Сточна свиња
Тоа е далеку подобро од неговата репутација: свинското месо е сè уште нашето најдобро парче. Тоа е добра работа. Ефтин е, има добар вкус, може да се подготви прекрасно на многу начини и е здрав.
1. Пробосцис
Пробосцисот е миризлив орган на животното, понекогаш на шега се нарекува „штекер“. Покрај тоа, трупот од свинско месо е скоро без маснотии.
Добро варено и исецкано, добро оди во аспикација и заедно со свински образи во извонредни Чоколади од свинско трупче.
2. Гедерл
Гедерл, исто така наречени свински образи и дебели образи, се брадата на главата на свињата и истовремено ароматичен и сочен белег.
Покрај пралините од трупот, G thederl, кои содржат маснотии и сврзно ткиво, се првиот избор кај пити и аспици. Месото може да се користи како месо од супа.
Инфо: Во централниот италијански Лацио околу главниот град Рим, од свинските образи се прави особено ароматична сланина. Ситно исечена на коцки или исечена на ситни ленти, тоа е сон во шпагети ала карбонара, фајв кол гуансиале или шпагети all’amatriciana!
3-та глава
Прекрасно е да се подготвува целина, совршен е за аспикација и како вкусен додаток на чорби од зелка и мешунки.
Главата на свињата е печена или зовриена, карактеристичен дизајн елемент на ретро-класични буфе, чиј естетски впечаток секако може да се тврди.
Со отстранување на јазикот, мозокот, пробосцисот и очите, зовриената, коска и излечена свинска глава е храбра состојка во Колбаси и аспикати. Последно, но не и најмалку важно, традиционалното месо од котел и зачинети супи колбаси со свинска глава стануваат срдечно задоволство.
4. Врат, чешел, тавче
Директно зад ушите на свињата лежи неговиот силен врат, печената тава. Лежи анатомски помеѓу мастите на дојката и грбот. Според ова, предното продолжување на котлетите до четвртото или петтото ребро се брои кон вратот. Овој дел е познат и како свински врат.
Бидејќи маснотијата е одличен носител на вкус, ова месо, со содржина на маснотии до 15 проценти, произведува најдобро, ароматично месо Печете парчиња или решетка од пушено месо.
Свинско врат без коски е идеален и за месо од корен и како стек од скара, исто така мариниран ако сакате.
Со коски, тоа е секогаш популарно, срдечно исецкање.
5. Долг квадрат
Под маснотијата на грбот, свинското месо започнува веднаш по вратот. Котлетите се парчиња ребро со коска. Целото ребро е поделено на долг и краток квадрат. Предниот дел ги обезбедува долгите квадрати. Познати се и како Исечоци во стил или ребро.
Месото со малку маснотии е многу погодно за печење. Многу е популарна и скарата на котлети во мариниран или паниран стил.
6. Краток квадрат
На Исецкајте влакно на свињата се протега од вратот до областа на бубрезите, секогаш долж горната страна. Еден дел е и филетата од филе, краток квадрат наречен. Исто така, може да се најде комерцијално како котлети од слабина или јастог или како ребра.
Краткиот квадрат е парче месо со големина на дланка со коски, што е значително потиштено од долгиот квадрат, предниот дел од жицата за сечкање. Затоа, при печење, печење на скара, вриење или печење може многу брзо да се отежни и суши, така што сецканиот филе често се служи како шницел за кратко пржено без коски или како срдечна коска.
Инфо: Во принцип, месото од исецка станува поцврсто и посно кон грбот. На крајот доаѓа бубрежното парче. Сепак, ова веќе не се смета за краток квадрат.
7. Конечно печење (колк)
На Бубрежно парче на свињата е исто така познат како последно печење или колк. Ова е особено високо квалитетно месо, кое со својата многу нежна и фина структура е слично на свинското филе и затоа е идеално за скара, печење или печење. Честопати се нарекува и хип бифтек.
8. Маснотии на грбот
Задната маст се протега од опашката на свињата до ушите како масно ткиво со различна дебелина и многу чисто над задниот дел на свињата. Слојот на маснотија се наоѓа помеѓу кората, т.е. кожата на свињата и мускулните слоеви подолу. За разлика од нејзиниот колега на стомакот, чистата сланина на грбот не се меша со мускулно месо и се користи во меѓународните и особено европските кујни како состојка која дава вкус.
Маснотиите од грбот се користат за Шилење или завиткување многу посни парчиња месо, чија сочност треба да се зачува и чии вкусови треба да бидат заштитени.
Инфо: Сланината на грбот се наоѓа во многу видови колбаси и е основа за вкусна свинска свинска маст.
9. Месото на стомакот
Свинскиот стомак лежи зад дебелото ребро и под задниот свинско месо. Се вари, се пече на скара, пуши, се суши на воздух или се пржи. Месото од стомакот се јаде како полнет или пржен леб од свинско месо, брановиден месо, свински стомак, ребра или свински стомак.
Уште попрецизно е поделена на Стомачно месо, пилинг ребро и абдоминален лобус. Се користи за правење мешана и срдечна сланина. Горниот дел, слаб во месо, се ребрата за лупење, исто така наречени скалила, ребро копје, ребра или бран. Ние сакаме да ги јадеме како резервни ребра. Месото од стомачни клапи се користи во индустриско производство на колбаси.
10. Градите
Тие се нарекуваат дебели ребра, гради или врвот на градите. Градите се протегаат пред и зад предниот дел на ногата во областа на долниот дел на вратот. Ова месо под предниот дел и под вратот е слично во структурата и има релативно висока содржина на маснотии од над 20 проценти Стомачно месо. Пропорцијата на мускулно месо тука е груба и прилично зрнеста.
Значи, дебелите ребра се предодредени за долго и бавно закопчување во чорба или за готвење. Значителното количество маснотии спречува сушење на мајчиното месо.
Месото од градите е особено погодно за маринирање. Исто така, станува малку понежно.
11. Рамо, лак
Познавачите им се јавуваат Свинско рамо најдоброто парче. Постојат различни имиња за овој срдечен дел од свинско месо, бидејќи е добро измешан со маснотии: свинското рамо се нарекува и лак, лист, лопата или лопата, рамо шунка или плескавица.
Во секој случај: Тоа е совршено парче за големи печење, но исто така и за печење на скара, вриење, чорба, печење.
Поточно, лакот е поделен на рамно парче рамо, лопата, дебелото парче рамо и лажното филе.
Покрај гореспоменатото печење ролна, за традиционалното Шауфеле се користи рамото со коска. Свинското рамо е идеално за печено свинско месо, Gschnetzeltes или за врска ("RZT", 780, "Goulash") >>.
12. Штица
Исто така, постојат различни имиња за зглоб на свинско месо. Во зависност од германското подрачје, областа помеѓу лакотниот зглоб и коленото е позната и како зглоб, потпор, бател, глужд или гнаги.
Се прави разлика помеѓу задните и предните нозе - задните нозе имаат помалку месо.
Генерално, се продава многу измешаниот потпор со кора и убав слој маснотии.
Стапчето е најдобро на скара или пржено.
Инфо: Откако ќе се ослободи, можете да подготвите многу вкусен гулаш од месото.
13. Зглоб
Ногата на свињата лежи под штабот (Зашилена нога или шепа) и има малку маснотии и мускулно месо, но значителна количина желатин. Во класичната кујна, зашилените нозе се користеа како додаток за пријатни чорби, за правење меле и варење на кисела зелка.
Инфо: Во азискиот дел на светот, зашилените нозе сè уште се сметаат за посебни деликатес.
Инфо: Во кујната на италијанската Емилија-Ромања, зашилените нозе ги крунисуваат празничните маси како зампони. Тие се традиционален дел од милијата Болито на Божиќ, новогодишната ноќ и Новата година.
14. Филе, филе од свинско месо
Посното свинско филе е со висок квалитет. Свинско филе, слабина или Слугинка печено се понатамошни имиња за нежно ароматично и со високи цени на месото од долг мускулен кабел во форма на палка, кое тече по двете страни на 'рбетот во лумбалната област. Во однос на целото животно, слабината е само мал дел од свињата и не се користи како псоас мускул.
„Направете се ретки, дали сте theвезда“ затоа се однесува и на филе од свинско месо. Свинското филе се пржи само кратко. Неговата содржина на маснотии е од 2 до максимум 5 проценти. Со ајџар, овчо сирење, домати, тиквички и Fines Herbes можете да споменете прекрасен филе од свинско месо Прованса, само еден од илјадниците начини да го подготвите филето. Поширокиот крај на филето се нарекува глава или парче замок. Нежните и нежни шницли од филе се исечени од ова.
Медалјони или турниди се сечат од средниот дел и врвот на филето ги прави филетите мињони. Направено во лиснато тесто или слоено со парчиња печурки Филети Мињон многу прекрасно милфеј.
15. Колк, сланина
Месото на колкот лежи во близина на слабината, последното печење и слабината. Тој е горниот дел од клубот и се состои од мускулно месо со висок квалитет со умерена содржина на маснотии. Од една страна, колкот може да се исече од ткивото.
Внимателно запечена на средна топлина, колкот прави вкусно печење. Од друга страна, таа се преработува во ароматична сланина заедно со кората и масниот слој веднаш над неа. После лекувањето и пушењето, сланината е зачинета состојка за готвење или кога е исечена на студ е јака и вкусна како закуска.
16. Топка, орев, цвет
Помеѓу колкот, горната обвивка и стомакот се наоѓаат орев. На кујнскиот јазик тие се нарекуваат и цвеќиња или топки. Месото е исто толку популарно како и последното печење или филето, иако малопродажната цена е обично малку пониска. Месото од топка има фина структура на влакна, има малку маснотии и убаво сочно.
За печење, месото стручно се сече на парчиња или парчиња, а потоа оревот прави одлични медалјони, шницели и шницли. Исто така прави ароматични ленти или вкусни рагуси. Како целина, Кугел прави најдобро печено свинско месо. Пушената шунка од орев е нежна и вкусна.
17. Горна обвивка
Заедно со долната обвивка, колкот и навртката, горната обвивка е дел од Свинска шунка. Сите делови на горната задна нога се сумирани под овој генерички поим. Ова особено висококвалитетно, кратко зрнесто парче месо лежи над долната школка, директно до топчето и под сланината. Општо, горната обвивка е ослободените скелетни мускули на бутот.
Месото најдобро се користи за печење. Долгото плетење на средна топлина го претвора целиот горен сад во вкусно, сочно печено свинско месо. Парчиња за кратко пржење или шницел, исто така, може да се издлабени од горната школка кога се сечат преку житото.
Месото се користи и за скара и чорба. Вол-ав-вентилот со ова вкусно месо е неспоредлив и нежен. На крај, но не и најмалку важно, горната обвивка може да се искористи и за правење шунка.
18. Долна школка
Долната обвивка лежи на задната нога на свињата помеѓу ногата и шунката. Во Австрија овој дел е познат и како Фрикандео. Понатамошни имиња се Гослингс или Унтерпалтен. Долната обвивка на свињата се добива со ослободување на скелетните мускули кои лежат на задната, надворешната страна на бутот.
Во споредба со горната школка, месото од долната школка е помалку ситнозрнесто, а содржината на маснотија е малку поголема. Првенствено се користи за Печење и печење погоден, тогаш го користите фрикандо како цело печено. Руладите или шницлата исто така може да се исечат од дното на свинското месо. Може да се користи и за правење вкусно рендано месо.
На крајот на краиштата, професионалецот одлучува парири за количината на маснотии. Во трговијата со месо, долната лушпа понекогаш се нуди со маснотии и кожа, но од друга страна е достапна и без кора и маснотија. Ако сакате да подготвите особено крцкаво печење, треба да ја користите долната обвивка со маснотија и кора. Дијамантски, редовни засеци потоа се прават во кората со остар нож. По силното солење, печењето се готви во рерна на висока топлина. Трговијата, исто така, нуди печено говедско месо подготвено и подготвено.
Внатрешноста
Срцето, бубрезите и црниот дроб на свињите обезбедуваат многу минерали, витамини А, Д и Ц, како и вредни протеини. Затоа, треба да им се посвети одредено внимание.
Бубрези и црн дроб имаат поголема содржина на железо од посно месо. Alутивите секогаш треба да бидат свежо подготвени на денот на купувањето. Можете да препознаете свежа стока по нивната треперлива, малку влажна површина. Бидејќи тие имаат повисоки нивоа на пурин и холестерол, тие се прилично редок додаток на менито.
На срце се вари, се пече, се пече на скара или се пржи. Срцето, кое тежи помеѓу 200 и 300 грама, се состои од релативно цврсто мускулно месо. Свинскиот црн дроб е деликатес за брзо печење. Свинскиот црн дроб е многу нежен. Истото важи и за бубрезите. Тие се исечени, пржени, пржени или бари на пареа.
корисни информации
Покрај вода, висококвалитетни протеини и маснотии во поволен состав на масни киселини, месото обезбедува многу Витамин Б1 и другите витамини од групата Б. Исто така, застапени се витамини А, Е и К. Вредни и лесно апсорбирачки минерали се цинк, железо, селен и калиум. Во кујната можете да направите прекрасни работи со свинско месо и да ги користите скоро сите делови.
Не само поради тоа, Австријците се меѓу најсилните потрошувачи на свинско месо во светот. Свинското ужива во својата компактна форма Нутриционистичка содржина поради млади и посни животни. Повеќе е зима отколку летна храна.
Совет: Кога купувате свинско месо, треба да обрнете внимание на пријатно свеж мирис на сурово парче.