СТУДИЈА Умами помага да се одржи фигурата, предизвикувајќи чувство на ситост
Умами, наречен „петтиот вкус“, помага во одржувањето на фигурата, предизвикувајќи побрзо чувство на ситост, покажа неодамнешното истражување објавено во „Американскиот журнал за клиничка исхрана“, информира dailymail.co.uk.
СТУДИЈА: Умами придонесува за одржување на фигурата, предизвикувајќи чувство на ситост
Умами, јапонскиот термин за петти основен вкус - по горчливо, солено, кисело и слатко - обезбедува големо задоволство. Терминот на јапонски значи „вкусен“ и е поврзан со месна и апетитна арома на одредена храна.
Храна со изразен вкус на умами се печурки, домати, пармезан, сардела, соја сос, кечап, супа и додаток наречен „мононатриев глумат“ (МСГ).
И покрај тоа што е познат на Ориентот повеќе од 100 години, особено во Јапонија, умами е релативно нов концепт за западните земји, каде се препознаваат само четирите основни вкусови.
ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ
Студија: Луѓето кои ги шетаат своите кучиња имаат зголемен ризик од инфекција со коронавирус
КОРОНАВИРУС 18 ноември. Ситуацијата по окрузи. Повеќето случаи беа потврдени во Букурешт. Округот каде што инциденцата надминува случаи на илјада жители. Комплетен список
8 пациенти во сериозна состојба, итно пренесени, откако се расипа одделот за интензивна нега во општинската болница Тимишоара
Новозеландската полиција го воведе хиџабот во неговата униформа
Умами се базира на низа глутами откриени од рецепторите на вкус на јазикот и затоа MSG се користи како стимулатор на вкус.
Според оваа студија, MSG ја прави храната во која е вметната повеќе вкусна и затоа нуди поголемо задоволство.
„Откриено е дека мононатриев глумат (MSG) ја зголемува ситоста кога се комбинира со протеини“, велат истражувачите од Универзитетот во Сасекс, авторите на студијата.
Во новата студија, британските истражувачи сакаа да знаат што се случува со апетитот кога MSG се комбинира со храна богата со јаглени хидрати.
27-те учесници - кои јадеа ист појадок - беа поделени во две групи.
Пред ручекот, едната група доби супа без МСГ, а другата група супа со МСГ.
Заедно со MSG, истражувачите додадоа уште еден нуклеотид во супата што им служеше на волонтери во втората група, често користена за стимулирање на вкусот на умами, наречена „инозин-монофосфат“ (ИМП), вели Медикл Дејли.
„Овој дополнителен IMP, во комбинација со MSG, ја намали количината на храна потрошена за време на оброк, истовремено задржувајќи го задоволството“, рече Уна Масиќ, координатор на студијата.
„ИМП обично се наоѓа во храна со висока содржина на протеини, како што е туната и одредени сорти на алги“, додаде таа.
За време на ручекот, волонтерите од втората група (супа MSG) јаделе помалку. Сепак, тие се чувствуваа задоволни како и оние од првата група, а тоа ги натера истражувачите да кажат дека умами го контролира апетитот.