Супа од школки, неаполски стил, кулинарска класика

Наполитанците сакаат риба и морски плодови во сите варијации. Особено во поладни сезони, школките се во висока сезона. На пример, супа од школки, кулинарска класика со кралска историја.

Триковите на кралевите

Фердинанд I од Бурбон, крал на Неапол од 1751 година, ги обожавал школките. За да не мора да мине без омиленото јадење дури и за време на постот, тој прибегна кон трик: супите се сметаа за посна храна. Затоа, тој им наложил на готвачите да направат супа од школки. Ова се служеше и пред верските обврски - скоро со строгото око на популарниот доминикански свештеник Грегорио Марија Роко. Но, ништо не останува тајно на суд. Наскоро другите благородници го копираа трикот и ја изедоа својата зупа ди коза, по можност на Велики четврток.

Супа од мида црвена или бела боја

Во Неапол, традиционално се подготвува супа од школки со домати. Но, постојат и бели варијанти, зупа ди козата во бјанко. Во Италија, „Мангиаре во бјанко“ се однесува на блага, лесно сварлива диета, на пример за болни или кога држите диети. Верзијата за супа со црвена пиперка, зупата е козече и рорусо, е уште попристојна. Пиперките прво се печат во рерна, потоа се пире и се сушат повторно во рерна. Ако има зачинет под, оваа паста ќе биде прилично жешка. Малку чили во класичната супа од школки, одлично оди со морска храна.

---