Старословенски рецепти и слики 8 изгубени рецепти на античка руска кујна

Денес стана мода да се оживеат традициите на предците. Во модерните кујни, се појавуваат антички руски јадења, чии рецепти, очигледно, се изгубени.

Ние ви нудиме да се фрлам во минатото и да готвите 7 антички јадења.

Накратко за развојот на руската кујна

Средновековното мени беше многу различно од современото. Кујната на античкиот Рус беше едноставна и се состоеше главно од зеленчук, риба, печурки и јадења од брашно.

Развојот на готвењето беше под силно влијание на православието.

Луѓето постеа и не јадеа месо околу 200 дена во годината.

Јадењата главно се готвеа во рерна - варени, парени, печени, задушени. Ферментацијата и солењето беа исто така чести. Месото се готвеше во супи и мусли. Урда наречено сирење се правеше од млеко.

Руската кујна стана поразновидна по Втората светска војна. Во 19 век бил збогатен со многу јадења што се подготвуваат и. Идеи беа собрани во други земји.

Користени се неруски имиња: Лангетс, говедско Строганов. Се појавија салати. Руската „винегрет“ сè уште е позната низ целиот свет, како и „Оливие“.

Во советската ера, руската кујна повторно претрпе значителни промени.

Многу состојки станаа оскудни или седнаа на задното седиште. Мешани традиции на различни народи на СССР. Кнедли, различни видови на шницели и сè што знаеше секој од нас од детството се појави на масите.

Антички рецепти

Многу стари руски јадења се заборавени.

Значително посиромашно рибарско богатство во Русија. Во овој поглед, рецептите со риба ја изгубија својата важност. Покрај тоа, суптилностите на подготовката ретко се насликани.

Кулинарското знаење беше пренесено од старо на младо. Се веруваше дека секоја жена може да готви. Затоа, во првите книги за готвење (1547) имаше само една листа на јадења. Како да готвиме некои од нив никој не можеше да открие. На пример "Shchipanaa е спарен".

И покрај тоа, импресивен број на рецепти беа во можност да бидат запишани и зачувани. Вака изгледаа тогаш:

Во модерната кујна, готвењето со такви рецепти е тешко. Прилагодени се најинтересните.

Следно, ќе опишеме чекор по чекор како да готвиме стари руски јадења без шпорет во стан во градот.

Теренски глушец

Супата е традиционално јадење на Русија.

Секогаш се готвеше. Супите се нарекуваа леб и чорби. Лебот се состоеше од супа од зелка, супа од риба, поташа, борш и хоџ. Имаше 60 видови супа од зелка: зелена, мрзлива, празна, со месо, со печурки, со риба, дневно. Во соседните земји кружеа легенди дека Русите замрзнуваат супа од зелка за патниците по пат, а садот го прави само повкусен.

Воле е омилена чорба на нашите предци.

Во модерна кујна се подготвува од следниве производи:

'Ржано брашно - 1,5 чаши;
топла вода - 1 л;
Кромид - 1 компјутер;
Пилешко - 500-800 гр;
Сол, зачини и билки по вкус.

Основата на садот е рашин или таканаречено 'ржано кисело тесто. Меурчиња на површината покажуваат дека трките се подготвени.

Гответе супа од пилешко и кромид. Лук, суви печурки, црвен пипер и ловоров лист се додаваат по вкус.

Ферментирајте ја готовата супа, постојано мешајќи ја течноста со жица за матење.

Чорбата е густа и конзистентна како течна павлака.

Се јаде со крутони, млади компири и павлака. Можете да го пржете кромидот додека не порумени и да го ставите во садот, да го ставите пилешкото варено за супа во чинија и да исецкате неколку свежи билки.

Полнета репка

Компирот е увезен зеленчук.

Пред да се вкорени во руска почва, луѓето конзумирале цвекло во големи количини. Беше совршено зачувано цела зима. Тоа беше варено, печено, пржено, полнето, додадено во супи и колачи. И сувиот корен зеленчук имаше вкус на суво овошје.

За да готвите полнети цвекло ќе ви требаат:

Репка - 4 парчиња;
Печурки од порцини - 200 гр;
мал кромид - 1 компјутер;
Путер - 30 g;
Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
Магдонос, копра - 1 куп;
Бибер и сол по вкус.

Излупете ја цвеклата и варете ги во солена вода додека не бидат подготвени.
Извадете го горниот дел (1-2 см) и користете лажица за да ја отстраните пулпата, внимавајте да не ги оштетите рабовите.
Гответе ги јајцето и печурките одделно.
Печурките ситно исецкајте ги и соте ги со кромид.

Излупете го и исечкајте го јајцето и додадете во печурките. Исецкајте го зеленчукот, солта и црниот пипер како резултат на полнење.

Започнете ја репката, затворете го капакот и ставете ја во садот за печење. Истурете 1-2 см вода во почвата.

Печете на 180 степени додека сè не се готви (20–35 минути).

Палачинки леќата од путер

Палачинки - едно од најстарите руски јадења.

Тие биле користени дури и во пагански ритуали. Патем, Shrovetide, кога се печат палачинки, е антички пагански празник. Тестото не беше направено од вообичаено пченично брашно, се појави малку подоцна. Луѓето мелат овес, 'рж и други житарки.

За палачинки од хеwда ќе ви требаат:

Брашно од леќата - 1 лажица масло;
Пченично брашно - 1 лажица масло;
Квасец - 15 g;
Млеко - 2 лажици;
Шеќер - 1 лажица масло.

лажица;

Пилешки јајца - 2 парчиња;

Крем - 50 g;

Путер - 1 лажица масло. лажица;

Масло за готвење за пржење.

Готвење чекор по чекор:

Додадете 1 лажица масло. топло млеко со разреден квасец. Промешајте и ставете го на топлина.

Кога тестото ќе почне да се крева, истурете го преостанатото млеко и додадете го пченичното брашно. Ставете го садот повторно на оган.

Во овој момент, истријте го путерот со шеќер, додајте ги жолчките.

Изматете го белото со крем. Промешајте сè со тестото и оставете го на топло место уште 20 минути.

Во подмачкана тава испржете ги палачинките од 2 страни до убава црвеникава боја.

Ботвиња

Веројатно секој во Русија знае бајка за советите и корените. Но, само малкумина знаат дека во античка Русија „не јадената“ чипка се јадеше со голема радост.

Еден млад врв од репка беше особено вкусен и здрав. Препорачуваме да ја подготвите старата руска супа врз основа на неа - класичното ботвини.

Ботвиња се состои од следниве производи:

Врвови од репка - 150 гр;
Киселица - 150 гр;
свежи краставици - 4 парчиња;
Ротквица - 6 парчиња;
Кромид - 1 компјутер;
филе од црвена риба - 300 гр;
кисела квас - 250 ml;
Зеленчук: магдонос, копра, кромид;
Ловоров лист, сол, бибер по вкус;
рендан рен - 0,5 часа

Подгответе супа од црвена риба, кромид, ловоров лисја, сол и црн пипер.
Исечете зеленчук, киселица и чипка.
Извадете ја рибата од супа, додадете го зеленчукот во тавата и варете 2-3 минути.
Додадете рен и сол по вкус. Истурете квас. Кул.
Исечете краставица и ротквица во ленти, ставете ги на плочи и пополнете со ладна супа со квас. Во секоја порција додадете парче претходно варено филе.

Рибник

Рибината пита е јадење кое преживеало речиси непроменето до денес.

Тој сè уште е почитуван и сакан во многу семејства. Тортите порано се сметаа за празничен оброк. Самото име - тортата - потекнува од зборот „празник“, „празник“. Секој празник и ден имаше свој рецепт. Пополнувањето беше најразновидно. Но, особено во Русија, тие сакаа да се печат со риба.

Состојки за рибиниот човек:

Млеко - 120 ml;
Вода - 30 ml;
Јајца - 2 парчиња;
Путер - 4 лажици.

Лажица;

Шеќер - 1 лажица масло. лажица;

Брашно - 350 гр;

Глазура од жолчка од јајце;

брз квасец - 1 лажиче;

Рибино филе (лосос, штука, идеа, халибут или бурбот) - 500 гр;

Кромид - 1 компјутер;

Зеленило од копра и кромид - 1 куп;

Сол и бибер по вкус.

Како да направите торта:

Месете го тестото. За да го направите ова, додадете топол путер (2 лажици. Лажици) и месете додека не станете пластични. Завиткајте го тестото во филм и оставете го топло 1 час.

Исечете го рибиното филе, сол и бибер на парчиња. Мелење на кромидот и пржете ги додека не поруменат. Комбинирајте со риба.

Лесно замесете го воскреснатото тесто, поделете го на 2 дела и превртете го во кругови или правоаголници дебели 5-7 мм. Ставете го филот со риба на првата половина од тестото и оставете простор (2-3 см) на работ.

Рибата посипете ја со сецкани билки и мали коцки путер. Покријте го филот со втората половина од тестото.

Убаво извртувајте ги рабовите на тортата.

Ставете го работното парче на топло место половина час.

Загрејте ја рерната на 200 степени. Намачкајте ја површината на тортата со жолчка, матете со малку вода и печете 40 минути. Ако кората се затемни предвреме, прободете ја на неколку места со врвот на ножот, покријте ја со фолија и продолжете да готвите.

Oеле од овесна каша

Киселс - традиционално руско јадење.

Тие порано се приготвуваа со брашно. Everyеле од овес и брусница беа подготвени за секој одмор.

За да подготвите пијалок, ќе ви требаат:

Овес - 250 гр;
Вода - 2 л;
Црн леб - 30 гр;
Кисело тесто - 1 час

Лажица (може и без неа);

Солта е нотка.

Мелење овес со мелница за кафе. Колку е помал, толку подобро.
Растворете го брашното, парче леб, кисело тесто и сол во топла вода.
Оставете ја смесата да се загрее еден ден.
Промешајте ја течноста и поминете низ крпа. Добро извади го. Истурете малку пијалок од овес во сад и истурете ја тортата.

Промешајте и процедете. Повторете го процесот додека тортата повеќе не личи на песок.

Ставете ја овесната вода на многу мал оган и варете, мешајќи постојано, од 15 до 20 минути (на 90 степени).

Додадете сол во врелиот желе. Послужете со млеко и мед ако замрзне.

Тортата чувајте ја во фрижидер. Користете го како квас следниот пат кога ќе одлучите да направите желе.

Луѓе

Како такви, слатките не се во античка Русија.

За десерт јадеа слатки колачи и пити, гумени мечки, джинджифилово и исто така мали момчиња - сладок, сув зеленчук.

Рецептот е многу едноставен:

Излупете ја тиквата, цвеклото или морковот. Се сече на големи ленти.
Истурете 1-2 см вода во тенџере од леано железо или глина, ставете зеленчук и печете ги во рерна на 170 степени додека не омекнат.
Исушете го зеленчукот во електричен фен 4 до 5 часа или исушете го во рерна на решетка на тивок оган со отворена врата.

Внимавајте на момците и свртете ги.

Античките руски јадења не можат да се нарекуваат рафинирани и рафинирани. Сепак, тие имаат една голема предност: Тие се многу здрави, задоволувачки и се состојат целосно од природни состојки. Кога ќе ги подготвите во вашата кујна, ќе доживеете незаборавно задоволство и експлозија на емоции. И колку блиски роднините на необичен ботвињ наместо борш ќе бидат рибарот и вкусните палачинки од хеuckда!