Студено, топло или топло Како температурата влијае на вкусот што го чувствуваме FoodStory
Помеѓу храна што испарува и ладна чинија, многумина од нас би избрале без да размислуваат за жешките добрите. Топлината, сепак, спречува целосно да уживаме во вкусот на храната, според некои студии.
Многу често, на крајот на рецептите стои дека на јасли мора да се остави да се олади пред да се сервира. Се чини малку чудно бидејќи топла храна секогаш изгледа апетитивно. Од друга страна, чинија ладна храна не би не искушила да ја пробаме.
Карел Талавера Перез, професор по молекуларна медицина на Универзитетот во Лувен во Белгија, за Гардијан вели дека студиите за анализа на електричните импулси пренесени од нервните завршетоци на јазикот покажале дека перцепцијата на вкусот се намалува ако температурата на храната е над 35С Објаснувањето лежи во фактот дека пупките за вкус прво ќе откријат непријател во врелата храна и повеќе нема да можат да ги забележат пријатните ароми.
Една студија објавена во 2005 година во „Journalурнал за сензорни студии“ покажа дека температурата на послужување на сирење Чеда го менува начинот на кој го перцепираме неговиот вкус. Парче чедар на 21С ќе биде погорчливо од тоа што се сервира на 5С. Ваквите разлики може да се забележат во случај на друга храна или пијалоци. На пример, шунката е посолена кога е студена и повкусна кога се загрева. Пивото станува горчливо по вкус ако е топло, во споредба со пивце ладно пиво.
Истражувачите откриле и дека температурата во усната шуплина има влијание и врз вкусот. Една студија објавена во јуни 2013 година покажа дека ако јадете веднаш по пиење ладна вода, ова ќе ја намали перцепцијата на слатки вкусови, чоколадо или кремаста текстура.
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.