Stockfish (сушен треска) - малопродажба намирници

Stockfish е несолена риба што е исушена во воздухот. Треска првенствено се суши, но и другите риби со бело месо, како што се батак, саит или риби, исто така, се преработуваат во риба риба.

stockfish

Треска станува риба риба

Во пролетта, кога огромните школи на треска мигрираат од Баренцовото Море до брегот на Норвешка за да мрестат, започнува сезоната на риболов. Веднаш по уловот, рибите се колеат. За да го направите ова, нивните глави се отсечени и внатрешните делови се отстрануваат преку пресек на страната на стомакот. По цревата, рибите се сушат цели или се сечат по грбот. Врзани во парови со опашките, тие се закачуваат да се исушат со месеци на специјални дрвени лавици, познати како штук во Норвешка. Овие типични дрвени рамки главно се наоѓаат во Северна Норвешка. На студениот морски воздух, обесените риби се заштитени од инсекти и раст на бактерии.

Температурите малку над точката на смрзнување, како што се оние што се наоѓаат во близина на морето, нудат добри услови за сушење, бидејќи премногу мраз ќе ги уништи влакната на рибата. Условите во Лофотен се идеални, бидејќи локацијата на островот ретко резултира со екстремен мраз. Тука се произведува и најквалитетна сточна риба (сушен треска). Исто така, во Лофотен, времето за фаќање треска се совпаѓа со најдобро време за сушење. После три месеци на лавиците за сушење на отворено, сега тврдата рибна риба се отстранува и се чува два до три месеци во големи, добро проветрени сали. За време на процесот на сушење, рибата губи 70-80% од својата вода, при што се задржуваат витамини и хранливи вредности. Еден килограм риба риба (сушен треска) има исто толку витамин Б, протеини, калциум и железо како пет килограми свежа риба.

Историја на риба (сушен треска)

Stockfish (сушен треска) е една од најстарите извозни производи во Норвешка. Дури и за Викинзите, производството на риба риба беше добро познат начин за зачувување на риба, како што покажуваат документите од 875 година. Со својот рок на траење до четири години, тоа беше соодветна храна на долгите патувања. Покрај сушеното, солено месо (шунка) и киселата зелка, особено риба-риба беше важен извор на витамини и протеини. Преку морето, рибната риба дојде во јужна Европа, каде што ја освои и внатрешноста. Досега, морските риби требаше да се избегнуваат во овие региони, бидејќи не може да се превезуваат свежи поради слабиот рок на траење. Stockfish (сушен треска) беше исто така многу популарна како посна храна во средниот век.

Stockfish (сушен треска) - посебен третман

Stockfish е сè уште популарна храна и денес. Во Норвешка традиционално се удира меко со чекан, а потоа се јаде сурово и без вода. Меѓутоа, главни купувачи на акции риба се Италија и Португалија, каде што е познато под името Стокафисо и Бакалао, соодветно. Португалците тврдат дека знаат повеќе од 365 видови подготовки. Сепак, пред подготовката, рибната риба е натопена во вода, така што станува мека и отекува. Потоа варен, скара или мариниран, може да се најде во супи, почетни, главни јадења или дури и како десерт. Но, исто така, во Франција, Шпанија, Грција, Хрватска, Русија, Јапонија, Африка, па дури и во Германија може да се најде риба (сушен треска) во националните кујни. Во норвешките рибни сали, риба-риба денес чини околу 10-15 евра. „Оброкот на сиромашните луѓе“ од минатото, кога рибите изобилуваа, стана кулинарски специјалитет. Рибарите од целиот свет патуваат во Лофотен за лично да ја изберат скапоцената состојка за нивните национални јадења.