Студио за исхрана со брокула Нестле

потекло

Брокулата, позната и како зелка од аспарагус, е многу слична на карфиолот. Го откриле Грците и веќе бил многу популарен кај античките Римјани, бидејќи бил „таен рецепт“ против мамурлакот после јадење и пиење. Тоа беше популарен зеленчук кај нас сè до Првата светска војна, но потоа падна во заборав. Денес, брокулата повторно е една од најпопуларните сорти во Германија. Како и сите видови зелка, нејзиниот дом е азискиот дел на Турција, Анадолија. Во Европа, покрај Германија, брокулата главно се одгледува во Италија, Шпанија, Франција, Холандија и Англија. Можна е понуда во текот на целата година.

Состојки и хранливи вредности

Брокулата лесно се вари и има особено висока содржина на минерали калиум, калциум, фосфор и железо. Брокулата содржи и многу магнезиум, кој е важен за мускулната активност, работата на срцето, преносот на нервниот стимул и производството на хормони. Исто така е особено богат со ß-каротен, ниацин и витамин Ц.

Нутриционистички вредности	врз основа на 200 гр бруто тежина, ова одговара на голем дел од зеленчук
Енергија:	52 kcal/216 kJ
Протеини:	6,6 гр
Маснотии:	0,4 гр
Јаглехидрати:	5 гр
Диетални влакна:	6 g (20%) *
Витамин Ц:	230 мг (230%) *
Калиум:	512 мг (26%) *
Фосфор:	126 мг (18%) *
Ниацин:	2,2 мг (16%) *
Магнезиум:	48 мг (15%) *
Калциум:	116 мг (12%) *
Ironелезо:	1,6 мг (12%) *
Витамин А:	292 µg (32%) *
Витамин Е:	1,2 мг (9%) *

Извор: Големата табела за исхрана на ГУ, 2014/15. Препорачаните количини на дневно внесување соодветствуваат на референтните вредности на D-A-CH за внесот на хранливи материи (2015) за возрасно лице.

* препорачаниот дневен внес

Купување

Германската брокула е достапна од јуни до ноември. Кратките транспортни рути ја гарантираат нејзината свежина. Ова може да се препознае по силната зелена боја и затвореното цвеќе. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека малите цвеќиња сè уште не се отворени и не се пожолтени. Брокулата од супермаркетот обично е завиткана во филм за храна. Треба да остане во него до понатамошна обработка, бидејќи филмот му дава на зеленчукот неопходна влажност од околу 90 проценти за да го задржи свеж.

складирање

Најдобро е да ставите брокула директно од корпата за купување во тенџерето. Доколку не се обработи понатаму директно, треба да се чува што е можно поладно (на пр. Во одделот за зеленчук во ладилникот), да се исуши и да се завитка во фолија за храна најмногу два дена. Бидејќи брокулата брзо овенува и ги губи своите вредни витамини и минерали.

Складирањето заедно со јаболка или портокал, исто така, предизвикува брокулата да пожолти и да ги изгуби лисјата, бидејќи овие плодови даваат зрее гас етилен. Патем, брокулата е добра и за замрзнување. Сепак, прво треба да се измие темелно пред замрзнување, бидејќи малите животни честопати се кријат во цветовите. Потоа се бланшира, т.е се загрева во врела вода околу три минути. Брокулата потоа може да се чува во замрзнувач до десет месеци.

подготовка

Зеленкасто до модрикаво треперливи цветни пупки од брокула се исто толку деликатес како и стебленцата што имаат вкус на аспарагус. Неговата подготовка е слична на онаа од карфиолот. Ако е сварено на едно парче, пресечете го стеблото попречно одоздола. Како резултат, се готви исто толку брзо како и цвеќето. Брокулата може да биде задушена, парена или варена - обично во мали парчиња; во малку солена вода е цврсто до залак за 10 до 12 минути.

Здравиот зеленчук главно се користи во тепсии, супи, чорби, сосови и салати. Брокулата исто така има трајно место како лесен гарнир за јадења со месо, особено телешко, живина, свинско и јагнешко месо. Патем, белото вино, сокот од лимон или путерот сепак можат да го поддржат сопствениот благороден вкус, додека јаките зачини само ќе го изместат.

Посебни карактеристики/диететика

Благодарение на високата содржина на витамин Ц (порција како додаток од зеленчук обезбедува 230 мг витамин Ц), свежата брокула придонесува за нормалното функционирање на имунолошкиот систем. Брокулата е исто така добар извор на калиум. Калиумот е важен за одржување на нормалната функција на мускулите и нервите. Особено за истакнување е неговата ниска калорична содржина: порција од 200 гр содржи само 52 kcal и веќе покрива една петтина од водечката вредност за дневно внесување на влакна. Значи, ако сакате да го одржите вашето тело витко, можете безбедно да пристапите до овој зеленчук - под услов да се подготвува со малку маснотии. Брокулата е добро прилагодена и за дијабетичари, бидејќи влакната што ги содржи обезбедуваат долготрајно постојано ниво на шеќер во крвта.

---