Старата технологија за печење леб ја исполнува врвната технологија на исхрана - портал BILD

Печење леб на научна основа - Заеднички истражувачки проект „FoodFlour“ од MPREIS-Bäckerei Терезе Молк и MCI Die Unternehmerische Hochschule®

старата

Инсбрук (многу)

Оптимизиран процес на печење леб за поголема сварливост - лебот како висококвалитетна храна во најоригинална смисла

Заедно со пекарницата Терезе Милк од MPREIS, MCI Die Unternehmerische Hochschule® неодамна го започна истражувачкиот проект FoodFlour. Целта е да се елиминираат компонентите на лебот што можат да го загадат човечкиот организам во текот на производствениот процес. Мудроста на стариот пекар сега е докажана и со научни студии, според кои клучот за вкусен и истовремено здрав и сварлив леб се чини дека не лежи само во состојките, туку пред сè во начинот на подготовка. Колку повеќе време треба да созрее тесто за леб, полесно е да се вари лебот. Овие и другите прашања сега се испитуваат во заеднички истражувачки проект.

МЦИ придонесува за знаење во областа на технологијата на храна како дел од истражувачкиот проект и го придружува производниот процес со потребните анализи во своите лаборатории. Процесот на печење се анализира и понатаму се развива во пекарницата Терезе Милк. На овој начин, најдобрата можна рамнотежа помеѓу високо-квалитетни состојки за печење и висока сварливост треба да се најде преку оптимизиран бавен процес на печење. Проектот треба да трае две години и е поддржан од државни фондови како дел од финансирање за иновации.

Пекарницата Терес Милк, основана во 1925 година, сè уште се потпира скоро 100 години подоцна на филозофијата „Природа. Занает. Време. Ништо друго“. Целта е да се направи чист леб без вештачки адитиви, исто како и во старите денови. Познато е од научни истражувања дека лебот направен според стари, бавни методи е многу сварлив од многу современи видови леб што се печат релативно брзо. Покрај високо-квалитетните - многу често органски одгледувани и произведени - основни производи, Терезе Мелк се фокусира на процесот на печење, кој значително се разликува од индустриското производство. Бројни видови леб сега се повторно „долгорочни“, што значи дека на тестото му се дава доволно време да созрее. Состојките што можат да го загадат човечкиот организам се распаѓаат во овој период на зреење.

Токму тука започнува соработката помеѓу МЦИ и Терез Мелк. Во заедничкиот истражувачки проект, лабораториите на МЦИ најпрво ги анализираат и оптимизираат основните состојки на лебот во однос на квалитетот, состојките, производството и техничките својства. Затоа иницијативата „Био вом Берг“ е исто така како локален снабдувач на високо квалитетно органско жито, како што се пченица, 'рж и правопис. Користејќи ги рецептите и процесите за печење развиени од Терезе Молк, состојките оптимизирани на овој начин се користат за производство на леб, што пак се испитува и тестира во МЦИ. Целта е да се пече леб кој се карактеризира со вредни состојки и висока сварливост и истовремено убедува со добар вкус, совршена конзистентност и пријатна текстура во устата. Со други зборови, леб што целосно одговара на неговата оригинална улога како вредна храна и исхрана и столб на здравата исхрана.

Катрин Бах, раководител на магистерската програма и областа на истражувањето агар и технологија за храна на МЦИ: "Ние сме многу задоволни што работиме со Терез Молк на овој прекрасен проект. Ние ќе ги спроведеме потребните анализи и тестови во нашите лаборатории и ќе го користиме нашето знаење во Донесете во областа на суровини, анализи и развој на производи “.

Матијас Мелк, управен директор во Терезе Милк: "Лебот е главна храна за луѓето скоро од памтивек. Во Терезе Милк печеме леб со високи стандарди за квалитет, вкус, здрава и одржливост. Ние сакаме да му дадеме ист статус каков што е во еден модерна и здрава исхрана. Овој проект ќе не однесе голем чекор напред “.

Кристоф Фурчеггер, Менаџер на проектот во Биоалпин: „Проектот„ FoodFlour? “Е идеален натпревар за нашиот бренд? Bio vom Berg? Бренд. Со повеќе од 20 органски земјоделци, работиме на ревитализација на одгледувањето жито во Тирол. Старите сорти како што се тиролското свинско пилешко или црниот овес Обернбергер исто така се враќаат во светот фокусот: Особено високо-квалитетни житарки кои апсолутно ја задоволуваат потребата за здрава и сварлива исхрана. Терезе Молк е совршен партнер кој ја поддржува нашата филозофија 100%. "

Можете да најдете слика (и) на овој пренос во услугата AOM/Originalbild-услуга, како и во архивата со слики на OTS на http://bild.ots.at

*** ОРИГИНАЛНО ОБЈАВУВАЕ ОД ПРЕСТВОРОТ ОД ОРГИНАЛНО ПОД ЕКСКЛУЗИВНА ОДГОВОРНОСТ НА СОДРИНАТА НА ИСПРАТУВАЧОТ - WWW.OTS.AT ***

Оригинална содржина од: Центарот за управување со МЦИ Инсбрук, пренесена од вести актуелни