Станица Ерн; Екскурс на сензори
Сензори
Сензорскиот квалитет е одлучувачки за прифаќањето на храната. Затоа, мора да се осигура, особено во комуналното угостителство, дека храната е со соодветен сензорски квалитет. Изгледот, вкусот и постојаноста играат важна улога.
Сензори е колективен поим за севкупноста на сите процеси на сетилната перцепција на живите суштества. Овие вклучуваат гледање, мирис, слух, чувство и дегустација.
Изглед
- Храната е претставена на апетитен начин. Бидејќи: и окото јаде!
- Јадењата се подготвуваат според околината во која живеат.
- Храната ја задржа својата типична боја, што може да се обезбеди со кратко време на готвење и затоплување.
- Шемата на бои на плочата е привлечна.
вкус
- Храната го задржа својот типичен вкус.
- Компонентите на храната се разновидни со билки и зачини.
- Солете малку и давајте му можност на ручекот да зачини.
конзистентност
- Зеленчукот, тестенините и оризот се прилагодени на средината во која се консумираат.
- Пан-пржената храна е крцкава и крцкава.
- Месото има деликатна текстура.
мирис
- Храната треба да мириса типично и апетитот.
Треба да се избегнуваат непријатни мешани мириси.