Султанова торта) - Кулинарен форум

Кулинарски форум
> КУЛИНАРНИ ФОРУМ - кулинарски рецепти
> Слатки рецепти на слики

Погледнете нова содржина

2 страници
1
2
→

Не можете да креирате нова тема
Не можете да одговорите на оваа тема

Султановата торта:) од Кикен, со мали модификации: Д.

# 1 Олгута

Готвач

Група: Зелена
Објави: 1.342
Регистрирано: 25 -9 ноември
Локација Букурешт

Три зборови беа основа на оваа торта: чоколадо, бадеми и круши, во комбинација што не може да биде посреќна. Двата различни врвови и три креми, едниот подобар од другиот, го направија овој колач прекрасно искуство за пупките за вкус. Основниот рецепт и припаѓа на Андрада (Султановата торта), но бидејќи не сум јас ако не сменам нешто, додадов бел countertop и круши, кои се чинеа совршени за да се заврши силната арома на чоколадо и суптилниот вкус на бадемите.

За countertop од чоколадо:
9 јајца
30g брашно
30гр скроб
50гр какао
Стари 100 гр
100g брашно од бадем или лешник, излупено и ситно мелено
50гр стопен путер
сируп за сируп (100ml)

Измешајте брашно со скроб, какао, шеќер и бадем во прав. Додадете 2 цели јајца и 7 жолчки и добро промешајте. Додадете стопен и ладен путер. Одделно, белките од јајце (7 на број) се матат со малку сол и лесно се вметнуваат во остатокот од составот. Печете два работни плочи од 26 см 2 и оставете да се изладат.

За горниот дел од ванилата:
4 јајца
4 лажици шеќер
3 лажици брашно
1 лажица скроб
1 нотка сол
1 лажичка суштина од ванила

Одделете ги белките од жолчките. Измешајте ги белките со солта во прав додека не добиете цврста пена, а потоа додадете го шеќерот и продолжете да мешате додека не добиете сјајна меринг во која шеќерот повеќе не се чувствува. Користете шпатула, вметнете ги жолчките, суштината на ванила и брашното од скроб. Печете во плех околу 26 см. Доволно е за два добри дискови на countertop.

Следуваат кремите. Прво, ќе направиме крем од ванила што ќе биде основа на два други крема, третиот е ганаш од темно чоколадо.

Крем од ванила:
5 жолчки
50гр скроб
600мл млеко
30гр путер
Стари 100 гр
ванила
Ставете го млекото да зоврие со путерот. Измешајте ги жолчките со шеќерот додека не се зголеми тројно волуменот. Додадете скроб, па истурете го врелото млеко во тенка нишка, без да престанете да мешате. Во спротивно, ризикувате јајцата да се држат до врелото млеко и ќе добиете омлет, а не крем. Откако ќе го истурите целото млеко, повторно ставете го во сад на оган и продолжете да мешате додека не се згусне кремот. На крај, додадете ванила, покријте ја со фолија и оставете да се излади.

Мус од чоколадо и ванила:
300ml течна крема
200 гр темно чоколадо
1/3 од кремот ванила направен порано
Растопете го чоколадото на бан-мари. Изматете го шлагот и измешајте го со половина количина на чоколадо. Остатокот од чоколадото измешајте го со кремот ванила, па комбинирајте ги двата композиции. Getе добиете многу мирисна пена со облека. Не му треба друго средство за задебелување или желатин.

Состојка на мус од бадеми:
2/3 од количината на крем од ванила погоре
5g желатин
180гр ситно мелен бадем/лешник во прав
150мл течна крема
1 лажица ракија (по избор)
Растворете желатин во 2-3 лажици вода и ракија доколку користите. Кога желатинот ќе омекне, стопете го во бан-мари, а потоа вметнете го во кремот од ванила. Додадете ги бадемите, а потоа вметнете го шлаг.

Состојка на ганаш од темно чоколадо:
250ml течна крема
150 гр црно чоколадо
Ставете го шлаг во сад и оставете да зоврие. Скршете ги парчињата чоколадо во сад, а потоа истурете топла крема одозгора. Оставете го да одмори 5 минути, а потоа измешајте со шпатула додека не се измеша добро. Оставете составот да се излади добро, а потоа измешајте како и секој нормален шлаг.

Состојки круши во сируп:
2 морски круши, нелупени
500ml вода (ако сакате, можете да ја замените со бело или дури црвено вино)
Анасон од 1 starвезда
Стари 100 гр
1 лажичка сок од лимон
Излупете ги крушите, па зовријте ги со вода, шеќер, лимон и anвезда од анасон. Оставете да се вари неколку минути, додека крушите не станат меки. Извадете ги крушите во цедалка и кога ќе бидат ладни исечете ги на коцки. Користев сируп од круша за сируп на врвовите.

Монтажа на торта:
Во прстен за торта, ставете чоколаден врв, сирупувајте го, додајте коцки од круша, а потоа истурете крем од чоколадо и ванила, проследено со врв од ванила. Исто така, претпочитав да не ги сирупувам врвовите од ванила, бидејќи тие и онака се многу тенки, а влагата на кремите им е доволна. Преку првиот врв на ванила, истурете мус од бадем, а потоа ставете го вториот чоколаден врв во малку сируп. Последниот крем ќе биде ганашот, а потоа затворете го колачот со вториот врв на ванила. Покријте со фолија за храна и ставете во фрижидер до следниот ден. Што се однесува до украсувањето на тортата, планирав да направам неколку украси за чоколадо, тогаш сфатив дека немам шанса да го обработувам чоколадото на толкава топлина, па тортата добро ја облеков во шлаг, ги посипав рабовите со мали чоколади, а одозгора посипав дарежлив слој црно какао. Со надеж дека не ви здодеав целосно, ви посакувам повеќе торта и добар апетит!