Станица Ерн; Обука за хигиена

Обука за хигиена

Анекс II, ГЛАВА XII од Европската регулатива за хигиена на храната предвидува дека операторите со храна мора да осигурат дека вработените кои ракуваат со храна се следат во согласност со нивните активности и се упатени и/или обучени за прашања од хигиената на храната.

соодветната храна

Покрај тоа, европската регулатива налага лицата одговорни за развој и примена на постапката HACCP да бидат соодветно обучени за сите прашања во врска со примената на принципите на HACCP. Ова значи дека покрај општата обука за хигиена, дополнителна обука за HACCP мора да заврши.

Овде ќе најдете преглед на обврските за обука за хигиена.

Експертиза во хигиената на храната

Продолжување на обврските за обука

Во § 4 од LMHV, обврските за обука на Европската регулатива за хигиена на храна VO (EG) 852/2004 се проширени за да го вклучат барањето за специјалистичко знаење. LMHV го опишува следното барање:

„(1) Расиплива храна може да биде произведена, ракувана или пуштена во оптек само од лица кои врз основа на обука, имаат соодветно стручно знаење во предметните области наведени во Додаток 1 за нивните активности. (...) "

Ова барање цитирано погоре значи дека луѓето кои ракуваат со расиплива храна мора да го имаат следново специјалистичко знаење според Анекс 1 на LMHV во врска со активноста.

  • Својства и состав на соодветната храна
  • Хигиенски барања за производство и преработка на соодветната храна
  • Закон за храна
  • Контрола на стоки, проверка на издржливост и обележување
  • Внатрешни контроли и следливост
  • Просечен план (= план за итни случаи), управување со кризи
  • Хигиенски третман на соодветната храна
  • Барања за ладење и складирање на соодветната храна
  • Избегнување на неповолни ефекти врз соодветната храна при ракување со отпад од храна, нуспроизводи што не се јадат и друг отпад
  • чистење и дезинфекција

Забелешка:
Обврските за информации и етикетирање што произлегуваат од LMIV за комунално угостителство, исто така, бараат обучени вработени. Затоа, од една страна, треба да се третираат описи на адитиви и, од друга страна, теми како што се алергени и нетолеранции. Понатаму, барањата за специјални оброци, диетални оброци, вегетаријански јадења или јадења од целосна храна, како и оброци за припадници на одредени религии може да се дискутираат во рамките на обуката.

Покрај тоа, став 2 од § 4 на LMHV го опишува следново:

Може да се претпостави дека на лицата кои завршиле научно образование или стручна обука им биле дадени знаења и вештини од областа на транспорт на храна, вклучително и хигиена на храна. Затоа ги имате потребните хигиенски вештини за соодветната активност. Како и да е, тие не се ослободени од годишни обврски за обука.

  • медиуми
  • За комунално угостителство
    • Означување на алергени
    • Угостителски системи
    • Системи за издавање
    • Сè за законите
      • Хигиенски
      • Добра хигиенска пракса
      • Обука за хигиена
        • извршување
      • HACCP
      • Следење
      • Примероци за задржување
      • документација
      • Закон за германска заштита на инфекции
      • Означување
      • Извори на текст
    • Квалификација на персонал
    • Управување со интерфејсот
  • Најчесто поставувани прашања
  • Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор