Карлсен-Верлаг 2 5. Бертелсман-Верлаг 2 6. Моса за издание 1 7. Ехапа-Верлаг 4 8. Елерман-Верлаг 1 9. Флерус-Верлаг Герстенберг-Верлаг Херолд-Верлаг Киндер-Верлаг Ленц -Верлаг Ман-Верлаг Равенсбургер-Верлаг Шнајдер-Верлаг Теслоф-Верлаг Вајхерт-Верлаг Ксенос-Верлаг 2 54
65 Сл. 5: Проблеми со лиценцираното производство на детски книги за готвење (извор: XENOS, 1991, стр. 12) 61
Земено како целина, ова е рекламна брошура за компанијата Мекејн што се продава преку книжарници. Сумирајќи, може да се каже за точките а) в) дека биле можни повеќе одговори и дека има вкупно 42 наслови. Доколку повеќекратните одговори не бидат земени во предвид, остануваат 27 различни наслови (= 28%), кои во една или друга форма имаат вметнато индустриски производи. Охрабрувачки е што најмалку 68 наслови (= 72%) беа произведени без помош на прехранбената индустрија. (Список на засегнатите наслови на книги може да се најде во Табела А 8 во прилог.) Сл. 7: Рекламирање на производи во прехранбената индустрија 5.2 Автори на детски готвачи 64 (Извор: КАУКА, 2, 1994, стр. 38/39) Литература за автори книги за деца и млади е достапна, Поглавје 2.2 исто така известува за проблемот со сликата на овие автори (во врска со педагогијата на нивните книги); многу е потешко,
76 Сл. 8: Книга за готвење за деца како книга со повеќе професии (извор: SÖFFKER, 3, 1996, стр. 20/21) 72
78 Совети од Институтот за истражување на дијабетес Дизелдорф. Репертоарот на рецепти е разновиден, слатките работи не се избегнуваат, но наместо тоа се користат засладувачи; Различните потреби на дијабетичарите со и без третман на инсулин не се дискутираат. Во предговорот има вовед во аритметиката со единици за леб (БЕ); Секој рецепт содржи ознака за единиците за леб, единиците за леб се симболично претставени со мали слонови, спектарот се движи од 0 BU до максимум 5 BU по порција. Сл. 9: Детска книга за готвење како диетална книга (извор: МОСЕР, 1994, стр. 24/25) 5.3 Детска книга за готвење како производ на соработка помеѓу издавачи и автори Добра книга за деца за готвење е на крајот резултат на оптимизирана соработка помеѓу издавачот и авторот. За ова, и двете вклучени страни треба да ги постигнат своите зацртани цели/намери или да го изработат најдобриот можен компромис во процес на постојана координација. Испитуваните детски готвачи и оценуваната специјалистичка литература не откриваат кој е одговорен за објавување на одредена книга 74
97 мудрец може да се докаже и со помош на наградуваните детски книги за готвење; трите наслови пофалени од различни институции се сите продукции од 1995 година, па се забележува и дека сите три наслови се создадени од професионалци во кујната. Во случајот на готвачи како автори, треба да се забележи дека тие имаат склоност кон технички јазик (честопати без образложение за децата) и поставуваат големи побарувања на вештините за занаетчиска кујна на децата, што лесно доведува до прекумерни побарувања од целната група. Некои упатства за рецепти може да бидат соодветни за приправник за гостопримство, но нека детето испржи филети од свежа риба во тава или подготви супа од тиква за десет лица (OSKI & OSKI (2), 1997, стр. 25 и 62) или од почетен готвач Извадете ролни од 50 грама леб од грам тесто и испечете ги (ова одговара на 50 ролни!) (ПФЛАУМ, 1997, стр. 21) или професионално гответе јака супа од говедско месо од дете, завртете го свинскиот врат преку финиот диск на мелницата за месо и Прецизно парирање и kingиркање на јагнешко месо (WÄGERLE, 1996, стр. 9, 23, 26) (види слика 10) оди многу подалеку од способностите на детето. 93
98 Сл. 10: Целната група е презаситена од професионална терминологија и технологија на кујната (извор: WÄGERLE, 1996, стр. 26) 94