Стевиа е идеална слатка, природна замена за шеќер, но без калории Рецепти - вое о

Стевијата е веројатно единствена меѓу состојките на храната, бидејќи е најценета за она што не го прави. Не додава калории.

Стевијата не содржи калории и е 200 пати послатка од шеќерот, во иста концентрација. За разлика од другите замени за шеќер, стевиа потекнува од растение. Иако лисјата од стевиа се користеле како засладувач од домородните јужноамериканци уште од времето пред Колумбија, Европејците ја „откриле“ само на почетокот на 20 век. Денес, сите трендовски кафулиња во Париз, Амстердам, Лондон, Виена или Барселона, исто така, имаат стевиа меѓу опциите за засладување.

Во традиционалната медицина, Stevia rebaudiana (Бертони) служеше и како третман за изгореници, колики и стомачни проблеми. Откако пред повеќе од 40 години беа забранети вештачки засладувачи во Јапонија, Јапонците започнаа да ја засладуваат својата храна со стевија. Тие спроведоа над 40.000 клинички испитувања на стевија и заклучија дека е безбедна за човечка исхрана.

Стевиа е интензивен природен засладувач што се произведува ширум светот од растението стевиа ребаудијана. Stevia rebaudiana е јужноамериканска фабрика од семејството Asteraceae, која исто така вклучува сончоглед и хризантеми. Растенијата растат до 70-90 см во висина, со тенки стебла и гранки и успеваат во умерените области и во одредени тропски региони. Стевијата се одгледува и пропагира со природни и конвенционални методи, како вкрстено опрашување и други процеси кои исклучуваат генетска модификација.По потекло од Парагвај, стевиа традиционално се користи за засладување на пијалоци и правење чај.

„Можете да најдете прав или течен екстракт во рафинирана форма на стевиа со билки и додатоци на храна во продавницата за здрава храна. Таа е исклучително силна. Имам шише прав стевиа што го купив пред неколку месеци. Јас го користам за засладување на кафето, лимонадата или смутито и ми останува уште третина! Во делот за состојки за печење, можете да најдете стевија со диспензерот, исто како и малтодекстринот или инулинските влакна, така што може подобро да се измери од обичниот шеќер. “ вели Луана која живее во САД.

Еве што треба да знаете, накратко, за стевиа.

Стевиа, Стевиол Гликозиди, Стевиозид

Терминот „стевија“ се однесува на целото растение и неговите компоненти, од кои само некои се слатки. Иако зборот „стевија“ се однесува на целото растение, во овој напис, терминот „стевија“ исто така ќе се користи за да се означи на „стевиол гликозиди“, слатките компоненти изолирани и прочистени од лисјата на стевиа. Некои од најчестите трговски имиња за засладувачи на стевиа се Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw and SweetLea.

Здравствени придобивки од стевиа

Гликозидите со стевиол содржат нула калории. Засладувачите на стевиа во форма на таблети може да имаат нула или минимален број калории по порција, во зависност од другите состојки на храната со кои тие се комбинираат. Овие фактори можат да имаат позитивен ефект врз луѓето кои сакаат да ја задржат својата тежина или дијабетес под контрола. Стевијата исто така содржи одредени витамини (А, Б, Ц), минерали (железо, цинк, калциум), електролити (натриум, калиум), протеини и други елементи.

Подолу, ги разгледуваме можните здравствени придобивки од стевиа.

1) Дијабетес и разни форми на стевија

Истражувањата покажаа дека засладувачите на стевиа не додаваат калории или јаглехидрати во исхраната и не влијаат на шеќерот во крвта или реакцијата на инсулин, што им овозможува на луѓето со дијабетес да јадат поширока разновидност на храна и да се придржуваат кон здрава исхрана.

2) Контрола на телесната тежина. Слабеење и одржување на идеалната фигура.

Глобалните причини за прекумерна тежина и дебелина се прилично сложени и вклучуваат фактори како што се намалена физичка активност предизвикана од зголемен седентарен начин на живот и внесување на храна со висока калорична содржина, маснотии и шеќер.

3) Активен метаболизам

Стевиол гликозидите слабо се апсорбираат од телото и минуваат целосно непроменети низ горниот гастроинтестинален тракт, вклучувајќи ги желудникот и тенкото црево. Штом стевиол гликозидите стигнат до дебелото црево, цревните бактерии хидролизираат стевиол гликозиди и ги претвораат во стевиол, отстранувајќи ги единиците за глукоза. Потоа стевиол се апсорбира преку порталната вена и се метаболизира главно од црниот дроб за да формира стевиол глукуронид пред да се излачува во урината. Истражувањата покажаа дека нема акумулација на стевија (или кој било друг нус-производ на стевиа) во телото за време на метаболизмот. Ова е резултат на слаба апсорпција во дигестивниот тракт, што на крајот придонесува за фактот дека стевиа има нула калории и не го зголемува нивото на шеќер во крвта или инсулин кога се вари.

4) Намалување на ризикот од рак на панкреас

Фабриката стевиа содржи многу стероли и антиоксидантни соединенија како што се тритерпени, флавоноиди и танини. Некои од полифенолните антиоксидантни фитохемикалии присутни во стевијата се камферол, кверцетин, хлорогена киселина, кофеинска киселина, изокецецитин и изостевиол. Студиите покажаа дека способноста на камферол да го намали ризикот од рак на панкреасот до 23% (според Американскиот весник за епидемиологија).

5) Крвен притисок

Откриено е дека одредени гликозиди во екстрактот од стевиа ги прошируваат крвните садови, ја зголемуваат екскрецијата на волуменот на натриум и урина. Како резултат на малку повисоки дози од оние што се користат за засладување, стевијата може да помогне во намалување на крвниот притисок. Фабриката може да дејствува како кардиотонична, која го нормализира крвниот притисок и го регулира пулсот. Фабриката покажа вазодилататорни својства и кај нормотензивните и кај хипертензивните животни.

6) Нема мерки на претпазливост за посебни групи на пациенти.

7) Безбеден и се препорачува за деца

Храната и пијалоците што содржат стевија може да играат важна улога во намалувањето на бројот на калории во слатките од детските диети. Во моментов, на пазарот има илјадници производи кои содржат стевија добиена од природни извори, од облекување салата до закуски, што им овозможува на децата да јадат храна и пијалоци со прекрасен вкус, без дополнителни калории.

Во 2010 година, ЕФСА испита неколку студии за да утврди дали има некоја причина за загриженост за алергенскиот потенцијал на растението стевија. Истражувачите заклучиле дека „стевиол гликозидите не се реактивни и не се метаболизираат во реактивни соединенија, така што проценетите стевиол гликозиди веројатно нема да предизвикаат какви било алергиски реакции самостојно кога ќе се консумираат во храна“.

Други употреби и здравствени придобивки

Екстрактот од стевиа покажа силна бактерицидна активност против широк спектар на патогени бактерии, вклучително и одредени соеви на ешерихија коли. Забележано е дека стевиол предизвикува мутации во бактеријата Салмонела и други бактериски соеви, под многубројни услови и против одредени клеточни линии. Стевиа исто така може да биде ефикасна против инфекција со Кандида албиканс и покажа одредено дејство против ротавирусот. Стевиозид покажа ветувачки имуномодулаторни ефекти кај заморчињата и клеточните линии. Покрај тоа, стевијата може да има антипролиферативни/антимутагени/антиоксидантни својства. Една студија ја потенцира улогата на стевиа во намалувањето на забниот плак.

Гликозидите од стевиол се извлекуваат од лисјата на стевиа, се филтрираат и прочистуваат. Овој процес е сличен на тоа како се добиваат други растителни состојки, како што се шеќер или екстракт од ванила. Слатките молекули на растението стевија се екстрахираат со натопување на исушените лисја во вода, проследено со раздвојување и прочистување на највкусните стевиол гликозиди.

Фазите на процесот на екстракција може да вклучуваат:
- дробење на лисјата;
- вадење вода;
- Филтрирање и одвојување на течноста од растителен материјал;
- Прочистување на екстрактот со вода или храна алкохол;
- Сушење за да се добие екстракт од стевиа со висока чистота.

По процесот на екстракција и прочистување, стевиол гликозидите се еквивалентни на оние присутни во лисјата на стевиа, што значи дека тие се молекуларно идентични. Процесот едноставно му дава на прочистениот екстракт од лисја од стевиа почист вкус, поблиску до оној на шеќерот, отколку што успеваат да направат суровите екстракти од стевиа. Вториот може да содржи компоненти од зеленчук кои имаат тенденција да додаваат дополнителни вкусови покрај чистиот сладок вкус.

Во студиите за акутна токсичност кај широк спектар на лабораториски животни, откриено е дека стевиозидот, главен гликозид кај стевиа, не е токсичен. Независни научници во ЕУ, САД и ширум светот заклучија дека засладувачите на стевиа се безбедни за луѓето од сите возрасти и во која било посебна група. Не се пронајдени големи контраиндикации, предупредувања или несакани ефекти. Во 2008 година, ФДА изјави дека стевијата е безбедна за јадење и пиење.

Соединетите држави можат да видат се повеќе компании кои го вметнуваат во своите производи, бидејќи го задоволува интересот на потрошувачот за природни, нискокалорични или без калории засладувачи. Јасно е дека студиите ја гарантираат безбедноста на засладувачите на стевиа. Покрај тоа, клиничките студии покажуваат дека стевиол гликозидите, кои ги исполнуваат критериумите за чистота поставени од JECFA, немаат негативни ефекти врз крвниот притисок или гликемискиот одговор, што покажува дека засладувачите на стевиа се безбедни за употреба кај луѓе со дијабетес.

Денес, повеќе од 5.000 храна и пијалоци ширум светот ја користат стевиа како состојка, вклучувајќи засладувачи на маса за печење, како и други производи што се консумираат дневно. Чоколадото засладено со стевиа е слатко колку што сакате, но со далеку помалку калории.

Засладувачите на стевиа се користат како состојка во производи како што се:
- Сладолед;
- Чоколадо и разни десерти;
- сосови;
- јогурти;
- кисела храна;
- леб;
- освежување;
- гума за џвакање;
- бонбони;
- морска храна;
- варен зеленчук.

Во ЕУ и САД, засладувачите на стевиа главно се наоѓаат во нискокалорична храна и пијалоци како замени за шеќер. Екстрактите од лисјата стевиа се достапни како додатоци во исхраната во САД од средината на 90-тите години на минатиот век и повеќето содржат мешавина од слатки и не-слатки компоненти на лисјата на стевиа.

Засладувачите на стевиа нудат алтернатива на шеќерот во засладувачката храна како житарици, јогурт и суво овошје. Некои рецепти овозможуваат готвење и печење со овие засладувачи. Сепак, соодветните нивоа на употреба варираат во зависност од засладувачот на стевиа и треба да се следат упатствата на производителот. Слатките компоненти на засладувачите на стевиа се природни, што му користи на потрошувачот кој претпочита природна храна и пијалоци. Компонентите во засладувачите на стевиа содржат нула калории, што значи дека тие можат да дадат сладок вкус на храната и пијалоците, со помалку калории од традиционалните засладувачи.

---