Студено пушење - значење, предности и примери за примена
Студено пушење - Метод на пушење до 25 ° C
Еден од трите главни типа на пушење е ладно пушење. Со ладно пушење, добрата што треба да се рафинира не се готви со топлина, туку се рафинира со ладен чад. Ова ја прави храната да трае подолго. Ова е особено важно со шунка, колбаси или пушен лосос. Ова значи дека пушената храна сè уште може да се конзумира по неколку недели. Рок на траење не само што е продолжен, туку и вкусот е рафиниран. Ова добива зачадена нота.
Се пуши на температура помеѓу 15 - 25 ° С. Со овие ниски температури, надворешната температура исто така игра одлучувачка улога. Како резултат, овој вид пушење најмногу се користи во есен/зима.
Студеното пушење е долг процес поради ниските температури. Што често се протега во текот на неколку дена или недели. Предноста на ладното пушење лежи во нежната подготовка. Поради ниските температури, се задржуваат важни хранливи материи.
Кога ладно пушите, исто така е неопходно да се натопи во саламура или сува сол. На овој начин, течноста се отстранува од храната што треба да се пуши подоцна.
Зачадениот вкус може да се разликува со различни шуми. Општо земено, видовите на тврдо дрво, особено овошјето и оревот, се соодветни како дрво за пушење. Ова осигурува зачувување на храната, но се спречува расипување и расипување.
Храна која е ладно пушена:
Планинско сирење, гради од гуска, варен колбас, лосос, колбас од црн дроб, говедско месо, салама, шунка и сланина.
Време на пушење:
Планинско сирење - до два часа
Гуска градите - околу една недела
Лосос - два до три дена
Колбас од црн дроб - ден или два
Шунка и сланина - две до три недели
Се препорачува генератор на ладен чад за да можете да го постигнете долгото време на пушење. Со ова, брашното пуши до 9 часа.
Видови дрво:
јавор - Зачадена-блага, слатка нота - Свиња, живина, диви птици
бука - Типична арома, како што ја знаеме од пушена риба и многу специјалитети од колбаси и шунка во оваа земја - Сите видови месо, риба и зеленчук
Даб - Силна арома на чад - Говедско, јагнешко месо, колбаси, зеленчук, чили (исто така благи сорти)
алдер - Блага, фина арома на чад, не е премногу јака. Типичен „вкус на пушена шунка“. - Oulивина, лосос, морска храна, зеленчук, шунка
Други видови дрво:
Јаболко дрво, дрво цреша, дрво од цреша, мескит, пекан, орев, цитрус и многу други