Еден - Лексикон - Веганска диета

Веганската диета е форма на диета во која животинските компоненти целосно се избегнуваат. Додека повеќето вегетаријанци произведуваат производи од живи животни како на пр На пример, ако консумираат мед или млеко, веганите не јадат никакви производи од животинско потекло.

Луѓето кои практикуваат вегански начин на живот, исто така, осигуруваат дека лековите, облеката, козметиката и секојдневните предмети не се добиваат од животни ниту се прават со производи од животинско потекло.

Веганското општество се појави како „Веганско друштво“ во 1944 година под водство на Доналд Вотсон од Вегетаријанското друштво. Во Германија, Здружението на вегетаријанци Германија (VeBu) и Веганското општество Германија е.В ја претставуваат идејата за веганска диета или веганизам.

Наводно, Вотсон не го извел терминот веган од латинската придавка вегетус, што значи жив, жив, но од англискиот збор зеленчук (= зеленчук).

Информации за ширењето на веганската исхрана:

Според податоците од Националната студија за потрошувачка II, 0,1% од германското население се вегани. Според Германското здружение за вегетаријанци (VeBu), во Германија има 600.000 вегани. Трендот кон веганска диета нагло се зголеми во последниве години, особено поради медиумското присуство на некои популарни вегански „starвездени готвачи“, особено кај тинејџери и млади возрасни лица.

Мотиви за веганска диета:

Причините за веганска исхрана се комплексни. Обично се даваат следниве причини:

Етички морални размислувања

Фокусот тука е на „правата на животните“, што веганите речиси ги изедначуваат човековите права на живот. Барем, според веганскиот аргумент, не е етички да се прифати убиството или страдањето на животни за производство на храна. Дискусијата за оваа тема има суштински субјективен филозофски и идеолошки карактер и се спротивставува на објективната (научна) аргументација.

Еколошка штета

Во однос на еколошката компатибилност, бројни објективно проверливи податоци и факти зборуваат за намалување на потрошувачката на производи од животинско потекло.

Особено, огромни количини на штетни стакленички гасови се генерираат во фабричкото земјоделство. „Холистички“ поглед на извештајот на Обединетите нации за потрошувачката, производството и материјалите резимира: imalивотинските производи, заедно со фосилни горива, имаат најголемо негативно влијание врз климатските промени и параметрите на животната средина, како што се емисиите на загадувачи и потрошувачката на вода. Тука само драстично намалување на „производството на животни“ може да доведе до значително намалување на товарот врз климата и животната средина.

Треба да се напомене дека голем број замени за месо се направени од соја. За одгледување соја, дождовните шуми се з. Б. исечени во Јужна Америка. Според еколошки разгледување, потеклото на производите од соја треба да се земе предвид, или барањето за протеини треба да се исполни првенствено со локални мешунки и ореви.

Светска состојба на храна

Познат факт е дека во т.н. рафинирање - т.е. производство на храна од животинско потекло - се „губат“ големи количини на храна од храна. Со цел да се создаде „животинска калорија“, седум „растителни калории“ треба на пр. B. се користат како храна. Со оглед на предвидениот пораст на населението во следните 100 години, значително намалување на производството на храна врз основа на животни може да придонесе за поеколошко и економично производство на храна.

Бидејќи има бројни студии за здравствената состојба, подложноста на болести и снабдувањето со хранливи материи со вегани, може да се најдат некои добри и лоши страни во врска со веганската исхрана:

Висок крвен притисок: И тука, веганите прават подобро. Ова лесно може да се објасни од нутриционистички аспект: помалку алкохол, помалку кујнска сол, поголем внес на диетални влакна, поевтини масни киселини, повеќе калиум и магнезиум.

Дијабетес: Во петмесечна студија, лековите за дијабетес се намалија благодарение на веганската диета.

Срцеви заболувања: Тука, веганите покажуваат намален ризик од заболување во споредба со оние што јадат месо, во споредба со другите вегетаријански диети и диети со риба наместо месо, немаше никакви предности.

Остеопороза: Во студијата ЕПИК имало зголемен ризик од остеопороза кај веганите кои конзумирале помалку од 525 мг калциум на ден. Ниту ова не е изненадувачки. Калциумот е една од критичните хранливи состојки во веганската исхрана. Мора да се внимава да се обезбеди соодветно снабдување. Препораки за диета за веганска диета:

Како и со препораките за здрава, здрава исхрана, постојат квантитативни и квалитативни препораки врз основа на графички претстави (диетални пирамиди).

Структурата на веганската пирамида на храна е слична на структурата на пирамидата на Германското друштво за исхрана. Следува од долу нагоре:

Структурата на веганската пирамида на храна е слична на структурата на пирамидата на Германското друштво за исхрана. Следува од долу нагоре: пијалоци, порции од зеленчук и овошје, како и делови од жито. Како замена за производи од животински протеини, се препорачуваат мешунки и семиња, како и „производи за замена на млеко“ како што се пијалок од ориз, пијалок од соја и тофу.

Како и кај пирамидата на храна со храна од животинско потекло, важна е разновидна диета со цел да се спречат симптомите на недостаток. Ова значи дека сите групи на храна во пирамидата исто така треба да се консумираат во наведената количина.

Следните количини треба да се јадат грубо:

1 - 2 L вода (богата со калциум) и други ниско-енергетски пијалоци
Најмалку 400 гр зеленчук: ова одговара на приближно 3 порции на ден - темно зелениот зеленчук содржи повеќе калциум!
Најмалку 300 гр овошје: ова одговара на околу 2 порции, веројатно плус сокови, суво овошје и производи од цело овошје
Производи од житни култури и компири: приближно 2 - 3 оброци на ден
Мешунки (грав, грашок, наут, леќа): 1 - 2 оброци неделно
Протеински производи направени од соја (соја пијалок, темпе, тофу) и други алтернативи на месото (видете ја табелата подолу): 50 - 150 гр/ден
Ореви и семиња: 30 - 60 g на ден (бадеми и сусам богата со калциум)
Масти и масла: Ленено масло (! Омега-3 масни киселини), маслиново масло, масло од репка: 2 - 4 лажици/ден
Сончева светлина: најмалку 15 минути на ден поради производство на витамин Д; Веганските организации препорачуваат јадење повеќе растителна храна со витамин Д (на пример, печурки) во зима, витамин Д исто така се препорачува како додаток на храна во зима; обрнете внимание на растителното потекло (витамин Д3)

Во следната табела се наведени некои типични алтернативни производи од веганската исхрана:

Критични хранливи материи во веганска исхрана:

Критични хранливи материи се супстанции кои се апсорбираат во премногу мала количина со одредена диета. Во бројни публикации за веганска исхрана, како критични супстанции се споменуваат следниве: калциум, железо, протеини, цинк и витамини Б12 и Д.

Единствениот витамин што всушност не може да се снабди во доволни количини е тој Витамин Б12. Проблемот со витамин Б12 е, сепак, контроверзен. Факт е дека мали количини на Б12 може да се содржат во растителна храна, на пр. Преку микробна или животинска контаминација. Не е јасно до кој степен одредени алги или производи од квасец придонесуваат за снабдување.

Недостаток на витамин Б12 може да доведе до спонтани абортуси и оштетување на нервниот систем на детето. Ова сè уште може да има влијание во детството и детството во форма на анемија, замор и оштетување на нервите. Покрај тоа, менталниот развој на детето може да биде нарушен. Исто така, треба да се земат предвид неповратното оштетување на нервите што може да се појави кај веганите. Постои голема опасност добро снабдување со фолати „маскира“ дефицит на Б12 и затоа останува незабележано долго време.

Затоа се препорачува да се зема витамин Б12 во форма на додатоци на храна. Паста за заби што содржи витамин Б12 неодамна се најде на пазарот и, според првичните студии, исто така, значително придонесува за доволно снабдување.

Во врска со Витамин Д. Соодветната изложеност на светлина е од голема важност. Витаминот Д се наоѓа и во растителната храна како што се печурките. Сепак, овие не даваат значителен придонес за задоволување на побарувачката.

Во суштина постои соодветно снабдување со Протеини Можно е со веганска диета. Со доволна количина носачи на растителни протеини и кога се користи дополнителен ефект (комбинација на различни протеини ја зголемува вредноста на биолошките протеини), препораката од 0,8 - 1 g/kg телесна тежина може да се спроведе во пракса. Важни носители на протеини од зеленчук се мешунките, јаткастите плодови и семето, житни производи од цели зрна и специјални вегански специјалитети како што се сеитан или тофу.

Покривање на потребите со Калциум исто така не е проблем. Водата богата со калциум (од 300 mg Ca/L) придонесува за снабдување, со производи за замена на млеко, како што се Б. Соиното млеко треба да се збогати со калциум. Во уредбата за минерална вода, водата се смета за „содржана калциум“ ако содржи повеќе од 150 мг калциум на литар. Производи од сусам како што се Б. Тахини содржат големи количини на калциум.

железо Веганите можат да консумираат житни производи, ореви и семиња, суво овошје, спанаќ и одредени видови салата, како што се ракета или зелена салата од јагнешко месо. Ironелезото од зеленчук е помалку употребливо за организмот отколку животинското. Одредени растителни киселини, како што се аскорбинска киселина (витамин Ц) и млечна киселина содржани во ферментирани производи на млечна киселина (кисела зелка), ја подобруваат апсорпцијата и употребата на железо.

Доволно снабдување со цинк може да се обезбеди пред сè со ореви, семиња (семки од тиква!) и производи од цели зрна.

Веганска диета за одредени групи на население:

Веганската диета е критична за луѓето деца, Бремени жени и Доење видено. Истражувачкиот институт за исхрана на децата во Дортмунд предупредува на ризиците од веганска диета кај децата. Претставниците на институтот преферираат „оптимизирана мешана диета“, која покрај растителна храна вклучува и месо, јајца и млеко. Тие препорачуваат родителите кои сакаат да јадат веганска диета за своите деца редовно да ги проверуваат крвните вредности од страна на педијатарот.

Лајцман Ц, Келер М. Вегетаријанска исхрана, Улмер Верлаг
www.ugb.de/vegan
www.vebu.de

Автор на оваа лексика е Reformhaus Fachakademie. Отстапувањата во содржината од информациите за производот Еден се суштински можни.