Супа од виетнамско говедско месо или; За Факс Фо; СМАРАНДА
Некој, не знам кој, ме полуде со оваа супа од говедско месо. Не е брза супа, не е едноставна супа, но е исклучително вкусна и прилично диетална, барем во толкувањето што конечно го прифатив.
Фо - како препарат - е виетнамско-француска „корцитура“, многу понова од повеќето ориентални рецепти. Првиот фо-ресторан е отворен во Ханој само во 1920 година, а рецептот „паднал“ од север кон југ на земјата само во 50-тите години од минатиот век. До тогаш, добитокот беше повеќе товар отколку состојки за супа. Од комбинацијата на локални тестенини од ориз и говедско месо, се роди концентрирана и миризлива супа, чие име започна вистинска полемика и стана предмет на семинар - некои велат дека тоа ќе потекнува од феу/тенџере-а-феу, што значи од Француски, други тврдат дека името потекнува од кинескиот фен или хофан, некои кантонски тестенини од ориз. Изговорот е уште почуден, бидејќи не се изговара „fo“, туку повеќе „pha“, како во „hai, pha,‘ n phan “
Многу поважни од името и изговорот се зачините што се користат за pho, како и свежите состојки, кои се додаваат на крајот пред да ја сервирате супата. Меѓу зачините, најважни се starвезден анасон, цимет и каранфилче, а меѓу состојките, парчиња говедско, соја, лисја од босилек (по можност тајландски) и вар, исто така наречени вар.
Pho може да се подготви и од говедско и од пилешко месо. Присуството на коскена срцевина, тетиви и 'рскавици (во случај на супа од говедско месо) или пипети, срца и црн дроб (во случај на пилешка супа) е од суштинско значење.
Значи, започнав да подготвувам фио. Зошто? По ѓаволите! Ми недостасуваа неколку состојки од оставата, чајната кујна и фрижидерот, па решив дека станува збор за вештачко фо, значи фио од самовила за ефикасност. 🙂 Прво, немав мускули од говедско месо, па можев да го исечам на тенки парчиња и да го додадам во последната фаза. Во ред е, ќе јадеме без тоа. Немав соја, ги исеков и од списокот. Сето ова нема да ве спречи, драги читатели, да ги користите без никакво ограничување, доколку ги имате. Еве како го направив тоа:
состојки
1 парче ѓумбир со големина на палецот, излупено
2 прекрасни парчиња саламура (особуко), вкупно околу 750 гр
3 говедски коски со срж, околу 800гр
1/2 лажиче семе од коријандер
За послужување
јуфки од ориз (подготвени според упатствата на пакувањето) или тестенини од шпорет (ја јадевме со нив втората вечер и беше исто толку добро)
кисела јалапено, исечена на парчиња (или друга лута пиперка)
паста чили - за оние кои можат да носат, покрај лутата пиперка погоре
сецкани лисја од босилек
сок од лимета (вар)
За почетници, во мала тава, на вистинската топлина, испечете го парчето ѓумбир и двата кромид. Оставете ги да се печат 15 минути, вртејќи ги од една на друга страна, сè додека лушпата не се карбонизира и пулпата не стане мека и слатка. Извадете ги од оган, оставете ги целосно да се изладат и излупете ги. Поставете го настрана.
Додека кромидот и ѓумбирот се готват, ставете ги парчињата саламура и коските во тава со ладна вода, оставете да зовријат и оставете ја да зоврие 2-3 минути, пенесто силно. Исцедете ги парчињата од овој сок и исплакнете ги со проточна вода, внимателно на кршливата коскена срцевина.
Во овој момент, донесов голема одлука - наместо да ја оставам супата да врие околу 3 часа, како што вели книгата, ја ставив раката врз чудотворото сад и го фрлив во него следново: парчиња саламура, коски, исечен ѓумбир, двата кромид во кои ги заглавив каранфилчето, циметот, кардамомот, ловоровиот лист, starвезден анасон, стапчето цимет, солта и шеќерот. Го покрив со вода и го варев околу 40 минути од моментот кога тенџерето започна да се фазани. Фото-специјалистите велат дека супата е подготвена кога коскената срцевина паѓа од коските, што ми се случи и мене, без да минувам часови покрај шпоретот.
По вриење, оставив сè да се излади, ги извадив месото и коските од садот со сржта (ракувани, повторно, нежно) и го исцедив миризливиот сок од сите зачини. Ставив месо + коски + срж во друго чисто тенџере, истурив чист сок одозгора и го ставив во фрижидер до следниот ден.
Епизода 2: Извадете го тенџерето од фрижидерот, исчистете го целиот слој маснотии одозгора. Подготвени за сервирање! Затоа:
- земете соодветни чинии за дарежливи порции на една личност;
- ставете го на дното на јуфките (ориз или шпорет) и неколку соја (ако имате)
- Одозгора посипете ги парчињата лута пиперка, а потоа месото исечено на парчиња, тетиви, 'рскавица (по вкус) и срж (мијам, миам!)
- истурете јасен сок од супа - околу 2-3 лакови по порција
- зачинете со соја сос, сос од риба, сок од вар и босилек исечен на ленти
Се јаде како очај, со душата во устата, за да не се излади добрината на сокот и особено на вкусната срцевина! Во оригиналната верзија, треба да се додадат многу тенки парчиња сурови мускули од говедско месо во порција, што веднаш се варат во зовриена супа во садот. Следниот пат, исто така, ќе го испробаме ова, иако беше многу добро и без. Нгон миенг! (така вели Google Translate)