Стандард за исток
„Стандард за исток?“, ДЕЛ 2. Пакувањето е идентично, производителот е ист и во најголем дел од времето дури и рецептот е ист.
А сепак, зошто квалитетот се разликува од еден до друг дел на Европа?
Како може да се случи ова во индустријата за преработка на месо?
Рарес Настасе разговараше со некои од оние на почетокот на комерцијалното коло, затоа што тука започнуваат разликите во квалитетот. Суровината и квалитетот на некои состојки кои не се појавуваат често на етикетата, на крајот ја дефинираат стоката што конечно стигнува до полиците и корпата на Романците. Исто така, се обидовме да разговараме со големите играчи на нашиот пазар, но не погодија одложувања или пристојно одбивање.
Најдов неколку објаснувања во други земји.
Прочитајте исто така
На масата на хемичарите од Факултетот за инженерство на храна од Галати има две конзервирани месо. Тие имаат различни тежини и рецепти на етикетите, иако доаѓаат од ист производител, а пакувањето е скоро идентично. Производителот е дански и направи еден производ за Германија, а другиот за Романија и источните земји.
Читајќи ја етикетата, гледате дека за Германците се доставува конзерва од 87% месо, додека кај нас се споменува процент од само 65%, а остатокот е механички одделено месо, глувци и свинско маснотии.
Во Германија 200 грама конзервирана храна се продава за 99 центи, додека во Романија, истата конзервирана храна, но со понизок квалитет на состојки, чини 6 леи и 99 бани, односно околу 1,5 евра, со 50% поскапи од Германците!
Зборуваме за ист квалитет, се додека во една од двете конзерви имате механички одвоено месо, со глувци и маснотии?
Не, велат романски специјалисти за лабораториска хемија на храна.
Тоа е јасен пример за различен рецепт, прилагоден на нивото на секоја земја. Не знаеме дали според вкусот, туку колку е дозволено законодавството во оваа област. Затоа што еден е принуден на конзервирани процесори во Германија, а друг во Романија.
Јас исто така тестирав асортиман на салама и едно пилешко, и во двете се покажа дека составот е она што е напишано на етикетата, дури и ако производот од Германците не е толку масен како оној од нас. За испитаниците кои ги пробаа тестовите, оној од нас изгледаше повкусен.
Етикетите се разликуваат, тие се различни рецепти, имплицитно различни производи, дури и ако се продаваат под иста марка. Дури и цената е слична, разликата е само неколку центи. Во овој случај може да се каже дека секој асортиман е прилагоден на нашата земја.
За месните производи, стандардот за квалитет, различен од една во друга земја, зависи од домашното законодавство на секоја држава. Поточно, Германците утврдија пред една деценија дека без разлика дали станува збор за сушен салам, колбаси или цедени производи, во рецептот има обврска за голем обем на посно месо.
Клаус Винклер е Саксон роден во Медија и ја напушти Романија во 80-тите години на минатиот век. Се смести во Северна Вестфалија, каде има фабрика за колбаси. Тој вели дека за да биде успешен, го комбинирал романскиот вкус со германскиот, во рецептите за неговите производи.
Тоа е, месото, саламата и раковините не се толку масни како нашите, но не се толку суви и избледени како оние во германската трговија.
Германците според законот бараат минимум 65% месо и конзервирана, крем колбаси, париска и салама од шунка. Не е само посно месо, може да се користи и МДМ месо, односно парчиња коска и остатоци од месо, но германските власти го намалија нивото на чиста маст од рецептите базирани на свинско месо.
Во Германија постојат приватни здруженија за заштита на потрошувачите кои производителите ги користат за да го гарантираат нивниот квалитет на своите производи, во зависност од видот на месото што се користи. Клаус Винклер ни покажува колку е голема разликата помеѓу месото од втор и трет квалитет, што се користи во преработката.
Првиот оди во премиум производи, мешавината од двете завршува во поевтини колбаси.
Сорин Минеа од „Ромалимента“ вели дека европското законодавство е двосмислено и остава простор за толкување, во рамките на опсегот на секоја држава е да се наметнат можни ограничувања. Во крем колбаси, на пример, 25% маснотии може да се сметаат за работно месо. Од производителот зависи дали ќе ги спомене маснотиите како такви на етикетата или ќе ги вклучи во процентот на месо. Значи, на пазарот имаме париски и крем колбаси со месо до 90%.
Сорин Минеа има своја деловна активност во преработка на месо и вели дека е нормално да постојат разлики помеѓу двата пазари, германскиот и романскиот, се додека меѓународните производители претпоставуваат различни рецепти во зависност од регионот. И Романците не знаат дека странците јадат поинаку од нив.
Меѓународните добавувачи велат дека можат да ги испорачаат мускулите на Серано во Романија за 10 евра за килограм, но исто така и за 60.
Поскапата стока е скоро непостоечка на прозорците на нашите трговци, наместо тоа можете да ги најдете во хипермаркети во Германија и Франција.