Студената и топла салата од Лион - Кога ќе разговараат тенџерите
Ла салада со лионска шауд/фроид
11 март 2015 година | Автор: Кога тенџерите зборуваат
Категорија: Рецепти, салати | 2 коментари
Лион ужива репутација на гурмански град.
Ако одите во стариот град Лион и одеднаш огладнете (чест несакан ефект од прошетка во Лион), треба да ја посетите бухон посетете го тоа традиционална јадење во Лион.
На менито помеѓу вообичаените внатрешни работи, квенелите (кнедли од гриз) и гратанот компир (според рецептот), често има Салата од Лион.
Оваа салата е направена од ладни и топли состојки, кои варираат во зависност од имагинацијата на готвачот. Заеднички во сите варијанти се зелена салата, јаболкото јајце (до финтата), крутоните и пушената сланина.
Салатата од Лионез се служи или како срдечен почетник или како главно јадење.
За непречена транзиција кон пролетната тема
Bientôt le printemps ...
Студената и топла салата од Лион
Послужувања: 4 лица
Време на работа: 15 мин/време на готвење: 15 мин/вкупно време: 30 мин
состојки
- Салата од ентива (традиционално се зема т.н. „фризета“, дефинитивно горчлива салата)
- 4 јајца
- 100 гр пушена сланина (коцки или тенки ленти)
- 1 shallot
- ½ багета од претходниот ден
- 1 чешне лук
- 2 лажици оцет од црвено вино
- 4 лажици маслиново масло
- 1 лажичка зачинета сенф од Дижон
- Солена пиперка
- Пиперчиња (по избор)
подготовка
- Измијте ја зелената салата, суво вртете, исечете малку, ставете во сад.
- Излупете го и ситно исечкајте го кромидот и додадете го во салатата.
- Половина сува багета преполовете ја по должина. Бришење со чешне лук. Потоа исечкајте ги на двата дела.
- Спржете ја сланината во тавата без маснотии.
По 2 минути напијте ги коцките леб во тавата со сланината додека мешате. - Подгответе винегрет со маслиново масло, оцет од црвено вино, сенф, сол и црн пипер. Истурете ја салатата и добро измешајте.
- Поделете ја салатата на 4 чинии.
Раширете ги крутоните и сланината на плочите за салата. - Јајца за ловокрадство со употреба на 2 методи:
1. Тука ќе ја најдете ултра брзата и сигурна метода со микробранова печка.
2. Или традиционален метод. Варете 1 литар солена вода со 3 лажици бел вински оцет. Изматете ги јајцата едно по едно во лопати и внимателно лизнете ги во водата со оцет. Гответе на средна топлина 1 до 2 минути. Внимателно отстранете ја со дупчиња лажица, натопете кратко во ладна вода, оставете да се исцеди. - На секоја чинија за салата ставете јајце покеш.
Украсете со пиперки ако е потребно.
Совет: Една чаша Côtes du Rhône или Beaujolais не можеше да повреди
За моите јајца од микробранова печка ги користам моите „le Creuset“ чинии, погодни за фрижидер/замрзнувач, микробранова и печка: многу практични! И изгледаат убаво, мислам ...
Déguster tant que c’est chaud