Супа од тајландски том јам - кралицата на азиските супи оди со вок

Јас би го нарекол том јам повеќе од егзотична супа, наместо романтична. За да не предизвикам полемики, јас ја крунисав супата со титула кралица во азиската област, но од моја гледна точка во однос на супите, таа е вистинска Мис на универзумот, која мора да се проба барем еднаш во мојот живот. Првиот состанок со божицата на супите што го имав во ресторанот Патара во областа Сохо во Лондон, тоа беше loveубов на прв поглед, ако имате патување низ Лондон, ги препорачувам рестораните Патара, мислам дека има уште две или три во Лондон, покрај оној во Сохо, Најдов и еден во Виена во стариот град, во близина на Стефансплац, каде што ручав исклучително. Во Букурешт го имаме Кунај, кој сè уште не сум го стапнал, но слушнав само од моите пријатели.

Зошто е оваа супа толку добра? Бидејќи комбинира цел букет вкусови, полн со живот, кој ги гали и стимулира сите вкусови: жешко, ароматично-кисело од стеблото на лимоновата трева, сок од вар, липа и лисја од кафир од галангал, малку сладок, кремаст во млечна верзија од кокос, со вкус на зелен коријандер. Не престанувајте да читате, знам дека немаме лисја од кафир од вар и корен од галангал, но имаме опции да ги замениме, дури и ако вкусот малку се смени, супата е од истиот тајландски филм, па галангалот се заменува со свеж лисја од кафир од ѓумбир и вар со тенки парчиња кора од вар - за кои користиме лушпа од компир - или ситно изрендана кора. Инаку, имаме татковци во продавниците, стеблата од лимонска трева секогаш ги има во Метро, а понекогаш и во супермаркет. Сè уште ни треба рибен сос, но ако не ви се допаѓа мирисот, можете да го замените со лесен соја сос измешан со темно сос од соја.

Најчестата варијанта на том јам е со морски плодови и/или риба, но истата е добра со пилешко или кое било друго месо што сакате да го вкусите. Зеленчук - шикеј печурки, шимеџи, еноки, можете да ги најдете преку Карфур или Кора, или која било наша печурка што ја имате при рака. Исто така, лисјата од кинеска зелка бок-чои (или пак-чои) се повеќе од добредојдени во чорбата. Погоре реков дека постојат две варијанти на том-јам - онаа со чиста супа и онаа со кокосово млеко што ни е омилена, ние го претпочитаме затоа што е пофино и покремасто, кокосовото млеко зафаќа од лутата пиперка, но ја задржува аромата од јасна што ми се чини подиректна, дури и малку брутална. Вреди да се обидат и двете, да се забележи разликата. Малку разговор, време е да се готви нешто друго.

количини за 4 чинии супа:
1 литар пилешки парчиња
1 кутија 400 мл кокосово млеко
2 стебла од лимонова трева смачкана од ножот и исечени на големи парчиња - 5-6 см
3 см корен од ѓумбир исчистен и исечен на дебели парчиња
1 лажичка кора од вар, рендана или ситно исечена
лути пиперки или чили снегулки или паста лута пиперка во количина што ви одговара
300 гр опашки од ракчиња, идеално свежи
200 гр печурки ретко исечени ако се големи, исечете големи ако се фини - еноки, шимеџи
зелка од пак чои или букет бебешки чи од бебе
4 лажици сос од риба (или 2 лажици лесен сос од соја + 2 лажици темен сос)
2 лажици лесен сос од соја
1 лажица кафеав шеќер
свежо мелен пипер
1 куп зелен коријандер

Ја донесов пилешката супа на вриење, ја вклучив на среден оган, додадов парчиња лимонова трева, ѓумбир, кора од вар, шеќер и печурки, ги оставив да се варат околу 10 минути додека не почнат да се ослободуваат вкусовите и тие продираат. печурки. Го оставив огнот ниско, ги додадов морските плодови, листовите од зелка, по 2 минути кокосово млеко, сок од вар, соја сос и риба, пипер, лесно ги измешав. По 3 минути го исклучив огнот, извадив парчиња лимонова трева и ѓумбир, ја ставив супата во садови и ја посипав со грубо исечкани лисја од коријандер. Премногу добро, исто така од Тајланд!