Стевија што е; е билка за чуда без калории - Хамбургер Абендблат
Видот на шеќер направен од растението стевија нема калории. Органот за храна на ЕУ дава зелено светло - голем бизнис?
Хамбург Започна со мала конзерва и бел, многу фин прав во него. Еден пријател го донесе со себе: Содржината е природна замена за шеќер, само 300 пати послатка. И целосно без калории или непријатни супстанции што можат да ги нападнат нашите заби. Стевиа, тоа е името на супстанцијата, рече таа и зборуваше за нова, револуционерна органска алтернатива. Инструкцискиот леток звучеше мистериозно: Оваа стевија е добиена од старо јужноамериканско растение наречено Stevia rebaudiana, можете да прочитате таму. Исто така се нарекува слатка или медена билка. И навистина, името е исто како и вкусот: само траги на прстот, внимателно донесени до усните, веднаш развиваат неверојатна сладост во устата. Поентата на ножот е доволна за да се претвори цела тенџере чај во вода што се чини дека е шеќер. За каква билка станува збор за кој се вели дека го засладил животот на Индијанците во Парагвај пред стотици години - а за кои најверојатно немаат слушнато досега повеќето нормални потрошувачи?
Првите пребарувања на Интернет излегуваат со долготрајна борба на современите воини во стевија за признавање: во ЕУ стевиа потпаѓа под новата регулатива за храна и сè уште не е одобрена како додаток на храна. За разлика од Швајцарија, САД и Азија, на пример. Европското лоби за шеќер блокира одобрување, се чита на многу страници. Домашните страници како „Бесплатна стевија“ масовно бараат одобрување на чудотворната билка. Езотеричните приврзаници ги возвишуваат неговите здравствени придобивки. Но, реномираниот универзитет во Хоенхајм веќе прави истражувања со растенијата стевија. Научниците се сомневаат дека и Комисијата на ЕУ треба да одобри стевија оваа година, откако органот за храна на ЕУ само што даде зелено светло и го прогласи „засладувачот на чуда“ за безопасен. Слатката билка на Индијанците всушност се чини дека се соочува со нова кариера. Уживање во торта и чоколадо без жалење, без субвенции за стоматолог и без вештачки замени - звучи ветувачки и го отвора апетитот за повеќе.
Изненадувачки, понатамошната потрага по траги дури и не треба да оди длабоко во јужноамериканската џунгла, стевиа веќе се појавува на А 7 на запад од Хамбург: со главниот градинар Питер Клок. Полиците во неговата канцеларија во Баренфелд се натрупани до таванот полн со книги, бирото е оптоварено со хартии и списанија: Клок извади книга за „insеншен - тајната на зеленото злато“. Тој сам го напишал тоа, како и книга за агруми или австралиското чајно дрво. На неговото депо пред портите на Хамбург во Витзезе на каналот Елба-Либек, тој специјализирал за одгледување на јужни растенија на грубиот север. Неговата компанија се вика Зидфлора.
Клок ја одгледува и прилично не украсената зелена билка стевиа во една од оранжериите. Поради недостаток на одобрение од ЕУ, тој не смее да го рекламира како храна, вели Клок. Трикот е во тоа што тој нуди стевиа „исклучиво како украсно растение“. Тој оди во задниот дел од својата канцеларија и се враќа со зелено растение високо околу 50 сантиметри во садот. Лисјата изгледаат малку нерамни и растат на зелени стебла, растението изгледа како крст помеѓу босилек и коприва. Лисјата лесно се вадат и овој пат развиваат пријатна, блага сладост кога ќе се џвакаат - не толку интензивна како кај прав, но барем. „Постојат семејства кои имаат погон во кујната - тоа е доволно за потребното“, вели Клок. Како украсно растение, се разбира. Клок се смее. Можете исто така да ги сварите лисјата за да направите пијалак; или исушете го во рерна за да направите засладувач, тој знае.
Сепак, сето ова звучи повеќе како домашни лекови отколку опасни адитиви. Клок не верува дека наводно моќната индустрија за шеќер го попречува одобрувањето, како што тврдат многу теории на заговор на Интернет. Самите големи компании веројатно имаат голем интерес за нова замена за шеќер - со цел да допрат до критичните потрошувачи, се сомнева тој.
И, всушност постои промена на парадигмата на фронтот шеќер-стевија, вели Удо Киенле. Човекот со акцент на Швабија истражувал стевија на Универзитетот во Хоенхајм, откако еден познаник му донесе лисја од Јужна Америка пред дванаесет години. Во јужна Европа, одгледувањето на ова растение може да им понуди на многу мали фарми алтернатива ако наскоро завршат субвенциите за тутун од ЕУ, вели Киенле. „Природната замена за шеќер е скоро ослободена од калории“, потврдува тој.
Но, во меѓувреме, перспективата на стевиа одамна го надминува чистото ниво на мал сопственик (Киенле): Прехранбената индустрија неодамна исто така беше заинтересирана за оваа супстанца. Всушност, растението, поточно неговите слатки состојки, веќе не се единствена одговорност на северногерманските хортикултурни компании или јужноамериканските Индијанци. Заговорната заедница стевиа е зачудена кога гледа дека бранот се свртел.
Веќе не станува збор за органско, туку за бизнис.
Многу големата за која оваа билка може да го отвори патот во блиска иднина: Производителите на кола и нивните добавувачи веќе тестираат со состојките на Стевиа за да ја зачинат нивната слатка пијалак. Веќе има договори за снабдување и прв производ за безалкохолни пијалоци во САД: „Грин Спрајт“, се нарекува. Слаткото од стевиа е идеално за газирани пијалаци, за печива, за брза храна, за готови производи - денес шеќерот е многу повеќе од видливите коцки што им се потребни на некои луѓе во кафето. Како подобрувач на вкусот, тој се крие во многу производи.
Слаткиот живот на современото западно општество нуди огромен бизнис: 40 килограми шеќер - повеќе од двојно повеќе отколку во Африка - секој од околу 500 милиони граѓани на ЕУ троши во просек годишно. Но, сè почесто со грижа на совест: Легендарната фотографија на малите момчиња кои носат капи од бејзбол и фигури од човекот Мишелин во продавница за хамбургери, како пијат кола од огромни кригли и шмуркаат хамбургери, им се изгоре во мозокот. Шеќерите се калории што се таложат на колкот - тоа е пораката на ваквите слики и на неколку статии од списанијата. А сепак, не може да се ослободи од сладок грев. Природна замена за шеќер затоа ветува големи приноси доколку шеќерот сè повеќе се омаловажува како калории и разурнувач на забите. Нов материјал, опкружен со аурата на индиската мудрост, се чини дека е совршена алтернатива. И секако сè. Многу подобро од синтетичките засладувачи, кои веројатно никогаш нема да влезат во врвната органска лига.
Сепак: Прехранбената индустрија, исто така, добива индивидуални активни состојки од растението стевија индустриски - а потоа честопати поднесува барање за патент. Замисливо е дека овие производи ќе бидат одобрени во ЕУ, но фабриката за домашна употреба не е, неодамна се посомнева „Шпигел онлајн“.
Но, производите од стевиа веќе масовно стигнуваат на пазарот. Тие се нудат на Интернет или во продавници за здрава храна. Обично во концентрирана форма како прашок или како таблети: „Но, само како козметички производи или додаток за бања“ е она што продавницата за здрава храна зад аголот го кажува заговор кога ќе ве прашаат - како да сте припадници на забранет таен клуб на ученици од Стевија. 100 грама чинат 12,80 евра, и повторно само врв за нож засладува цела ѓезве со чај. Ако земете премногу, метал-горчлив вкус е надреден врз сласта.
Но, правот исто така го засладува билансот на состојба - во Кина, каде што се произведува најмногу, чини фракции, вели истражувачот на Стевиа Киенле и зборува за понекогаш „сомнителни процеси“ со двосмислени производи од такви региони.
И тоа го наметнува прашањето, зошто ЕУ досега беше толку вознемирена со одобрувањето? Одговор на ова може да се најде во Музејот на адитиви во Хамбург. Овој објект со малку незгодно име постои веќе две години на пазарот на големо во поранешна зграда на Едека. Куќата е малку тешка за наоѓање, според самоописот на Интернет. Можете да пристапите на страницата само преку влезот Исток. Тешките камиони се свртуваат околу ладилниците таму, а ви forушкарите зујат со палети низ целата локација. Внатре, посетителите се потсетуваат на аптека: на полиците има редови со мали контејнери и шарени капаци. Учите дека вкусот на малина се создава со дрвени кепсови или дека овошјето е обложено со шелак за да изгледа добро. Целиот комплет за хемиска конструкција што се користи за работа со храна денес. „Кој ќе го посети музејот, потоа ќе фрли половина од содржината на фрижидерот“, вели Ханс Јоаким Конрад, претседател на кооператива за продажба на големо што го поддржува музејот.
Тука исто така ќе најдете нешто кога станува збор за засладувачи и замени за шеќер. Вештачки замени како што е сахарината се опишани таму: „Исто така се користи како стимуланс на апетит при гоење на прасињата“, се чита, а потоа се размислува двапати да ужива во тоа. Постои и објаснување за стевијата што предизвикува малку сомнеж: Според традиционалната народна медицина во Јужна Америка, листовите од стевиа биле користени и за природна контрацепција. Главната компонента е стевиозид, кој се распаѓа во телото во стевиол, што пак припаѓа на „ентерохепатичниот циклус“ и не е секогаш целосно излачувано од телото. Посетителот на музејот чита дека супстанциите во овој циклус треба да се гледаат со одредена доза на скептицизам. Ова е особено точно кога станува збор за „мешавини на супстанции кои е тешко да се дефинираат“. Научен советник на музејот Хамбург е контроверзниот хемичар за храна и експерт за исхрана Удо Полмер. Тој со задоволство истакнува дека поранешната индиска фабрика се одгледува и како култура на никне во хранлив раствор за производство на индустриски засладувач: И во него има многу шеќер. „Традиционалниот засладувач на домородните народи на Централна Европа“, како што пишува Полмер.
Но, што да направите ако белиот прав од Интернет е премногу сомнителен, вриењето на сопствената фабрика е премногу незгодно и повеќе сакате да им оставите вештачки засладувачи на земјоделците од прасиња? Можеби почекајте додека Комисијата на ЕУ одобри јасно дефинирани производи од стевиа. И земи шеќер толку долго. Во умерени количини, се разбира. Слатко без грев - тоа не е пикник. Колку и да е горчливо.