Супа од зелка со месо и пушен рецепт за лускос (луцикос) Савори Урбан
Рецепт супа од зелка со месо и пушени лускос (лучико). Трансилвански рецепт за слатка зелка со свинско месо и пушено месо. Како да направите зелка со месо? Како да направите храна од супа или зелка?
Оваа супа од зелка со пушено месо и месо (lucskos kaposzta, lucicoș) е Трансилванска супа што е дел од кулинарскиот репертоар на моето семејство. Е Унгарски рецепт од Трансилванија (не од Унгарија). Всушност има нешто помеѓу супа и храна, да се биде многу густ и доследен. Густа супа, полна со парчиња месо и пушено месо. Името „lucskos kaposzta“ се преведува како „лизгава зелка, зелка што плива во течност, зелка што се бари“. Се изговара во 2 слога, со акцент на првиот: луци-корпа (луч-кош). Затоа, не земај го.
Постојат 3 зачини што треба да се појават во супа од зелка со месо (сјајно): ким, зелен копра и исушена мајчина душица. Преовладувачката арома на сјајната е таа на копар, свежа и заживувачка.
Слатката зелка се става во еднакви количини со месо и пушено месо (ребра, чаден бифтек, коски од вилушка) и резултатот е прекрасен!
Постојат многу сјајни верзии: некои само со свежо месо (без пушење), други само со пушена циолан, некои со црвен пипер (црвен пипер) и други побели, млечни. Ви го претставувам рецептот што се прави во нашата куќа.
Многумина од вас ќе се прашуваат дали можам да користам кисела зелка во овој рецепт. Одговорот е: НЕ! Ако сакате јадење со месо со кисела зелка, тогаш ви нудам рецепт на Секелии Гулиас (наречен и Секелер гулаш или свинско месо од Трансилванија). Можете да го најдете овде.
Месото што се користи за луцикос е свинско, подебело. Значи, ние не правиме лучки со свинско рифови или школки. Посно со малку маснотии, грб, врат или свински гради се најиндицирани. Во делот за пушење, можете да изберете: пушен циолан, пушени ребра (кајзер), но исто така и вилушки коски (пушени).
Да, тоа е зимска храна. Иако е конзистентно, нема маснотии како додаток на месо. Значи, веќе не ставаме маст или масло. Принцип на готвење е тој на супа, без зацврстен кромид или друга пржена храна.
Од количините подолу, се добива приближ. 10-12 порции од супа од зелка со месо и пушена.