Stiftung Warenest засладувач стевија помага да се заштедат калории - ДЕР Шпигел
Никнува растение стевиа: има два арома зад засладувачката моќ, еден од двајцата има горчлива нота
Фото: Маријан Мурат/дпа
Се чини дека Стевиа е еден вид чудо-билка што ги исполнува соништата на многу наркомани од бонбони: Фабриката содржи супстанции кои се околу 300 пати послатки од обичниот шеќерен шеќер. Додека јазикот ги перцепира овие таканаречени стевиол гликозиди, тие поминуваат низ остатокот од телото во голема мера недопрено. Бидејќи телото тешко ги обработува, не може да извлече енергија од нив - тие практично не содржат калории.
Во регионот на потекло на растението, висорамнините Амамбај меѓу Парагвај и Бразил, луѓето користеле стевија за засладување со векови; во Европа, растението било воведено пред само неколку децении. Долго време, секој што сакаше стевија можеше да го купи само исушеното растение - маскирано како додаток за бања - во продавниците за здрава храна во оваа земја. До денес, лисјата не се одобрени за потрошувачка.
Сепак, Европскиот орган за безбедност на храната Ефса ги прогласи слатките состојки на растението за безопасни за здравјето во април 2004 година: стевиол гликозидите не се канцерогени ниту штетат на репродукцијата. Од крајот на 2011 година, супстанциите сега можат да се користат како додаток Е 960 во храната. Многу производители веднаш на пазарот донесоа производи засладени со стевиа, а Stiftung Warentest тестираше 16 од нив. Во шест од производите, тестерите ја споредија варијантата стевиа со намалена калорија со оригиналниот производ.
И покрај стевијата, многу производи сè уште содржат шеќер
Тестерите можеа да ги откријат билните состојки во целата прегледана храна. Сепак, и покрај сладоста на стевиа, повеќето производи сепак содржат конвенционални засладувачи или шеќер. Ова главно се должи на својствениот вкус на сладоста на стевиа: Еден од двата засладувачки стевиол гликозиди, стевиозид, има горчлива нота, слична на сладунец. Премногу стевија едноставно би го фалсификувала вкусот на џем од јагоди или млечно чоколадо.
Покрај тоа, на производителите им е дозволено да користат засладувач само во ограничени количини; еден литар лимонада, на пример, треба да содржи најмногу 80 милиграми растителна супстанција. Сите испитувани производи ја исполнуваат оваа горна граница. Никој не треба да се плаши од предозирање на стевиа: Ефса препорачува да се консумираат максимум четири милиграми стевиол гликозиди на килограм телесна тежина на ден. Оние кои ги консумираат производите во нормални количини, не се ни блиску да ја достигнат оваа граница.
Помалку калории, но и помалку сладост
И покрај ограничените количини, сладоста на стевиа помага да се заштедат калории: Речиси сите испитани производи од стевиа содржеа четвртина или половина помалку калории од оригиналот. Само мразот чај „Липтон“ со стевиа се покажа како разочарување на потрошувачите. Половина литар пијалок содржеше само 1,5 грама помалку шеќер од оригиналот, што е заштеда од пет килокалории.
Кога се споредува парот на производи од стевиа со оригиналот, сепак, беше откриено дека варијантите со намалени калории често немаат толку силен вкус како оригиналот и често имаат малку горчлив вкус. Стевиа исто така може да создаде досадно, привлечно чувство на јазикот. За многумина, производите на Stevia се навикнуваат, пишува Stiftung Warentest.
Кога станува збор за природноста, производите направени од фабриката за чудо не ги исполнуваат своите ветувања: да се извлечат засладувачките материи од листовите на стевиа, неопходен е комплексен хемиски процес, резултатот е бел, чист прав. Сепак, сладоста на стевиа има и многу предности: Лесно е растворлива во вода, врие и не се пече и има долг рок на траење во храната. Храната засладена со стевиол гликозиди е исто така погодна за дијабетичари, но погодените треба да обрнат внимание на дополнителниот шеќер во храната.
Прегледаните производи на прв поглед:
Лимонада: На Фриц-Кола вреди да се користи шишето стевиа наместо оригиналот. Содржи само 17 грама шеќер на 330 милилитри и околу половина повеќе калории од оригиналот. Сепак, нивната сладост исчезнува побрзо од оригиналната, оставајќи тапа чувство на уста, пишуваат тестерите. Од друга страна, со чај од мраз „Липтон“, тешко дека има разлики помеѓу стевиа и оригиналните производи. Не е ни чудо: верзијата стевиа на „Зелениот чај од мраз од липтон“ содржи стевија, особено шеќер и фруктоза - но оригиналот веќе е малку калоричен. Во третиот пијалок, портокалот „Бед Дирхајмер Стевиа“, околу 40 проценти од сласта доаѓа од стевиол гликозиди. Еден литар сè уште има 40 грама шеќер; според Stiftung Warentest, пијалокот има вкус на доминантно сладок, малку горчлив и малку окупирачки.
Се шири овошје: „Зентис лесни овошја Стевија јагода“ и „Швартау екстра јагода“ и двете добиваат помалку од десет проценти од сласта од стевиа. Производите имаат околу една третина помалку шеќер од конвенционалните џемови и нивниот вкус е малку горчлив.
Јогурт и млечно кафе: Во „Банана од страстен овошен јогурт од Andechser Natur Stevia”, стевиа сочинува околу 20% од сладоста, чашата од 125 грама сè уште содржи околу 12 грама шеќер. Јогуртот има вкус на овошје и кисело и не е многу сладок. „Бауер Биланс Јагода со Стевиа“ има добра четвртина помалку шеќер од оригиналот и заштедува калории благодарение на помалата содржина на маснотии. Сепак, оригиналниот јогурт има посладок и ароматичен вкус. Друг производ од стевиа е „Mövenpick Caffè Colombia Freddo“, околу десет проценти од моќта на засладување доаѓа од стевиол гликозиди. Производот има силен, горчлив вкус типичен за кафето, кригла од 190 милилитри содржи околу 14 грама шеќер.
Слатки: „Харибо стеви-ликерисот“ е скоро без шеќер, повеќе од половина од сладоста доаѓа од стевиол гликозиди. Бидејќи и самите имаат вкус на сладунец, тие не го фалсификуваат вкусот. Од друга страна, „Кавалерското белгиско млеко од чоколадо“ е повеќе засладено со засладувачот еритритол отколку со стевиа. Според тестерите, чоколадото е исклучително слатко и создава гребење чувство на уста. Дури и со „слатки од грло без шеќер од пулмол“, најголемиот дел од засладувачката моќ не доаѓа од стевиа, туку од алкохолни шеќери. Слатките имаат сладок вкус, само малку горчлив.
Кечап: „Кечуп Норр со екстракт од Стевиа“ заштедува околу 40 проценти шеќер во споредба со оригиналот, но вкусот страда: производот е помалку зачинет, помалку овошен и помалку кремаст од оригиналот.
Засладувач: Засладувачката моќ на сите производи доаѓа целосно од растението стевиа. Прашокот „Невела засладувач на маса со стевиа“ може да се користи како шеќер и има бавна, силна, постојана сладост. Дури и со таблетите без калории „Еуровера Стевиа Едл Суше“ сласта е интензивна и долготрајна. Таблетите за засладувачи "Здравиот плус стевиа" имаат бавно појавување, потоа посилна и долготрајна сладост, но се малку горчливи. Слаткоста на засладувачот на масата "Зелена свеќичка Стевија" е одложена и трае долго време, таблетите се со вкус на ванилин.