Стевиа Слатко растение под дискусија - DKGD

(Келн - 13.09.2009): „Зеленчук“ не секогаш значи „здрав“. Многу луѓе веруваат дека слатката билка стевија е здрава во споредба со другите засладувачи, бидејќи се добива од растение. Но, растенијата како циклама се отровни или, како афион, предизвикуваат зависност. И, токсичноста на печурките и на многу други растенија е несомнена. Здружението „зеленчук значи здрав“ не е фундаментално точно. Во овој контекст, Свен-Давид Милер, диететичар и медицински новинар, од Германскиот компетентен центар за унапредување на здравјето и диететика (ДКГД е.В.) ја проценува засладувачката стевија. Широко се верува дека стевијата е единствениот природен засладувач и дека билката овозможува засладување со низок ризик. ДКГД денес објави дека стевиа треба да се консумира со претпазливост, бидејќи слатките лисја и засладувачот добиен од нив не можат да бидат безопасни.

Стевиа е вообичаена кратенка за Stevia rebaudiana bertoni. Во прилог на стевиа, познати се и имињата слатка билка, сладок лист и медена билка. Stevia rebaudiana е растение од родот стевиа, кое припаѓа на семејството маргаритки. Името стевиозид е исто така вообичаено за гликозидот на дитерпен стевиол, кој има многу сладок вкус. Потекнува од лисјата на растението стевија. Слаткиот екстракт добиен од лисјата на стевиа главно содржи стевиозид. Фабриката е позната со векови и се користи и како природен засладувач и агенс за намалување на плодноста кај мажите во земјите каде што се наоѓа стевиа. Овие земји ги вклучуваат јужноамериканските земји Бразил и Парагвај. Сушените лисја или индустриски добиените концентрати може да се користат за засладување.

Стевиа како замена за шеќер
Научните досиеја за стевиа се далеку од затворени. Досега достапните резултати од истражувањето се далеку помалку позитивни отколку што веруваат многу корисници на стевија. Во Азија, и покрај научните студии и публикации, стевијата сè уште се користи како замена за шеќер.

Стевија се користела како контрацепција во земјите од Јужна Америка со векови. Се чини дека Стевиа има влијание врз машкиот репродуктивен систем, а во студиите врз животни стевијата доведува до привремена неплодност на машкиот стаорец. Студиите што припишуваат негативни ефекти на стевиа мора да се разгледаат критички. Јасни изјави за стевиа не можат да се даваат пред моменталната состојба на знаење. Сепак, изјавата дека стевијата е безбедна и безопасна е уште помалку поткрепена. Како мерка на претпазливост, стевиа не треба да биде дел од исхраната на човекот. Ова се однесува до моментот во кој јасно се докажуваат безбедноста и безопасноста. Само тогаш, стевиа е рамноправно со другите засладувачи и има слично ниво на безбедност како и одобрените.

Стевиа како нова храна
Стевиа легално се оценува како нова храна во Европската унија и затоа е предмет на Регулативата за нова храна. Стевиа може да се продава во ЕУ само откако ќе биде одобрена. Апликацијата за одобрување е веќе одбиена: стевиозидот не е одобрен како засладувач (додаток на храна) во Европската унија, бидејќи безбедносните студии за стевиозид не се доволни за да се докаже неговата безопасност. Поради оваа причина, самата билка и нејзините лисја не се одобрени како нова храна од страна на Комисијата на ЕУ. Во многу земји низ светот (освен во Израел, Бразил, Нов Зеланд, Австралија, Кина, Јужна Кореја, Тајланд и Јапонија) стевијата не е дозволено да се користи. Во САД, стевијата е забранета како засладувач од страна на ФДА. Може да се продава само како додаток во исхраната. Во ЕУ, а со тоа и во Германија, забрането е продавање на стевиа во каква било форма како засладувач. Комисијата на ЕУ во моментов е во понатамошна фаза на донесување одлуки за стевиа. Не треба да се очекува одобрување или забрана за стевиа пред 2010 година.

Стевиа: слатка пудра
Стевијата е слатка од 70 до 450 пати поголема од масаниот шеќер и затоа е во опсегот на моќта на засладување на другите засладувачи. Само засладувачите сукралоза, тауматин и неохесперидин-дихидрохалкон имаат поголема моќ на засладување од стевијата. Во земјите каде е дозволена стевија, засладувачот е достапен во форма на прав. Производите воведени во Германија и претежно нелегално продадени често не ги исполнуваат основните хигиенски услови за храна.

Слатка пудра во стевиа од интернет продавницата
Во основа, стевиа е практично засладувач без калории, кој е исто така погоден за диета погодна за дијабетес. Засладувачот добиен од лисјата на растението не е кариоген и има вкус кој доаѓа многу близу до оној на шеќерот во домаќинството (сахароза). За многу луѓе, другите засладувачи како аспартамот не се алтернатива затоа што погрешно веруваат дека се штетни за нивното здравје. Во принцип, може да се каже дека не постојат научни докази, па дури ни какви било индикации дека осумте дозволени засладувачи досега имаат каква било штетност. Заинтересираните за стевиа моментално можат да го купат растението само во Германија или да нарачаат сладок прав од стевиа на Интернет. Од хигиенски и правни причини, како и во интерес на здравствената заштита, потрошувачите треба, како претпазливост, да се воздржат од тоа за да не го загрозат нивното здравје.

Во Европската унија се во моментов одобрени осум засладувачи:
1. Ацесулфам калиум (Е-950), 130 - 200 пати посладок од шеќерот, откриен од Карл Клаус (1967)
2. Аспартам (Е-951), 200 пати посладок од шеќерот, откриен од M.ејмс М. Шлатер (1965)
3. Аспартам ацесулфам сол (Е-962), 350x послатко од шеќерот
4. Цикламат (Е-952), 30 - 50 пати посладок од шеќерот
5. Сахарин (Е-954), 300 - 500 пати посладок од шеќерот, откриен од Константин Фалберг/Ира Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), 600x послатка од шеќерот, откриена од Шашикант Фаденис (1975)
7. Тауматин (Е-957), 2.000 - 3.000 пати посладок од шеќерот, прв опис 1855 година
8. Неохесперидин дихидрохалкон (Е-95), 400 - 600 пати посладок од шеќерот, откриен од Хоровиц и Гентили (1963)

Засладувачите не предизвикуваат глад и можат да ви помогнат да изгубите тежина
Научните студии јасно покажуваат дека дозволените засладувачи не предизвикуваат глад или апетит. Покрај тоа, тие немаат ефект на гоење и не се користат како средства за гоење. Засладувачите немаат никакво влијание врз нивото на шеќер и инсулин во крвта. Покрај тоа, засладувачите немаат никакво влијание врз регулирањето на ситоста на глад: Научните студии докажуваат дека засладувачите можат да помогнат при слабеење и стабилизирање на телесната тежина. Сепак, луѓето со прекумерна тежина не можат да изгубат тежина едноставно со користење на засладувачи, бидејќи засладувачите не прават автоматски тенки. Дали стевиа има позитивни ефекти во контекст на слабеење, сè уште не е докажано научно.

Не користете стевија или користете ја со претпазливост
Бидејќи има голем број други природни засладувачи кои, за разлика од стевиа, се докажа дека не се штетни, тие може да се користат без проблеми се додека не се одобри стевијата. Секој што ќе купи стевија од онлајн продавници или градинари, мора да биде свесен дека е потенцијално опасна. Најверојатно ќе ја оштети плодноста и може да биде дури и канцероген. Исто така, постојат докази дека стевијата може да биде генотоксична. Имајќи го ова на ум, стевиа треба да се консумира со претпазливост или, уште подобро, воопшто.
Научни извори:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt= Апстракт
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt= Апстракт
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt= Апстракт

Уреднички персонал: Свен-Давид Милер

---