Супа од стомак како во ресторан - едноставен рецепт Ароматични јадења
Рецепт за супа од стомак, објаснет чекор по чекор, многу лесен за правење дома, со совршен вкус. Како да направите стомачна супа, каква коска се користи во стомачна супа, каков зеленчук ставаме во стомачна супа.
Научив како да правам супа од стомак од готвач во ресторан. Тоа се случи пред околу 25 години. Бев домаќинка почетничка, не знаев многу во тоа време и бев убедена дека супата од стомак е многу комплицирана работа. Кога дознав колку е лесен рецептот, помислив дека дамата сигурно заборавила да ми каже некои детали.
Затоа, отидов дома и почнав да додавам состојки во главата, убеден дека ако ставам повеќе, тоа ќе биде многу повкусно од онаа во ресторанот. Воопшто не беше така, грешев за најважните, оние што даваат фина текстура и богат вкус на оваа супа
Какви коски користиме за супа од стомак. Додека говедските коски зовриваат за супа.
Првата голема грешка што ја направив е што не им давав премногу значење на говедските коски. Јас го направив тоа без коски и беше чиста вода. Вториот пат зедов суви коски, по случаен избор, без срцевина и без 'рскавица. Тие немаа добар вкус и мислам дека не знаев како да ги варам доволно.
За изборот на коски од говедско месо и колку малку чинат, зборував и за рецептот за бистра супа од јуфка. Кликнете на фотографијата за да го достигнете рецептот.
За денешната супа, коската беше онаа на фотографиите подолу, всушност коска, со многу срж, што го варев во мултиварка Хајнер 2 часа на програмата „Супа/чорба“. Ако немате повеќеварка, истото можете да го сторите и на шпоретот, во големо тенџере со капак.
Каков зеленчук ставаме во стомачната супа?
Втората грешка беше да се верува дека готвачот во ресторанот не става корен во оваа супа од економијата, за да излезе што е можно поевтино. Затоа, кога стигнав дома, дадов се од себе да ја направам супата богата. Таа беше богата, но не изгледаше како што требаше да биде. Зеленчукот го смени вкусот на говедската супа, што сè уште не беше многу конзистентно затоа што не ги користев вистинските коски. Нема зеленчук во говедско супа за супа!
Впрочем, единствениот зеленчук што го користам е морков. Го ставам на ренде со мали дупки и пржете го на масло 2-3 минути за да се развие неговата арома. Потоа го ставам ренданиот морков во цедалка со густо сито и овој цедал го „натопува“ во супата. На овој начин, пулпата останува во цедалката и само бојата и аромата на закоравениот морков ќе поминат во сокот.
Супата добива прекрасна жолта боја, се појавуваат неколку прекрасни дебели starsвезди, а аромата на закоравениот морков е многу деликатна и го збогатува токму вкусот на супата од стомакот.
Па сега знаете: закоравениот морков е тајната на бојата и прекрасниот изглед на стомачни супи кои се служат во ресторанот
Суров или претходно варен стомак, замрзнат?
Како и со секоја храна, секако суровиот, свеж стомак е повкусен, но малку е тешко да се исчисти и мие.
Претпочитам да користам претходно варен стомак, кој го купувам замрзнат, спакуван во пакувања од 1 кг. Немам преференции за одредена марка, со тек на време открив дека сите се приближно исти.
Како што реков погоре, вкусот на супата од стомакот го даваат говедските коски зготвени доволно долго и помалку влијаат на стомачните парчиња. Значи, не се мачете со суровиот стомак, користете го претходно зготвениот со доверба. Ветувам дека ќе имате одлична супа!