Стевиа (природен засладувач) - придобивки, калории и хранлив состав

трпеливост (слатка стевиа) е род од околу 200 видови билки и грмушки од семејството на сончогледи (Astraceae). Меѓу претставниците на родот, најслатко е видот Стевиа ребаудијана Бертони, порано наречен Eupatorium rebaudianum. Фабриката стевиа е родена во Јужна Америка (северо-источно од Парагвај), но денес неговото одгледување се прошири и во други делови на светот, вклучувајќи ја и Канада и делови од Азија и Европа.

стевиа

Иако стевијата продолжува да биде ретка фабрика во своето родно живеалиште, земјоделското производство во Јужна Америка и Азија и украсната употреба во Европа и Северна Америка ја направија почеста во светот отколку порано. Истражувањата покажаа дека стевијата се користела уште од античко време за разни намени низ целиот свет. Со векови, племињата Гварани од Парагвај и Бразил го користеле видот S. rebaudiana, кој тие го нарекле сладунец, во медицински чаеви за лекување на металоиди и други заболувања и како засладувач кај мажот Јерба. S. rebaudiana привлече економски и научни интереси поради сладост и наводно терапевтски својства на неговиот лист.

Нутриционистички состав

Во лисјата на S. rebaudiana Бертони се идентификувани 17 аминокиселини, од кои 8 се неопходни. Меѓу минералите - калиум, магнезиум, калциум, натриум, цинк и железо. Исто така е добар извор на масни киселини како што се палмитинска, палмитолеична, стеаринска, олеинска, линолеична и линоленска. Меѓу витамини, идентификувани се фолати, витамин Ц и витамин Б2.

Содржи комплексна мешавина од тритерпени, сесквитерпени, австроинулин, стигмастерол, танини, кофеична и кинична киселина, испарливи масла и 11 дитерпен гликозиди, одговорен за сладок вкус на стевиа: стевиозид, рубузозид, стевиолбиозид, дулкозид А и ребаудиозиди А, Б, Ц, Д, Е, Ф и М. Најзастапени супстанции се стевиозид и ребаудиозид А.. Засладувачките својства на овие гликозиди се разликуваат едни од други. Ребаудиозид А е супериорен и во смисла на сладост и квалитет на вкус, додека стевиозидот произведува горчлив вкус (1, 2).

Слаткоста на лисјата е 10-15 пати повисока од онаа на шеќерот, а онаа на гликозидите е во просек, 250-300 пати повисока со мала растворливост во вода и високи точки на топење.

  • стевиозид → 150-300 пати
  • стевиолбиозид → 100-125 пати
  • дулкозид А → 50-120 пати
  • рубузозид → 110 пати
  • ребаудиозид А-200-400 пати
  • ребаудиозид Б → 300-350 пати
  • ребаудиозид C → 50-120 пати
  • ребаудиозид Д → 200-300 пати
  • ребаудиозид Е 250-300 пати (3)

Потрошувачка на стевиа

Stevia rebaudiana може да се најде на пазарот како суви цели лисја или во форма на прав, екстракт од суров лист или екстракт од стевиа со висока чистота (содржи 95% или повеќе стевиол гликозиди).

Она што го наоѓаме во трговијата Засладувач на стевиа или трпеливост е екстракт од лисјата на Stevia rebaudiana Бертони и може да се најде во форма на течност, прав или таблета а некои производители ги комбинираат со полиалкохоли (на пр. еритритол) или во некои видови храна како замена за шеќер, како што се безалкохолни пијалоци, конзервирани овошја и џемови, сладолед и други млечни производи, колачи, десерти и алкохолни пијалоци. Се користи како некалоричен засладувач, со моќ за засладување 200-300 пати поголема од шеќерот, не-ферментативен, термостабилен на температура над 200 ° C.

Засладувач на стевиа може да се користи за засладување на пијалоци или смути, во сосови, јогурт, сладолед или домашни слатки.

Предности на потрошувачката

Хипотензивен ефект

Хипотензивниот ефект на стевиозид е забележан во студија на 106 жени на возраст од 28-75 години со висок крвен притисок на кои им биле дадени 0,25 g стевиозид три пати на ден во тек на 1 година. По 7 дена, систолниот и дијастолниот крвен притисок се намалија за 14 и 14,3 mm Hg, соодветно. Авторите на студијата велат дека стевиозидот може да биде алтернативен или помошен третман за висок крвен притисок. Тие исто така забележаа дека оралната администрација на стевизиди не ги менува вредностите на БМИ или биохемиските параметри во крвта.

Исто така, забележано е намалување на крвниот притисок за околу 7%. Овој ефект се одржуваше до 2 години. Хипотензивниот ефект на стевизиди може да се забележи само кај луѓе со висок крвен притисок. Не е забележано кај здрави луѓе.

После внесувањето на ребаудиозид А од 1000 мг/кг телесна тежина, не е забележан ефект врз крвниот притисок кај пациенти со нормален или низок крвен притисок.

Резултатите од анализата на податоците од литературата покажуваат дека само долгорочна администрација на стевиа (1-2 години) може ефикасно да го намали крвниот притисок. Нема пријавено таков ефект во краткорочни студии од 1-2 месеци.

Во прилог на нормализирање на крвниот притисок, влијанието на листот во прав Стевија врз регулација на срцевиот ритам.

Хипогликемичен ефект

Stevia rebaudiana Бертони се користи како хипогликемична супстанца стотици години во парагвајската и бразилската медицина.

Хипогликемичното дејство на гликозидите е потврдено во студија на 12 учесници (4 жени и 8 мажи). Тестовите беа извршени на пациенти со најмалку 4 години историја на дијабетес тип 2, кои беа додадени дневно со 1 g стевиозид или 1 g пченкарен скроб додаден на оброкот. Имаше помало зголемување на гликозата во крвта после јадење кај групата луѓе кои користеле стевиозиди. Слични откритија беа презентирани од тајвански истражувачи, кои го проучуваа влијанието на гликозидите врз метаболизмот на гликоза и инсулин кај две групи дијабетични стаорци. Администрацијата на стевиозид резултираше со а намалена резистенција на инсулин и супресија на секрецијата на глукагон.

Хипогликемичен ефект, исто така, може да се припише на ребаудиозид А, потврден од дански истражувачи при испитувањето на влијанието на ова соединение врз ослободувањето на инсулин од панкреасните острови.

Друга група истражувачи го оцениле ефектот на ребаудиозид А врз активноста на ензимите на црниот дроб вклучени во метаболизмот на јаглени хидрати кај стаорци со индуциран дијабетес. Се покажа дека rebaudioside А. значително ја намалува концентрацијата на глукоза на крв и претставува а заштитно дејство против панкреасот.

Антивоспалително и антимикробно дејство

Стевиозидот значително ги инхибира липополисахаридите кои силно ја интензивираат генерацијата на проинфламаторни цитокини: IL-бета (интерлеукин-1β) и TNF-алфа (фактор на некроза на тумор-α) преку макрофагите и моноцитите. Ова значи дека во случај на инфекција, стевиозид спречува појава на несакани ефекти на инфламаторниот одговор. Кај здрави лица, активноста на моноцитите е подобрена.

Изостевиол, произведен со кисела хидролиза на стевиол гликозиди, го одложува растот на три типа клетки на рак, и поседува деривати на изостевиол цитотоксична активност на клетките на туморот добиени од примарни и метастатски клетки на рак.

Ефектите беа забележани антиинфламаторно и антиапптотично на стевиозид кај глувци кај кои епителот на млечната жлезда е заразен со Staphylococcus aureus.

Дитерпен гликозидите содржани во стевиа имаат својства бактерициди и фунгициди, што може да се користи во превенција од кариес и настинка, како и третман на рани, изгореници и чиреви.

Екстрактите од лисјата S. rebaudiana покажаа активност антибактериски против соеви на родовите Lactobacillus и Streptococcus и антивирусна и анти-ротавирусна активност (4, 5).

Ефекти врз холестеролот

Според студија од 2009 година, екстрактот од лисја стевиа може да помогне во контролата на холестеролот. Учесниците на студијата консумирале 400 мл екстракт од стевиа дневно за еден месец. Откриено е дека стевиа намален вкупен холестерол, ЛДЛ холестерол и триглицериди без негативни несакани ефекти. Исто така, ХДЛ холестеролот се зголеми. Не е јасно дали повремената употреба на стевија во помали количини би имала исто влијание (6).

Безбедност на потрошувачите

Stevia rebaudiana Бертони припаѓа на семејството Asteraceae, кое вклучува и хризантема, ехинацеа, камилица, зелена салата, сончоглед и цикорија. Врз основа на оваа таксономија, медиумите издадоа предупредувања за алергенскиот потенцијал на стевиа. Беше извршен сеопфатен преглед на литературата за да се идентификуваат сите достапни податоци за алергиски реакции како резултат на потрошувачка на екстракти од стевиа или високо прочистени гликозиди. Реакциите на преосетливост на стевија, во која било форма, се чини дека се ретки. Затоа, има малку докажани научни докази за поддршка на предупредувачките изјави на потрошувачите за алергија на високо прочистени екстракти од стевиа (5).

Токсичноста на стевиозид е опширно проучена, а неодамнешните податоци покажаа дека е нетоксичен, нема мутаген или канцероген ефект ниту се забележани алергиски реакции кога се користат како засладувач. Високи концентрации на ребаудиозид А администриран во исхраната на стаорци 90 дена не беа поврзани со никакви знаци на токсичност. Голем број студии покажаа дека оралниот стевизид нема никакво влијание врз плодноста кај глувци, стаорци или хрчаци, сепак се препорачува бремените жени не треба да консумираат стевиа (1, 7).

Ин витро и ин виво студија кај глувци на екстракт од лист од етанолен стевија не покажа токсичност, генотоксичност или субхронична орална токсичност на ниво на доза до 300 пати повисока од препорачаната дневна доза (8).

Екстрактите од стевија со висока чистота беа вклучени во категоријата GRAS (Општо признат како безбеден) од страна на USFDA (Управа за храна и лекови на САД) во 2008 година и може да се користат од производителите како додаток на храна во разни производи. Во 2010 година основана е ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) дневната дозволена доза на гликозиди на 4 mg/kg телесна тежина/ден, еквивалентно на 12 mg/kg телесна тежина/ден екстракт од стевиа со висока чистота.
Заедничкиот комитет на експерти за адитиви во храната (JECFA) ја разгледа безбедноста на стевиозидните гликозиди во 2000, 2005, 2006, 2007 и 2009 година и исто така ја постави безбедносната маргина за дневно ниво на администрација од 4 mg/kg телесна тежина/ден. Европската комисија дозволи употреба на гликозиди добиени од стевиол како средство за засладување во согласност со регулативата (ЕУ) бр. 1131/2011 на Комисијата.

Цели листови од стевиа или сурови екстракти не смеат да се користат како додатоци во преработена храна и пијалоци поради недоволно информации за нивната безбедност (3, 9-14).

Засладувачот во стевија не е калоричен, со засладувачка моќ 200-300 пати повисок од шеќерот, а студиите покажуваат дека има хипотензивно, хипогликемично дејство, има позитивно влијание врз холестеролот и антиинфламаторно и антимикробно дејство.
Листовите стевиа се извор на есенцијални аминокиселини, масни киселини, витамини, минерали и разни фитонутриенти.
Екстрактите од стевија со висока чистота се сметаат за безбедни за консумирање во рамките на дозволената дневна доза.