Супа од стомак - чекор по чекор рецепт за супа од стомак

Одлична храна, како што се членовите на моето семејство, повеќе сакам супа од стомак со многу кисела, зачинета и лук крема, какви било други супи. Иако признавам дека имаат посебен апетит за тоа добра супа од ќофтиња или еден на крава, а камоли Трансилванска пушена супа . Значи, за празничен оброк, на кој сите вечерања беа крвни сродници, решив да го сварам ова чудо, по рецепт за супа од стомак точно по наш вкус. Пред да започнете да готвите супа, бидете внимателни! Ако сте еден од оние што се грижат за бројот на калории, знајте дека веќе има само супа од 380 калории, па на втор начин можете да се одлучите за нешто полесно.

рецепт

Значи, ќе го споделам рецептот со вас стомачна супа што ја правам. Ја давам оваа изјава затоа што сум убеден дека, повеќе од веројатно, ќе има коментари од некои познавачи кои ќе кажат дека тоа го прават поинаку и дека ова би било најдобро.

Потеклото на препаратот

Како и сите супи на романскиот кулинарски репертоар, оваа или можеби, особено оваа супа од стомак, е една од јасна османлиска инспирација, донесена во нашите земји од полкови спахии и јаничари, во чии тезги беа подготвени големи котли. на супа. Доколку некој има и најмало сомневање во горенаведеното, погледнете го препаратот на следната слика, која се вика на турски İşkembe Çorbası, име преведено како „Супа од стомак“.

Ишкембе Чорбаси е слична на романската супа од стомак, со таа разлика што лимонот се користи за оцет наместо оцет. Друга разлика е што за Турците, супата не се прави со супи од зеленчук. Во иста форма, стомачната супа се наоѓа во бугарската и српската кујна.

Како куриозитет, на југот на Банат, каде до пред помалку од 50 години постоеше островот Ада-Калех, населен со Турци, овој зачинет сок се нарекува и „камбици“. Мислам дека сите сфаќаат дека овој збор е несомнено изведен од турскиот İşkembe.

Состојките што ги користев за чудо супа од стомак, се оние што се гледаат на сликата подолу и ништо повеќе. За тоа е, ајде да се фатиме за работа!

Состојки супа од стомак

  • околу 3-4 килограми говедско стомаче (користев телешко месо)
  • 1 говедска коска (околу 600-800 грама, не мора да биде месо)
  • 1 лажичка пиперки
  • 4 ловорови лисја
  • 2 средни или 1 голем морков
  • 1 лажица масло
  • 1 глава лук (околу 10 чешниња лук)
  • 8 жолчки
  • 500 грама крем со минимум 25% маснотии (јас обично користам Дорна - крем за готвење, за да се минимизира ризикот од аглутинација - сирење - крем)
  • опционално: 1 кромид, 1 парче целер како мало јајце, 1 корен од магдонос - не ги користев, но ако сакате да го подготвите сокот со додавање на овој зеленчук, можете да го направите тоа
  • сол, бибер, оцет

Подготовка Супа од стомак - подготовка на суровина

За моја среќа, најдов исчистен стомак од телешко месо. Чиста е, но не и претходно зготвена, ми се чини варварство со онаа претходно зготвена, другите имаат корист од вкусот на супата. Иако беше бело и чисто, го ставив стомакот во голема чинија и го покрив со вода во која растворив 1 лажичка сода бикарбона. Го оставив во фрижидер околу 2-3 часа, по што многу добро го разјаснив. Ако стомакот нема мирис, не треба да го применувате овој третман.

Како да се исчисти стомакот од свежо заклано животно

Совет од поранешен сопственик на месар: ако имате можност да имате во сопственост свеж говедско стомак, нешто полно со „содржина“, не двоумете се да го добиете. Потребен ви е малце гасена вар (паста) за да го масирате стомакот на целата површина.

Оставете да делува неколку минути, а потоа, со лажица, изрендајте го стомакот, кој ќе остане бел и чист. Исплакнете во многу вода, повторно тријте со груба сол и исплакнете. Потоа, потопете го стомакот во вода со сода бикарбона, оставајќи го во фрижидер неколку часа, дури и преку ноќ. После тоа, сè што треба да направите е да исплакнете во неколку ладни води и говедскиот стомак е совршен… за совршена супа.

Подготовка Супа од стомак - вриење на стомакот и говедска коска

1. Стомакот исечен на големи парчиња (како дланка) се вари заедно со говедската коска, пиперките од зрна и ловоровите лисја, како и добра лажица сол. Ако изберете да користите мешавина од корен зеленчук, ставете ги и нив. Мора да има доволно течност, вриењето на стомакот е доста тешко, дури и шпоретот под притисок трае најмалку 2 часа.

2. Откако ќе се свари стомакот, исцедете го во сокот што се чува, собирајќи го во тенџерето каде што ќе се заврши супата. Отстранете ги пиперките и ловоровите лисја (можеби варен зеленчук), како и говедската коска. Нема корист (ако има месо на него, ќе се дебонира и ќе се стави во супа). Оставете го стомакот да се олади.

Подготовка Супа од стомак - завршување на супата

1. Штом прстите престанат да горат, стомакот се сече на „јуфки“ од околу 8-10 см. должина и 1 см. дебелина Ставете го исцедениот сок да зоврие и додадете го во јуфките на стомакот.

2. Излупените моркови се рендаат на ренде со мали дупки. Ставете тенџере на оган во кој додаваме лажица масло. Пржете ги морковите додека не омекнат. Додадете ги зацврстените моркови во тенџерето за супа и оставете да зоврие (2 минути), а потоа тргнете го од оган.

3. Подгответе го мелениот сос од лук и неколку лажици многу ладна вода. Додадете го сосот во супата и одговарајте на вкусот на сол и бибер. За чувствителните, мујдеи може да се затегне низ густо сито. Така, нема да ги има тие мали парчиња лук во супата.

Како да ја исправите супата?

1. Theолчките, ставени во голем сад, победи со кисела павлака.

2. Разредете ја мешавината од крем и жолчки со нотка на топол сок, додавајќи една по една, мешајќи добро секој пат. Продолжуваме да додаваме сок од супа од врел стомак додека не почувствуваме дека смесата се загрева.

3. Мешавината од топол сок, крем и жолчки се истура во тенџере со супа, мешајќи брзо. По зацрвстувањето на супата, повторно проверете го нивото на зачини. Вкусот на оцетната супа може да го совпаднете во целост, во тенџерето и секој вечера, според вкусот, во својата чинија.

Сервис

Супата од стомакот се служи топла, нудејќи маслиново масло со оцет. Покрај тоа, кисела павлака може да се јаде за оние кои сакаат уште посуштинска супа. Ние исто така не забораваме на лутите пиперки, бидејќи супата од стомак оди добро со неа.

Постојат гласови кои тврдат дека ниедно зеленило нема што да бара во стомачната супа. Мое мислење е дека, по избор, може да се посипе со сецкан зелен магдонос. Тој е сигурен дека нема да убие никого. Во други варијанти, додајте ленти крофни во оцет во супата за време на сервирањето. Сите се добри, се додека се точно по вкусот на оној што јаде.