Средниот исток во јадења; La Gourmandise MousseAdina

Драги пријатели, денес се приближувам до друг регистар, а не кон рецептите. Почнувајќи од јануари оваа година, во следните месеци, во соработка со списанието „Cărticica Practică“ развивам проект поврзан со објавување на написи во кои презентирам различни аспекти на ориенталната кујна.

Кујната од Блискиот исток може да се подели во четири главни категории/стилови на готвење:

Левантин (Сирија, Либан, Јордан, Палестина, итн.);
Ирански, најрафинираниот од стиловите, висока кујна на О.М.;
Отомански/турски;
Африкански (северен континент).

Историјата на храната е таа на Блискиот исток (О.М.). Неговите јадења ги носат славите и триумфот, победите, theубовта и тагата од минатото. Сè е резултат на момент, личност, вера.

Раното потекло на ориенталната гастрономија може да се идентификува во препаратите на бедуини и селани во анализираните земји. На пример, во случајот на Египет, потеклото потекнува од времето на фараоните, препаратите на оние што ги консумираат сè уште се наоѓаат на трпезите на Египќаните. Не можеме да не се осврнеме на грчкото влијание, споено со персиската и индиската цивилизација. Несомнено, постоеше крст помеѓу сите цивилизации на овој голем регион и во гастрономијата, како што постоеше во филозофијата, културите и митовите. Денешните сличности се само сведоштво во смисла на споменатите.

Кога зборуваме за Блискиот исток, можеме да се осврнеме на многумина, ова е широк и флуиден поим што значи различни работи за различни луѓе денес. Регионот опфаќа многу држави, раси и религии и е една од географските, климатските, човечките компоненти и социјалните контрасти.

Иако арапското готвење беше рудиментирано, стиловите на готвење во античкиот медитерански и блискоисточен слив беа комбинирани со раскошното готвење на Персиската империја. Така, многу од денешните арапски и турски јадења, на пример, го предаваат, по име, своето персиско потекло.

"data-medium-file =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lagourmandislog.samiles /2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1024 "alt =" 12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o "srcset =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1086 1086w, https: // lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=150 150w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/1208 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=768 768w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/42020 ps: //lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg 2048w "sizes =" (max-width: 1086px) 100vw, 1086px "/> Базар дин Аман

Како што секој почеток има крај, така и 1258 година, обележана со падот на династијата Багдад/Абасиди во рацете на Монголите, значеше пад на гастрономската страст на Златното доба во засолниште кое се карактеризира со дискреција. Беа потребни многу години да се заживее проблематичната страст за борба и освојување, да се врати огромната кулинарна позадина за време на Отоманската империја, која се протегаше до срцето на Европа. Ottomanе разговараме за османлиската/турската кујна во идно издание, бидејќи заслужува неопходна почит и не може лесно да се занемари во краток опис како овој. Истата почит ја должиме на персиската кујна, на која ќе се пристапи одделно.

Активностите за готвење и јадење рефлектираат различни и суптилни аспекти на ориенталниот карактер и начин на живот. Тие претставуваат социјални активности, а садовите носат вековна локална култура, традиција и уметност. Еден аспект што не треба да се занемари кога се зборува за традицијата и начинот на перципирање на животот е гостопримството што се наоѓа на овој огромен простор, во смисла дека постои позната изрека: „Дајте му гостинот храна дури и ако гладувате“, наследство на племињата номади, кога гостопримството е основен услов за преживување.

Во оваа статија, ќе се фокусираме на јадењата од Левант. Што е Левант? Во себе носи место, вкус и регион на заеднички, заеднички плочи, со широк спектар на ароми кои опфаќаат многу култури во југоисточниот агол на Медитеранот, „плодна полумесечина“ - поранешна лулка на цивилизацијата. Во Левант, луѓето започнаа со своите први земјоделски авантури пред повеќе од 10.000 години. Наводнувањето, градовите и цивилизацијата на крајот следеа, а заедно со нив и празничните оброци и првите менија, аспект што е малку познат за многу современици.

Левантинската кујна, присутна во земји како Сирија, Либан, Палестина, Јордан, делови од Турција (југ), Израел има неоспорни заеднички вредности. Денес, ако ги погледнеме ориенталните ресторани во Романија, на пример (и не само, очигледно!), Seeе видиме дека покрај турските, преовладуваат либански ресторани, неговата кујна е класифицирана како „бисер на гастрономијата“ Арапски “. Поради својата позиција како порта кон Медитеранот и улогата како посредник помеѓу Исток и Запад, како и поради раната трговија, Либан мораше да ја прилагоди својата гастрономија за да ги задоволи западните вкусови. Тој ја наследи трговијата и задоволството од Феникијците, угостителството од Арапите и неговото долгогодишно дружење со Франција придонесе за рафинирање на арапската кујна. Јас го дадов Либан како пример, со оглед на тоа што тој е амблематски за левантинската гастрономија.

Мансаф - традиционалното јорданско јадење:

Кнафе - лудило за десерти:

Меѓу најпознатите јадења со специфики на Левантин се: хумус, салати како што се табуле или фатуш, фалафел, баба гануш, мутабал, хара од сладок компир, фасулија, бамија, мујадара, ќебапи, кибе, макдос, мансаф, кнафе, алва, супа леќа и списокот може да продолжи со многу други апсолутно вкусни јадења.

Вечера во срцето на Аман/Јордан (хумус, мутабал, баба гануш, лабне, ќебе, стапчиња):

Можете да најдете колекција ориентални рецепти на мојот блог, под наслов "Ориентални деликатеси". Чекам да ги испробаш!

Сликите во оваа статија се од Египет, Израел и Јордан.

Ерусалим и неговите искушенија:

Кога си шеф (Аман):

Кан Ел-Калили (Каиро/Египет):

Убава (Мртво Море/Израел):

Се надевам дека ви се допадна статијата и ве чекам следниот месец со нова, за турската/османлиската кујна.