Студено и топло пушење - едноставно, совршено пушете сами
свежа пушена риба
Пушење, ладно пушење, топло пушење… . Пушеното месо е без сомнение вкусен специјалитет што треба да го пробате сами. Сепак, постојат различни методи за правење на нив сами. Во принцип, постојат три различни видови на пушење. Покрај ладното пушење, има и топло пушење и топло пушење, од кои секоја е погодна за многу различни работи.
Студено пушење
Процесот на ладно пушење се користи главно кога сакате да ја направите храната да се пуши подолго. Сланината и шунката се чуваат многу подолго со оваа варијанта. Покрај тоа, овој процес се препорачува и ако сакате зачинет и ароматичен вкус за да се пуши вашата храна. Со ладно пушење, ова не се готви бидејќи чадот е максимум 25 ° C и е предизвикан од тлеење струготини. Колку долго ќе пушите зависи главно од тоа колку често пушите на ден. Големината на месото е исто така одлучувачка и одредува дали процесот на пушење може да трае само неколку дена или неколку месеци.
Топло пушење
Генерално топлото пушење се изведува на температура помеѓу 20 и 50 ° С. Тука ензимите за разделување на протеините го развиваат популарниот вкус и исто така нежноста на пушениот производ. Во оваа варијанта, за разлика од ладното пушење, пушениот производ не само што се пуши, туку и се готви. Сепак, ова исто така значи дека не може да се чува толку долго потоа. Како и да е, топлото пушење е вредно ако сакате многу нежно месо што сакате да го јадете наскоро. Чадот обично се произведува од тврдо дрво измешано со струготини.
Топло пушење
Топлото пушење е најдобро за пушење храна што треба да се консумира кратко време по процесот на пушење. Меѓу другото, ова се, на пример, риба или колбаси. Шпоретот се загрева до температура од 55 ° C над буково дрво. Високата температура е толку важна бидејќи хемиските супстанции во чадот ја зацврстуваат површината на чадот и со тоа го штитат чадот од штетни организми однадвор. Во исто време, месото се готви со оваа варијанта.
Дали има разлики во вкусот во индивидуалните варијанти на пушење?
Што се однесува до разликата во вкусот помеѓу одделните процеси, генерално може да се наведе дека ладно пушената стока има пофина арома на чад, но има поинтензивен вкус. Општо, сепак, тешко е да се генерализира. Ако придавате големо значење на фактот дека производите треба да траат што подолго, ладното пушење е најдобро решение.
Еве рецепт за пушење лук. Многу повеќе информации за пушењето