Стар зеленчук Дали ги познавате овие 7 ретки зеленчуци -

26 мај 2020 година од Аника Флетли Категории: Исхрана

Колку видови домати има во вашиот супермаркет? И колку виолетови моркови? Разновидноста на нашиот зеленчук мораше да му отстапи место на индустриското земјоделство одамна. Се одгледува само она што носи што поголем принос. Стариот зеленчук, пак, е заборавен. Или знаете кроасани од Бамберг, цвекло од мај или пурпурна змеј?

Со оригиналната разновидност на сорти овошје и зеленчук, едноставно се губат отпорни на штетници, робустен и, се разбира, особено вкусни сорти кои се особено добро прилагодени на одредени локации - неповратно. Барем ако никој не ги „спаси“ семињата од старите сорти на зеленчук.

Некои организации достојни за поддршка се обврзаа на ова: на пример, здруженијата Ноевата арка и ВЕРН, кои одржуваат огромни архиви на семиња и сорти за стари и ретки сорти. Ако имате своја градина (или простор на балкон), можете да нарачате семе или растенија таму и сами да одгледувате стар и редок зеленчук и овошје.

Проекти кои заштедуваат стар зеленчук

Проектот Арк на вкус на Фондацијата Слоу Фуд исто така ги штити култивираните растенија, но и старите раси на добиток, да не бидат заборавени.
Проектот за спасување на домати веќе одржува широка архива за сорти на домати и во моментов работи на нејзино проширување - иницијативата во моментов бара поддршка преку групно финансирање.
Цврсти органски семиња за многу стари и ретки сорти на зеленчук се достапни во Bingenheimer Saatgut AG и Dreschflegel Saatgut, на пример.
да се купи**: семето на Бингенхајмер е достапно меѓу другите. во Амазон.

Регионално, сезонско, специјално: стар зеленчук

Yellowолтата цвекло

На Цвекло направи успешно враќање во последниве години - па дури и е почитуван како супер храна. Но, кој го познава нејзиниот роднина, жолтото цвекло? Како што сугерира името, клубени се светло жолти, имаат вкус на пријатно овошје и се малку поблаги и послатки од повеќето цвекло. Патем, има и бело и бело-цвекло. Шарените клубени се подготвуваат исто како и добро познатото цвекло, сите се регионално достапни од околу септември до април. Препорака: подгответе жолто и цвекло одделно, во спротивно црвената боја на жолтиот клубен ќе ја украде претставата ...

Стара сорта компир: кроасан Бамберг

Сосема е можно дека досега сте знаеле точно два вида компири: цврст и брашно. Има мноштво на различни сорти - од густа до тенка, мала до голема, тркалезна до закривена, во жолта, црвена, црна и сина боја, со такви прекрасни имиња како Акерсеген, Роса Танензапфен или црн унгарски.

На Кроасан од бамберг (исто така Бамбергер Хернле, Бармбергер Хернала) е скоро заборавена локална сорта и како таков „патник“ во ковчегот на вкусот. Клубени се тенки, околу должината на прстите и малку закривени. Тие имаат светло жолто месо, цврста конзистентност и фин, малку орев вкус. Бидејќи одгледувањето под конвенционални услови е неекономично, „кроасанот Бамберг“ се одгледува само спорадично - но клубени може да се најдат на некои неделни пазари. Ако ги откриете, дефинитивно треба да ги испробате и на тој начин да помогнете да се зачуваат.

Стара сорта на зеленчук: репка

Цвеклото од мај (исто така: Navette) е - сугерира името - главно во мај и во јуни. Но: исто така, можете да купите бела цвекло на есен. Долго време, репката во мај беше заменета од компирот, но дури пред неколку години повторно се најде на седмичните пазари и во продавниците за зеленчук. Цвеклото потсетува на ротквица или ротквица по вкус, но е поблага. Може да јадете сè, од лисјата до клубенот - на пример, сурово во салата, меко варено во солена вода или запечено и застаклено.

Виолетовиот морков: Виолетова змеј

Изненадување: не сите моркови се само портокалови. Постојат неколку стари и ретки сорти во бела, жолта и виолетова боја - како што е оваа со прекрасното име Виолетова змеј: виолетова однадвор, светло портокалова одвнатре. „Има убав, сладок-ароматичен вкус и расте брзо, па затоа е можно да сее многу доцна“, пишува во здружението „Ноевата арка“. Виолетовите моркови можете да ги најдете повремено на неделни пазари или во продавници за зеленчук.

Друг стар зеленчук: пашканатот

На пашканат неодамна излезе од скоро заборав, но сè уште е далеку од тоа да биде достапен во сите супермаркети. Пашканатот беше важна храна долго време - тие излегоа од мода само со откривање на компири. Коренскиот зеленчук може да се најде на многу неделни пазари и во продавници за органски производи. Коренот е типичен зимски зеленчук и е достапен регионално од околу октомври до март. Има малку вкус на морков, но поблаг, посладок и малку оревче. Пашканатот може да се подготви како морков и компир: варете ги, испечете ги во тепсија или како „помфрит“ во рерна (многу вкусно!), Пржете ги, преработете ги во пире или супа.

Ретки видови домати: Црна цреша, Голдита и Црвенкапа

Се проценува дека има неколку илјади различни видови домати. Не сите се црвени и кружни: Има домати од мали како бобинки до големи како грејпфрут - во црвена, жолта, портокалова, зелена, виолетова, црна, ткаени и пругасти, во кружни, овални, мазни и ребрести ... На неделни пазари, Во продавниците за зеленчук и органски производи сè повеќе можете да најдете различни, дури и стари сорти домати.

Тимоти Стин од проектот „Спасување на домати“ има неколку совети за оние кои сакаат самите да растат стари сорти:

Што се однесува до сортите, или малите сорти се препорачуваат за балкони и мали градини, бидејќи тие бараат помалку сонце додека не достигнат зрелост, или источноевропските сорти, на пример, постојат сорти од Сибир кои се многу отпорни. Црникарството е мала сорта што секогаш ја препорачуваме затоа што е многу продуктивна и вкусна. Пастата Амиш, капките од слонова коска, златото и германското светло овошје се исто така многу погодни за на отворено.

Ако самите одгледувате домати, не треба да ги земате семето или растенијата само во продавницата за градежни работи, туку од иницијативи како што се Flail, Ноевата арка, Bingenheimer Saatgut (меѓу другите). во Амазон**) или набавете чувар на домати: Постојат солидни сорти, т.е можете да набавите ново семе од вашите сопствени растенија.

Редок зеленчук: дива ракета

не звучи елегантно како ракетата, но во основа е иста. Единствената разлика е во тоа што дивата ракета има многу поинтензивен и малку вкусен курс од ракетата (тоа е она што обично го купуваме како ракета). Дивата ракета има вкусен вкус во салати, но и во мешан зеленчук, со тестенини или на пица. Можете лесно да одгледувате дива ракета сами - дури и во балконска кутија. Тој е повеќегодишен и со малку среќа можете да соберете дури и двапати во сезона.

Патем: Со Собирање на диви билки добивате зачини - и многу од нив исто така Плевел може да се јаде:

Во Германија има над 1.500 плевели и диви билки што можете да ги јадете - тие честопати се побогати со витамини од зеленчукот ...