Стек за познавање производи - месар Шмит

Член сме на:

Стока

Месарот Шмит

Стокови бифтек

Овде ќе најдете информации за сите аспекти на стекот. Сите основи се сумирани овде за вас, така што вашиот следен бифтек гарантирано ќе биде кулинарско задоволство.

медалјон

Исечете: Од филето се сечат медалјони. Ова доаѓа од внатрешните лумбални мускули на кравата.

Висина тежина: Типични големини за медалјони се помеѓу 120 и 240 грама. Помалите медалјони се познати и како дамски рез во стекови ресторани.

Вкус/конзистентност: Месото е ситно мермерно, посно и многу нежно.

Корисни информации: Американците го нарекуваат филе филе. Во Австрија се нарекува печење на белите дробови.

Rumpsteak

Исечете: Брзови стекови доаѓаат од печено говедско месо, понекогаш од колкот. Тие обично имаат јасен раб на маснотии.

Висина тежина: Снимките од трска обично тежат помеѓу 200 и 400 грама.

Вкус/конзистентност: Вкусот е интензивен, конзистентноста е релативно цврста.

Корисни информации: Во Австрија го нарекуваат печено говедско месо од Берирд. Во САД се нарекува лента, стек и други. како Newујорк Стрип или Клуб Стек.

Реб од стек

Потекло: Стекот од ребро-око доаѓа од главното ребро, предниот дел од задниот дел кој е во непосредна близина на печено говедско месо одзади и од предниот дел на вратот.

Висина тежина: Од 200 до 550 грама.

Вкус/конзистентност: Силно мермериран со типично масно јадро („дебело око“ или „око“). Многу интензивен по вкус.

Корисни информации: Во Франција, високото ребро се нарекува entrecôte и често се подготвува како целина.

Бифтек од Т-коска

Исечете: Бифтекот од Т-коска се сече со коската од печено говедско месо и филе. Коската во форма на Т и го дава своето име.

Висина тежина: Шницлите од Т-коска можат да тежат помеѓу 500 и 800 грама.

Вкус/конзистентност: Бифтекот од Т-коска, поради сечењето, содржи мал дел од филе и поголем дел од печено говедско месо.

Корисни информации: Термините стек од Т-коска и шницла од портерхаус понекогаш се користат наизменично.

Бифтек од Портерхаус

Исечете: Портерхаусот е голем брат на стекот од Т-коска затоа што се сече од делот од задниот дел каде што филето има поголем дијаметар.

Висина тежина: Портерхаус бифтек може да тежи до 900 грама.

Вкус/конзистентност: Делот од филето е поголем во шницлата од портерхаус отколку во стекот од Т-коска, неговиот вкус е силен.

Корисни информации: Во Италија, шницлата од портерхаус е позната и како Бистецка ала Фиорентина.

Хип бифтек

Исечете: Колкот (цветот) е дел од клубот. Сместено е во задниот квартал по печено говедско месо. Еден дел се користи за парчиња стекови.

Висина тежина: Типични големини се стекови од 200 до 300 грама.

Вкус/конзистентност: Колкот од стек е слаб, но има поинтензивен вкус на месо отколку филето од задната страна.

Корисни информации: Во САД, шницлите од филе се сечат од стек колкот.

Градско парче

Исечете: Делот од градоначалникот или пасторот доаѓа од областа на внатрешниот дел на колкот. Правоаголни стекови се сечат од триаголното, рамно парче.

Висина тежина: Големините на стекот варираат помеѓу 80 и 120 грама.

Вкус/конзистентност: Силно мермерното парче е сочно и има многу вкус.

Корисни информации: Делот од градоначалникот се нарекува Три-совет во САД и Хјуфершванзел во Австрија.

Варено говедско месо

Исечете: Покривот на колкот е исто така познат како варено говедско месо. Во САД, ова се користи за сечење на стек од капаче од филе.

Висина тежина: Типичен шницла од капа од филе тешка е 200 до 300 грама.

Вкус/конзистентност: Месото не е особено силно мермерно и има зрел вкус.

Корисни информации: Вареното говедско месо е познато од виенската кујна. Таму се крие.