Ставете во котел со сос од лук и палента Савори Урбан
Често правев пилешко во котел надвор, на отворено, на оган. Јас обично пржев половина пилешко. Тоа не е ништо повеќе од локално „пржено пилешко“. Техниката за готвење „длабок пржење“ е архаична, поедноставена, но дава спектакуларни резултати дури и денес.
Јадев пилешко во котел за прв пат, направено дома во прва година на факултет. Мојот добар пријател Данте, татко на мојот зет, со кого во тоа време бев соученик на колеџ, дојде кај мене со бебе. Тој вели: „Така би јадел пилешко во котел со муџдеи, ајде да го направиме во прженицата“.
Јас не го сторив тоа порано, велам ОК, ајде да го сториме. Имав повеќенаменско масло, голема прженица и се фатив за работа. Додека не заврши кокошката, го подготвував муџдеи и, ако добро се сеќавам, во производител на сендвичи направив полнети печурки. Го слушам Били elоел.
Јас исто така треснав брашно и златна палента (рецепт тука).
Пилешкото стана прекрасно, крцкаво, златно. Се сеќавам дека јадев многу добро… но кој го чисти прженот? Тоа беше катастрофа. Јас чистев кај неа мислам една недела. Постојано го омекнував, сè уште ги четкав парчињата месо залепени на него. Тогаш си реков дека во мојот живот не правам такво нешто во фритеза. Но, јас имам постара саксија од леано железо (што стана „услуга“) и која ја користам за „пилешко во котел“.
Овие парчиња пилешко во саксии може да се послужат и со зачинет сос од Бафало - видете овде.
Состојките подолу се за 4 лица.
Како да направите пилешко во тенџере со сос од лук и палента?
Кои делови од пилешкото се користат за да се готви пилешкото во котел?
Омилени ми се месото и крилјата. Ако ги направам на отворено, над дрвен оган, во котел на камини, правам половина пиле. Не ве советувам да правите само пилешки гради затоа што ќе излезат посува. Пилешкото се чисти од тул и надолу и се сече. Бутовите се сечат на 2, крилјата исто така се пресекуваат. Избришете го секое парче месо темелно со абсорбентни салфетки. Водата е непријател бр. 1 од крцкавата кора! Потоа сол и лесно бибер парчиња.
НЕ одгледувајте месо! Видов такви абери и се згрозив. Зошто да создадете парчиња каде целиот сок ќе се исцеди од месото и ќе остане со некои суви парчиња? Коската е добар спроводник на топлина и готви месо од внатре и надвор.
НЕ варете - изгорете го месото! Друга глупост циркулирана преку Интернет е онаа што „препорачува“ варење месо пред пржење. Нема научна основа и успева само да ги расипе протеините од месо и, имплицитно, неговиот вкус, вкус и текстура. Да не го спомнувам фактот дека зовриената кожа е полна со вода и никогаш не е крцкава со пржење. Исто така, постои ризик од запалување на врело масло од оваа вода.
Како да пржете пилешко во котел или во тенџере од леано железо?
Прво на сите, избираме цврсто тенџере, направено од леано железо или леано алуминиум, кое има дебели wallsидови. Или автентичен котел, ако имате. Користете многу маснотии за пржење, масло и сало. Месото мора да плива во масло.
Црвеникавата и крцкава кора и специјалната арома ја даваат 3-4 лажици маст додадени во сончогледовото масло. Ја купив свинската маст затоа што онаа што ја направив (од дома) заврши на пролет. Нејзиниот рецепт можете да го најдете овде.
Загрејте го маслото и кога ќе се загрее целосно (180-190 C) ставете го најголемото парче, а потоа почекајте 1-2 минути за повторно загревање на маслото и дури потоа додадете го следното парче. Не ставаме сè од почеток затоа што маслото одеднаш ќе се излади и месото ќе зоврие наместо да се пржи!
Поделете го месото што треба да го пржиме и пржете го во 2-3 круга. Прво ги додадов горните бутови, потоа долните и по околу 5 минути 2 крилја. На овој начин тие ќе бидат подготвени одеднаш, бидејќи имаат различно време на пржење. Колачите траат околу 10-12 минути на средна топлина до висока.
Ако прскате, користете перфориран капак (тип на сито) што овозможува излегување на пареа. Не преоптоварувајте го тенџерето со премногу месо. Ние сакаме пржено месо, а не варено.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран