Стевиа Колку е навистина здрава замената на шеќерот
Слатко уживање без грижа на совест - тоа ветува стевиа. Објаснуваме што може да направи алтернативата за шеќер без калории, колку е здрава стевијата и како ја користите во кујната.
За одредени врски во овој напис, FIT FOR FUN добива провизија од дилерот. Овие врски се обележани со икона. Повеќе
Стевиа е трендовска: ниту една друга фабрика не предизвика толку возбуда во последниве години како Stevia rebaudiana, суптропски астер кој стана познат во западниот свет како замена за шеќер.
Околу две децении, тоа беше инсајдерски совет за сладост без калории за секој што сакаше да изгуби тежина. Но, колку е добар, здрав и безопасен засладувачот во споредба со шеќерот? Ние ги имаме одговорите.
Што е стевиа?
Стевиа е мешавина од стевиа гликозиди добиена од растението Стевија ребаудијана. Растението наречено слатка или медена билка потекнува од Парагвај (Јужна Америка) и таму се користи како засладувач многу векови.
Бидејќи тоа е неверојатно триста пати слатко од сахарозата, т.е. маса шеќер. Истакната точка: Скоро нема калории и не предизвикува расипување на забите, затоа не ги оштетува забите. Стевиа е официјално одобрена во Германија од декември 2011 година и е з. Б. достапен во форма на прав или течен концентрат.
Стевиа: природна, но не и природна
Секој што мисли дека стевијата е природна алтернатива на засладувачот или како замена за шеќер, ќе мора да разочара. Засладувачите на стевиа се ослободени од калории, погодни за дијабетичари и некариогени, но за жал, сè освен природно.
Иако изворот на засладувачот е растение, т.е. природна суровина (за разлика од синтетичките засладувачи како што се аспартам, цикламат или ацесулфам), производствениот процес е високо индустриски: дури и еколошки штетни соли на алуминиум се користат во производството на стевиол гликозиди.
95 проценти од светското производство на стевија е според експертот др. Удо Киенле, земјоделски научник на Универзитетот во Хоенхајм, произведен во Кина.
Затоа не може да станува збор за органска стевија. Дури и ако растението е органски одгледувано, крајниот производ не е органски. Крајниот производ е погоден само во ограничена мера ако сакате да се храните здраво.
Каде може да се користи стевиа?
Стевиа, поточно стевиалните гликозиди, може да се користат за засладување храна и безалкохолни пијалоци. Предноста на стевиа е тоа што останува стабилно дури и при топлина, не го менува својот вкус и работи добро со други вкусови. На пример, стевиа може да се користи и за печење.
Во прехранбената индустрија, стевиол гликозидите се одобрени само за одредени групи на храна, на пример за засладување овошен нектар, јогурт, сладолед, џем, производи од какао и чоколади, закуски, супи, сосови, мусли, пиво, производи од риба, гуми за џвакање и бонбони.
Покрај тоа, одобрувањето на Е 960 се однесува на производи од диета, т.е. производи без шеќер, како и производи со ниски калориски вредности. Сепак, на производителите им е дозволено да додаваат засладувач на стевиа во различната храна до наведената максимална количина.
Колку е здрава стевијата?
Многу стевиа со возбуда како решение за сите проблеми со шеќерот: таа е послатка од шеќерот и е малку калорична. Покрај тоа, стевијата не им штети на забите бидејќи не предизвикува кариес на забите. Долго време имало студии кои би требало да докажат дека стевијата е канцерогена.
Во истражувањето, на лабораториските животни им била дадена премногу голема количина стевија. Резултат: на животните им се слошило и драматично изгубиле тежина. Но, некое лице воопшто не можеше да внесе толку голема количина. Според најновите откритија, нормалното консумирање на стевиа не е штетно.
Како и да е, треба да се биде внимателен при купување производи со стевија, бидејќи тие често содржат дополнителен конвенционален шеќер. Причината за ова е едноставна: стевијата едноставно има поинаков вкус од шеќерот. Со цел да се обезбеди вообичаен вкус на купувачот, само делови од шеќер се заменуваат со стевија. Како резултат, многу производи сè уште содржат многу калории и не се особено здрави.
Дали стевиа е погодна за дијабетичари?
Веста за пациентите со дијабетес не е едногласна: Стевиа им е лесна за консумирање. За разлика од конвенционалниот шеќер, стевиа не го зголемува нивото на шеќер во крвта, но го одржува постојан.
Сепак, постојат предупредувачки експерти кои предупредуваат на ефекти слични на оние што се дискутираат за конвенционалните засладувачи.
Фактот дека сигналите се испраќаат до мозокот од сласта што укажува на „снабдување со гориво“, кое потоа де факто не успее - зголемен апетит или желба може да биде можната последица.
Стевиа ви помага да изгубите тежина?
Ако сакате да изгубите тежина, можете да замените дел од консумираниот или употребен шеќер дневно со стевија. Погледот на нутриционистичката табела покажува колку калории и слично навистина има во стевијата.
Стевиа: калории и хранливи вредности
| енергија | 1553 kJ |
| енергија | 371 ккал |
| дебели | 0 гр |
| јаглехидрати | 92,8 гр |
| протеини | 0 гр |
Нутриционистичките информации првично изгледаат доста високи, особено бројот на калории. Но: Потребни ви се исклучително мали количини стевија, околу 20 гр прашок стевиа се доволни за нормална торта, што одговара на помалку од 100 калории во текот на целата торта.
Значи, ако користите стевија наместо шеќер при готвење или печење, заштедувате многу калории и исто така може да изгубите тежина.
Која е користа од стевиа како замена за шеќер?
Видовме дека заменувањето на шеќерот со стевиа може да заштеди калории. Но: Стевиа не е погодна за секое јадење.
Индустријата нуди широк спектар на производи од стевија во супермаркет: некои за печење, други за засладување кафе, други за ароматизирање на ладни јадења, понекогаш во форма на прав, понекогаш во течна форма.
Разликата доаѓа од фактот дека, на пример за печење, шеќерот не се користи само за сладост, туку и за да се добие поголем волумен во печивата. Овој ефект не се јавува кај стевиа, поради што производите од стевиа кои се специјално препорачани за печење содржат дополнителни полнила за да се компензира за исчезнатиот волумен.
Нема предности во однос на конвенционалните засладувачи
Секој што дозира стевиа премногу висока, исто така, ќе има малку задоволство од крајниот резултат: При дегустациите, типичниот вкус на стевиа често се сметаше како непријатен, скоро како „горчлив сладок корен“. Во овој поглед, стевиа за жал не нуди подобрување во однос на другите засладувачи достапни на пазарот што веќе ги знаеме.
Експертите за исхрана како експертот FIT FOR FUN, Свен-Давид Милер дури зборуваат за „измама на потрошувачи“, бидејќи маркетингот честопати дава впечаток на природна сладост.
Според Милер, стевијата нема предности во однос на конвенционалните засладувачи, особено затоа што веќе постојат засладувачи како што се тауматин и неохесперидин, кои, како стевиа, се направени од природен извор.
„Покрај тоа“, вели Милер, „лесно може да се надмине вредноста на АДИ (дозволен дневен внес) за стевиол еквиваленти на 4 мг по килограм тело, особено за деца, ако се претпочита слатка диета“.
Бидејќи оваа вредност на АДИ е релативно ниска за стевиа (во споредба: аспартамот е 40 mg на килограм телесна тежина), прагот се достигнува брзо, а често мора да се додаваат дополнителни засладувачи или шеќер.