SULZ! Доннерстах
Какво неочекувано обединување. Еден сосед во Унгарија ме почестува со чинија домашен SULZ, како што велеа тука на најубавиот локален дијалект. Самиот збор не е толку далеку од високогерманската „Sülze“, туку јадењето во својата традиционална и архаична оригинална форма, кое претходно се одгледуваше тука - SULZ! - но уште подалеку од сè што набавувам и консумирам секој ден во областа на исхраната.
Рече СУЛЦ, што е тоа? Земете многу опашки, стапала, уши (сè од свинско месо), можеби малку мустаќи и кора и коски воопшто, и варете ја целата работа додека не омекне, зачинете со сол, бибер, црвен пипер по вкус. Колагенот поминува во течноста од кожата, коските и 'рскавицата. Во раното детство, кога Сулц сè уште ми беше присутен преку унгарско-германското семејство на мајка ми и баба ми, зборуваме за 1950-тите и раните 1960-ти, фрижидерите сè уште не беа широко распространети, така што SULZ беше достапен само во зима, ние тогаш бевме секогаш 6-8 плочи на незагреаното скалило за складирање. Истурате дел од варените состојки врз чинии со супа и прелијте ги со многу супа. Како што се лади, течноста станува про transparentирна и цврста, така што ќе можете безбедно да ја свртите плочата наопаку, без ништо да испадне. Без желатин, без аспик. Сета природа.
Јадете е ладно, со лажица, смрди кога ќе истуркате нешто од чинијата и го повлечете нагоре. Баба ми сакаше да го влече желе преку заби и да дозволи 'рскавицата да пукне меѓу забите со задоволство. Мислам дека уживањето во јадењето беше слично на она што другите го чувствуваат кога јадат желе што некој го попрскал со кршливост. И тоа требаше да биде скоро најважната работа, бидејќи во спротивно имаше малку на коските и 'рскавицата што можеше да се засити, барем да нема (црвено) месо. До кој степен ме сварената кожа и колагенот и желатинот содржат хранливи материи и калории е надвор од моето знаење, но после таквата чинија SULZ сигурно бевте сити некое време.
Дури и кога бев дете во Германија - од какви било причини - му дадов на SULZ широк лежај. Никогаш не сум јадел цела порција и мислам дека воопшто не сакав, морав или дозволив да пробам. Тоа не беше мојата работа и бабата во секој случај беше побрза и алчна. Но, ние бевме испратени во касапницата кога бевме мали, со голема торба и парче хартија: Јадро на дојка - „Шифлеиш“ - и коскени срж (за супа), наежници (за нас децата, насмевнете се!), Подоцна - кога не поседувавме Свињите одгледувале повеќе - понекогаш мелено месо, шницел и гулаш. Во сезоната СУЛЦ, списокот беше проширен и вклучуваше „уши, опашки, стапала“. Затоа, смело погледнавме во сопругата на месарот Хесијан и ги побаравме споменатите деликатеси. Не се сеќавам дека некој друг би купил такво нешто од градот, главно само оние од „населбата папрака“. Стигматизација од СУЛЦ! Траума, но секогаш беше убаво да се разликувам од другите. Во оваа смисла, SULZ е дел од мојата биографија, но други го јадеа.
Зошто го кажувам ова? Секако да не ги шокирам сите вегетаријанци и вегани околу мене. Како и во минатото, мојата тема е изобилство, отпад, губење на реалноста во исхраната, неизмерниот луксуз што си го дозволуваме во кој трошиме и консумираме само неколку делови од милиони живи суштества што се одгледувани и здебелени под сурови услови Веројатно 80% од остатокот од трупот преработил непрепознатливо во деконструирани секундарни производи или во храна за кучиња и мачки или испратени перверзно и цинично замрзнати на сиромашните во овој свет. Производителите на Западна Африка стенкаат под конкурентски притисок од мегатони ефтини замрзнати стапала и вратови на пилешко и едвај можат да продаваат цели кокошки што самите ги одгледувале по сопствени трошоци.
Дали и денес би сакал тоа е отворено прашање. Но путер за рибата: исчистените меури на Питер и Гретел исто така се користеа како садови за постојан хаос наречен „Гинтер“, при што не станува збор за вкус или состојки, туку за сеопфатен принцип за рециклирање. Stелудникот и дебелото црево проширени со секундарни сегменти беа исполнети со шприц колбаси, а потоа на краевите со претходно рачно издлабени дрвени ражничи - тука повторно дедо на работа неколку недели однапред - нивната намена во колбаси, кои често беа именувани според нивната форма и обвивка, ако сите тие имаа многу сличен вкус. „Кисело“ од црниот дроб, бубрезите, белите дробови и срцето беше деликатес во деновите на колење. И само SULZ.