Студија Повеќето консумирани јадења се вештачки хипер-вкусни и создаваат зависност
Повеќето намирници конзумирани во САД се вештачки хипергрустирани и создаваат зависност со активирање на нервните кола, покажуваат наодите од новата студија на истражувачите од Универзитетот во Канзас.
По студијата, тие беа во можност да состават список на научни критериуми кои можат да ја квалификуваат храната како хипер-вкусна.
Популарен бренд чипс компир во САД е промовиран со слоганот „Се обложувам дека не можете да јадете само еден!“.
Ова може да биде затоа што чипсот, како и многу намирници во американската диета, може да има мешавина од состојки кои можат да го возбудат нервниот круг на мозокот и да ги прехранат сигналните механизми кога ќе се потроши доволно храна. ја прави оваа категорија храна проблематична за општеството.
Оваа класа на храна, често преработена или слатка, со комбинации на масти, шеќер, јаглехидрати и натриум, од истражувачите е наречена „хипер-вкусна“. Иако многу студии се фокусираа на хипер-вкусна храна во последните 15 години, ниту една не обезбеди конкретна дефиниција за тоа што претставува хипер-вкусна или „хипер-вкусна“ храна.
„Неколку студии истакнаа дека производителите имаат добро дизајнирани формули за овие видови храна за да ги направат вкусни и да ја зголемат потрошувачката. Но, овие формули се непознати за научната заедница, што е големо ограничување. Ако нема стандардизирана дефиниција, не можеме да правиме споредби. Можевме да користиме само описни дефиниции како слатки, десерти и брза храна, но овој тип на описна дефиниција не е специфичен за вистинскиот механизам со кој состојките доведуваат до зголемен вкус “, изјави водечкиот автор Тера Фазино, професор по психологија на Универзитетот во Канзас и соработник директор во Центарот за истражување и третман на зависности од Кофрин Логан на Институтот за живот, цитиран од sciencedaily.com.
Истражувачите ги дефинираа критериумите за хипестастична храна спроведувајќи преглед на литературата, а потоа користеа софтвер за да ги анализираат дефинициите на 7.757 храна во базата на податоци на Министерството за храна и хранливи материи на Одделот за земјоделство (FNDDS).
За да го направат ова, истражувачите ги зедоа сите описни дефиниции на храната од специјализираните документи и ги натоварија еден по еден во многу прецизна програма за исхрана на начинот на кој тие ги квантифицираат состојките на храната. Овој софтвер обезбедува многу детален сет на податоци што одредува колку калории има во една порција и какви количини маснотии, шеќер, јаглени хидрати и други состојки се наоѓаат во производот.
Истражувачкиот тим анализира производи што ги исполнуваат критериумите утврдени во прегледот на документот, особено каде што „синергијата помеѓу клучните состојки во храната создава вештачки подобрена вкусност, позначајна од вкусот што би го произведувала една состојка“.
Тие ги идентификуваа овие синергии со специфични вредности применети на три групи: комбинации на маснотии и натриум (како што се виршли или сланина), комбинации на маснотии и едноставни шеќери (како торта, сладолед и капини) и комбинации на јаглени хидрати и натриум ( како бисквити, гевреци и пуканки).
„Во суштина, сакавме да идентификуваме слична храна според слични нивоа на најмалку две состојки, затоа што ова е теоретска основа за предизвикување на синергетски ефект на вкус“, објасни Фазино.
Откако истражувачите беа во можност да ги измерат карактеристиките на хипертастисот, тие ги применија критериумите за дефинициите за храна каталогизирана во FNDDS и открија колку преовладува хипер-вкусната храна во американската диета.
Авторите утврдија дека 62% од храната FNDDS ги исполнува критериумите за барем една од трите идентификувани групи. Повеќето (70%) од оваа храна имале високо ниво на маснотии и натриум, како што се месо или јајца и храна на база на млеко, како што се омлети или сосови од сирење.
Исто така, 25% од хиперпалатибилните храни имале големи количини маснотии и шеќер, а 16% од овие намирници имале високи концентрации на јаглехидрати и натриум. Помалку од 10% се квалификуваа во најмалку две групи.
Најшокантно, храната обележана како малку маснотија или малку маснотија или малку маснотии, шеќер, сол или калории претставува 5% од хиперпалатибилната храна идентификувана од истражувачите. Покрај тоа, од сите намирници обележани како малку или без шеќер или маснотии, натриум и шеќер на списокот FNDDS, се покажа дека 49% се хиперпалатибилни.
Истражувачите се надеваат дека истражувањето би можело да обезбеди насоки за носителите на одлуки да ги предупредат потрошувачите за хипер-вкусна храна, да ги подобрат диетите на децата, вклучително и со ограничување на употребата на оваа храна во училишните мензи, бидејќи „нивниот мозок сè уште се развива и може да биде погодени од овие видови храна “, се наведува и во заклучоците од студијата
Авторите на студијата, исто така, имаат намера да спроведат истражување кое ја споредува храната на американскиот пазар со онаа во другите држави, како што се конзумира во јужна Италија каде преовладува медитеранската диета.