Супа од леќа; Кулинарска гарда
Не сум се прашувал често зошто некој што ќе влезе во мојот блог би одбрал да направи рецепт како што го опишувам. Ниту еден од моите рецепти не е „според книгата“ или „како што треба да се направи“, туку како што правам јас. Освен неколку јадења што носат одредено име на творец, ниту едно друго јадење нема начин на кој мора да се направи. Колку рецепти и да прочитате, тие не се исти едни со други, секој носи своја белешка, всушност на оној што ја напишал, само што некои се држат до својата верзија како оригинална, само шест! и така натаму Отсекогаш сум ги избегнувал ваквите изјави, иако понекогаш ги правам и нив (пример - „оставата направена од нешто друго освен јагнешки утроби не се дроби!“).
Многу од моите рецепти се направени со уво, и не се срамам од тоа. Многу пати откако јадев нешто што ми се допаѓа во ресторан, одам дома и повторно го правам тоа како што ми се чини дека јадењето е направено. Пример е голаш од говедско месо. Јадев некаде во Брашов гулаш кој можеше да се пофали дека има тајна мешавина од зачини што го прави уникатен. Внимателно го пробав и кога се вратив дома направив еден двојно уникатен од оној во Брашов, барем така, и покрај изразот што го имам на овој израз: „таен рецепт“. По некое време откако ќе ги направам како што ми се чини, ги проверувам и од пишани извори и откривам дека изгледаат слично или не, но кому му е сеедно, сè додека резултатот е скоро идентичен или уште подобар? Сигурен сум дека не.
Оваа супа беше инспирирана од супа од либанска леќа, изедена во либански ресторан. Тој е различен од турскиот, грчкиот, мароканскиот, тунискиот итн. и особено многу поразличен од романскиот, а најмногу ми се допаѓа. Во крајно минималистички стил што го практикувам во многу од моите супи, елиминирав сè што можеше да биде излишно. Многу пати правам супа од леќа само од леќа и зачини, и ако ставам неколку зеленчуци, ова се само неколку. Во овој случај ги користевме следниве состојки:
- Леќа (имав црвена боја, но зелената може да се користи исто толку добро) - 500 гр;
- зеленчук: 1 морков, 1 кромид, 1 пашканат;
- Маслиново масло;
- Зачини - бибер, миризлив пилешки, каранфилче, цимет, коријандер, семе од синап, ким и ловоров лист.
- Сол;
- лимон.
За оние кои се прашуваат колку зачини, предлагам на сликата подолу за тоа колку ставам. Како и да е, доста, па не само пипер во прав, туку околу една лажица и пол, дури и два мелени зачини.
Сликите се од 2006 година, кога штотуку зедов малтер со кој бев многу горд, го фотографирав на која било позиција. Вистината е дека гранитниот малтер е многу корисна алатка во кујната, а мојата исто така има приказна што, можеби, ќе ја раскажам некаде тука, на блогот. Јас го фотографирав пистилот повеќе од зачините, но секогаш кога ќе видам слика на зачини во малтерот, замислувам како ми излегува парфемот. Аха, тоа звучи глупости, се чини дека БТ не е за мене.
Ако сакате, ја ставам и сликата со зеленчук: пашканат, морков, кромид.
Сварете ги леќата и зеленчукот исечен на коцки во почетниот волумен на вода од околу литар и половина. Ако леќата отече премногу, додадете повеќе вода до вриење. Не треба да зоврие многу, може да го создаде овој впечаток, изгледајќи близу структурата на гравот, односно суво зрно, но леќата, дури и нелупената, врие доста брзо. По околу половина час вриење, пробајте леќа во забите и видете како работи со неа. Можеби е веќе подготвен, ако не, нека зоврие. Не е точно прашање на време, зависи од многу фактори, па затоа е најдобро да се обидете.
Кога леќата е подготвена, ставете го тенџерето малку подалеку од оган, ставете го блендерот вертикално во тенџерето и мешајте додека не стане крем. Ставете го садот повторно да зоврие и прилагодете ја дебелината, како што велат кај нас, бидејќи во ДЕКС гледам дека нема смисла, иако на густа тој вели, цитирам: „За течностите - течат или се расфрлаат силно; густа “. Тоа е, додадете вода, по можност веќе загреана, сè додека не ви се допадне како изгледа. Претпочитам да е соодветна, навистина не сакам густа каша, имајќи предвид дека се служи со леб крутони, кои исто така апсорбираат повеќе течност, а потоа ќе стане премногу густа. Повторно оставете да зоврие и зачинете со сол. Во близина на оган, една минута пред тоа, додавам мелени зачини и неколку нишки маслиново масло. Оставете да зоврие и исклучете го огнот. Кога ќе го направам само за себе (сè уште користам леќа од конзерва за овие ситуации, конзервирана и не додавам никаков зеленчук), додавам и неколку исушени жици од лута пиперка, станува многу зачинето, токму според мојот вкус. Останатите во куќата не јадат премногу зачинето, па затоа имаат доволно пиперка.
Ставете го на чинија и послужете го со парче лимон кој е исцеден во супа и со крутони брзо наздравен во тава со малку маслиново масло. Или, уште подобро, парчиња либански лепак исечени на квадрати и исто така пржени на маслиново масло.
На крајот од приказната за тоа како ја правам оваа супа, ве поканувам повторно да пробате кога готвите храна, да воведете состојки што ви се допаѓаат или да ги отстраните оние што не ви се допаѓаат, да зачините по ваш вкус, да експериментирате. создавање нови рецепти по ваш вкус. Тоа е најдобриот начин за развој и едукација на нашиот вкус и интуиција во кујната.