Stevia здрав или штетен NetDoktor

Карола Фелхнер е хонорарна писателка во медицинскиот оддел НетДоктор и овластен советник за обука и исхрана. Работела за разни специјализирани списанија и портали на Интернет пред да стане хонорарен новинар во 2015 година. Пред да започне со стажирање, студирала превод и толкување во Кемптен и Минхен.

Стевиа е грмушка што потекнува од Парагвај. Состојките содржани во лисјата имаат многу висока засладувачка моќ и практично немаат калории, па затоа растението стевија е особено привлечно за оние кои сакаат да ослабат. Откријте овде што точно е стевиа, како и каде се користи и дали е всушност здрава или поточно штетна.

Што е стевиа?

Стевиа, органска: Stevia rebaudiana Бертони, е тревни растенија од семејството Asteraceae, кои исто така вклучуваат сончогледи и глуварчињата. Според литературата, растението е познато дека има сладост уште од почетокот на 20 век, но беше можно да се изолира само во 1931 година. Во моментов, Бразил, Уругвај, Централна Америка, Парагвај, САД, Израел, Тајланд и Кина се најголемите комерцијални производители на стевија . Екстрактот од растенија сега е засладувач број еден во Јапонија и Кореја.

Во ЕУ, стевиа беше одобрена само како засладувач со бројот Е 960 во 2011 година. Се прави правна разлика помеѓу растението и засладувачите извлечени од него, стевиол гликозидите. Долго време беше контроверзно дали лисјата на растението стевија се нов вид храна и затоа се предмет на Регулативата за нова храна или дали не е потребно одобрување како традиционална храна. Од пресудата на Европскиот суд на правдата во 2011 година, надлежниот орган на соодветната земја-членка на ЕУ е во можност да одлучува од случај до случај.

Бројни производи (на пример, пијалоци, течни засладувачи, гумени мечки) со оваа замена за шеќер сега се легално достапни во продавниците. Патем, стевиа прави класичната сладост во домаќинството да изгледа многу стара. Растението е до 300 пати послатко од шеќерот - и е скоро без калории. Друг специјалитет на стевиа: Шеќерот предизвикува брзо и силно зголемување на нивото на шеќер во крвта, додека засладувачот од растително потекло нема никакво влијание врз шеќерот во крвта.

Стевиа и стевиозид - каква е разликата?

Стевиозидите или стевиол гликозидите се природни компоненти на растението стевија, така што во основа е екстракт од стевиа. Лисјата на растението содржат најмалку десет различни гликозиди, но главната компонента е скоро секогаш стевизид, кој во својата чиста форма е бел и без мирис, но многу сладок.

Каде се користи стевиа?

Стевиа, или поточно: стевиол гликозиди, се идеално прилагодени за засладување храна и безалкохолни пијалоци. Тие се многу стабилни и добро работат со други вкусови. Сепак, во зависност од неговата чистота, засладувачот има многу посебен профил на вкус, а тој често се забележува во сладок корен или горчлива нота.

Во прехранбената индустрија, стевиол гликозидите се одобрени само за одредени групи на храна, на пример за засладување

• Овошен нектар
• јогурт
• Сладолед
• џем
• Производи од какао и чоколадо
• Закуски
• Супи
• Сосови
• житни култури
• пиво
• Производи од риба
• Гуми за џвакање и
• слатки

Во многу случаи, одобрувањето на Е 960 се однесува на производи од диета, т.е. производи без шеќер, како и производи со ниски калориски вредности. Сепак, на производителите им е дозволено да додаваат засладувач на стевиа во различната храна - и додатоци во исхраната - до наведената максимална количина.

Прашок, таблети и течна стевија се достапни за растително засладување на храна, пијалоци и колачи дома. Не додавате калории на вашите сопствени креации, но може да додадете несакана нота за вкус. Ако користите премногу стевија, колачи и слично брзо стануваат горчливи. Патем: Природниот засладувач е несоодветен за сунѓерски колачи, на пример; ова може да се постигне само со вистински шеќер.

Стевиа за дијабетичари

Засладувачот стевија е многу популарен кај пациентите со дијабетес затоа што не содржи скоро никакви калории во споредба со шеќерот и има само многу мало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Како и да е, во моментов има дискусии за употребата на стевиа: Постојат гласови кои не се сигурни дали супстанцијата е навистина безбедна.

Исто така, постојат неколку несакани ефекти на стевиа: Засладувачи како овој може негативно да влијаат на телесната тежина. Истражувачите се сомневаат дека тој испраќа сигнали до мозокот кои го зголемуваат внесувањето храна. Оние кои јадат големи количини храна засладена со стевиа може да добијат телесна тежина.

Стевиа - здрава или штетна?

Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), од друга страна, (скоро) ја ослободи стевиата: Според експертите, засладувачот е исто толку канцероген, колку и генотоксичен поради недостаток на научни докази.

Како и да е, стевиол гликозидите на EFSA поставија вредност на АДИ („прифатлив дневен внес“) од четири милиграми на килограм телесна тежина и ден. Тоа значи: некој тежок 70 килограми може да внесе 280 милиграми дневно за цел живот, без да очекува штета на неговото здравје.

Но, бидете внимателни: Според експертите, вредноста на АДИ може да биде надмината и од возрасните и од децата ако се консумираат големи количини храна и пијалоци што содржат стевија.

Покрај тоа, Stiftung Warentest откри дека дури десет проценти од сладоста на некои производи од стевиа не доаѓаат од стевиогликозиди. Буквата „Со Стевиа„Значи, тоа не значи ниту без шеќер, ниту неизбежно (значително) помалку калории. Вреди да се погледне поблиску до содржината.

---