Стевиа, јужноамериканска фабрика што се користи за засладување
Stevia rebaudiana е растение кое потекнува од Парагвај и Бразил и не треба да се меша со стевиа (Rumex patiia). Неговите активни компоненти му даваат засладувачка моќ 150 пати поголема од онаа на шеќерот.
Индијанците од Гуарани во Јужна Америка ја користат Стевиа стотици години за засладување на парот и традиционалните медицински производи, но и за лекување на изгореници и болки во стомакот.
Stevia rebaudiană (да не се меша со стевиа!) е растение од семејството на сончоглед и цикорија кое живее во региони со суптропска клима, но исто така се прилагодува на умерените области. Тој е повеќегодишен, тревни, расте добро на температура помеѓу 15-30 степени Целзиусови (може да издржи ниски температури, до -6 степени Целзиусови), на влажни почви, но добро исцедена. Претпочита кисела почва и може да расте во полусуви, планински и неплодни почви.
Одгледување
Семето се сади во расадници во рана пролет и се пресадува надвор во почетокот на мај. Бербата се прави непосредно пред цветни, во септември, кога растението достигнува висина од 40-60 см.
Веднаш по бербата, растението се суши (24-48 часа на температура од 40-50 степени Целзиусови), а потоа стеблата се одделуваат од лисјата со механичка направа. Од 21500 кг/ха резултат на зелена исплата по сушењето, 6000 кг/ха сува фабрика.
Сувите лисја се оставаат да киснат во вода за да се ослободат соединенијата со сладок вкус, потоа течноста се филтрира, прочистува и се добива екстрактот што се користи во исхраната.
Одржлива култура
Бидејќи разновидноста на земјоделски култури ширум светот драматично опадна во последните децении, иако здравата исхрана бара разновидност, културите со стевија се подобруваат. Земјоделците се заинтересирани за одгледување на оваа скромен погон за кој не се потребни премногу ресурси (вода, енергија и земја), со мало влијание врз животната средина. Многу одгледувани со Стевиа обично се мали бидејќи моќта на засладување е огромна во споредба со другите растенија од кои се добиваат засладувачи.
Според податоците на глобалниот институт Стевија, јаглеродниот отпечаток на земјоделските култури Стевија е низок во споредба со оној на пченката (од кој се вади сируп од пченка), цвекло и шеќерна трска.
Засладувачи направени од Стиви
Употребата на засладувачи произведени од Стиви создаде контроверзии во врска со ефектите врз здравјето на луѓето, како во САД (каде што помеѓу 1991 и 1995 година беа забранети поради студии кои покажаа дека се канцерогени), така и во Европската унија, но во моментов нивната употреба е одобрена. во многу земји.
Некои студии покажуваат дека засладувачите на Стевиа го намалуваат крвниот притисок и комуницираат со многу лекови: антиинфламаторни, антивирусни, габични, лекови за намалување на холестерол, ѓубрива итн.
Најголем корисник на Стиви ширум светот е Јапонија, каде во 1988 година окупираше 40% од пазарот на засладувачи. Уште во 60-тите години на минатиот век, во оваа земја започна силно движење за елиминирање на вештачките засладувачи и шеќерот од храната. Стевиа се сметаше за најдобро решение.
Гликозидите добиени од стевиол (E960) беа одобрени како адитиви во храната од страна на Европската комисија во 2011 година, а ФДА-Администрација за храна и лекови (САД) одобри употреба на стевиа во диететски производи во 1995 година.
Гулија, богат извор на витамин Ц и Б.
Кока-Кола во соработка со Каргил, ја создадоа и користат Трувија, а Пепси во партнерство со Мерисант ја создадоа и користат PureVia. Двата производи се базираат на ребаудиозид А извлечен од Стиви.
Вредноста на светскиот пазар на Стевиа во 2014 година беше 336 милиони американски долари. Најголеми производители се Парагвај, Кенија, Кина, САД, Виетнам, Бразил, Индија, Аргентина и Колумбија.