Супа од грашок како баба

Покрај печено свинско месо и кисела зелка, супата од грашок е и за најклишерското и најтипичното германско јадење што можете да си го замислите.

Тоа е навистина срдечно, го исполнува стомакот и доаѓа со масен додаток за колбаси. Вари со часови во огромни саксии додека не се распадне во кремаста паста. Има двојно подобар вкус кога ќе се загрее. Исто така има и пиво и шнапс.

Секој што нема апетит сега веќе не може да се спаси.

Состојки од 4 до 5 литри

500 гр исушен неизлупен грашок
½ сијалица од целер
2 кромид
1 дебел стап праз
½ еден куп кадрава магдонос
8 моркови
500 гр шунка Кат во едно парче (или друга пушена шунка)
1 суп.л-патки бобинки од смрека
1 лажица масло зрна од зачини
1 лажица масло од бибер
2 ловорови лисја
2 л супа од зеленчук
2 големи компири (восочна сорта)
8 пушени колбаси

Сувиот грашок треба да се впие преку ноќ. Свежи, замрзнати или конзервирани не се соодветни.
30 минути кршење
Супата треба да врие 2 до 2,5 часа.

подготовка

Вечерта пред тоа

Потопете го грашокот во многу ладна вода. Тие приближно ќе се зголемат тројно по обемот, па набавете навистина голема чинија.

2,5 часа пред сервирање

Излупете една четвртина од целер и морков. Излупете го кромидот и исчистете го празот. Празот го сечете на ленти ширина околу 1 см. Останатиот зеленчук може да се остави цел или да се исече на големи парчиња. Служи само за давање вкус, а подоцна се лови на риба од супа.

Најдобар начин да ставите бобинки од смрека, миризливи пиперки и бибер, како и ловорови лисја е во филтер за чај кој цврсто го извртувате или го врзувате со парче кујнско канапче. Кесичката за филтрирање со зачини, исто така, ќе се лови подоцна.

Извадете ги листовите од магдоносот. Willе ти треба подоцна. Дршките влегуваат во супа и додаваат повеќе вкус таму.

Зеленчукот, зачините и шунката ставете ги со супа во голем тенџере и ставете сè да зоврие. Не треба да обезмастете од растечката пена, бидејќи и онака супата ќе биде облачна.

Оставете сè да врие околу 20 минути и потоа извлечете ја шунката.

Исцедете го натопениот грашок и додадете го во супа. Вратете сè на вриење. Сега имате пауза од час и половина, при што треба само повремено да мешате за да не изгори ништо.

30 минути пред тоа

Излупете го преостанатиот целер, моркови и компири. Исечете го зеленчукот на коцки од 1 см.

Додадете сè во супата и оставете го да се крчка 15 до 20 минути, додека не се свари зеленчукот исечен на коцки.

10 минути пред тоа

Рибајте ја целата целер, морков, кромид, стебленца магдонос и кесичка зачини од супата.

Користете пире од компири или рачен блендер за да исцесите малку од супата, така што ќе стане кремаста.

Исечете ја шунката во коцки со големина на залак. Ставете го во супа заедно со пушените колбаси и оставете сè да се вжешти заедно.

Лисјата од магдонос ситно исецкајте ги.

Непосредно пред сервирање

Измешајте го сецканиот магдонос во супа, зачинете со сол и црн пипер. Послужете топло.

Одговара на

Единствениот прифатлив пијалок е ладно курва пиво. И шнапс за потоа.

Варијации

Наместо пушени колбаси, можете да користите и други колбаси, на пр. Винер или жиците популарни во јужна Германија. Или пушеле колбаси од земјоделец. Или нормални колбаси.

Ако користите излупен грашок наместо неизлупен грашок, супата ќе биде многу кремаста во целина и времето за готвење ќе се намали за околу 30 до 45 минути. Може да комбинирате и излупен и нелупен грашок.

Исто така, сакам да посипам крцкав пржен кромид на супа.