Супер храна; од органската фарма покрај соседството SWP Online - AMP
Компирите и доматите првично доаѓаат од Америка и сега се вообичаени во кујната. Киноа, чиа и јакон исто така доаѓаат од Америка и во моментов се многу во мода - како ултра-здрава „супер храна“.
„Јадете здраво“ е ветувањето за маркетинг за храна под етикетата „Супер храна“. Експертите се расправаат за тоа дали ова е „измама“ или не. Во секој случај, потрошувачите ширум светот се заинтересирани за овие производи - вклучително и киноа, која е главна храна на јужните американски Анди. Семето на растението лисица е особено популарно кај вегетаријанците и веганите - првично не од здравствени причини, туку затоа што тие едноставно носат разновидност на плочата.
Проект на Универзитетот во Хоенхајм веќе неколку години се обидува да овозможи одгледување киноа на полињата на југо-запад. Соодветни обиди веќе беа направени во Штутгарт во 80-тите години - но тие беа засилени. Квиноискиот бум сега отвори нови извори на финансирање од трети лица: разбуден е потребниот социјален интерес за научна експертиза.
„Побарувачката за киноа е огромна“, вели Симоне Греф-Хенингер. Експертот за одгледување култури и нејзините колеги веќе пет години тестираат различни видови на пробни области во земјата: што расте сигурно, какви количини на жетва може да се постигнат, како мора да се произведе, што одговара на климата и на должината на денот.
Во меѓувреме, компанијата е толку далеку што заинтересираните земјоделци можат да стапат во контакт - органски земјоделци кои бараат ниша на производ, на пример. Или конвенционалните земјоделци кои сакаат да ја подобрат својата ротација на земјоделските култури со киноа. Вообичаената машинерија е доволна за одгледување на растенија високи еден и пол метар со црвеникаво до златно жолто цвеќе. Покрај тоа, на растенијата им треба само третина вода од пченица и половина помалку азотно ѓубрење. И: Нема специјализирани штетници од киноа, вели професорот Греф-Хенингер. „Освен можеби лисна лисна вошка што цица лист од киноа“.
Според Грајф-Хенингер, потоплите региони како долината Рајна, но исто така и донаурираните може да се сметаат за области за одгледување. Одгледувачи од Франција, Австрија и Данска нудат семе. Амарантот, како киноа, растение за опашка широко распространето во Јужна Америка, покажува дека одгледувањето може да биде од интерес за земјоделците. Ова се одгледува од 2002 година во Цвифелтен-Марсинген (област Ројтлинген).
Но, зошто не само да се увезе киноа од Јужна Америка? Бидејќи зголемената популарност на киноа во скоро сите западни земји не мора да има предности за жителите на Андите. „За сојузните држави ова е возење по работ на ножот“, вели земјоделскиот научник и новинар Вилфрид Бомерт, кој е на чело на Берлинскиот институт за светска храна. Зголемената побарувачка во земјите од Јужна Америка ги направи цените на основната храна значително поскапи. Ова може да значи пречки во снабдувањето или дури и социјални немири.
„Фаиртрејд би бил решение“, вели Бомерт - само: тоа сепак ја намалува количината на киноа. Затоа, растењето во Европа во исто време е „одлична идеја“. Тоа може да ја олесни напнатата ситуација на пазарот. „Мислам дека ниту тоа нема да доведе до пад на цената“, вели Бомерт. Тоа е многу поголема пречка за земјоделците од Андите за интензивирање на одгледувањето киноа на краток рок. Бидејќи андејските почви се неплодни: Оплодувањето како и претходно со чување лами во полињата истовремено не може да компензира за поголема загуба на хранливи материи.
Истражувачите од Хоенхајм се потпираат и на уште две други „суперхрана“ растенија од Америка: Чија и Јакон. Со овие две растенија ќе ви требаат уште неколку години за да бидете напредни како со киноа - растенијата имаат потенцијал и за тоа. Семето на чиа веќе може да се најде во нормалните супермаркети, но јаконот од Перу сè уште е во голема мера непознат. Како компирот, тој расте под земја. „Но, тука престануваат разликите“, вели Бенџамин Маст. Тој исто така е експерт за одгледување култури во Хоенхајм и се грижи за клубенот, кој исто така се промовира како „диетален компир“. Причината: Не складира енергија во форма на скроб како компирот, туку како фруктоолигосахарид - ова го прави интересен за дијабетичарите.
Досега, универзитет во Прага се занимаваше со одгледување Јакон во Европа. „Инаку, не сум запознаен со никакви истражувања“, вели Маст. Хоенхајмерите сега тестираа две сорти за прв пат и сега ја достигнаа жетвата. И првите искуства го израдуваат Маст: „Генерално целиот Баден-Виретберг е погоден за одгледување“.
Егзотично на чинијата
Пополнување Семето на чиа не е популарно само кај маратонците. Ацтеките исто така знаеја дека овие семиња не само што ве исполнуваат, туку се и здрави. Со уникатен сооднос на омега-3 и омега-6 масни киселини, тие дури и ги надминуваат рибите. Семето на чиа доаѓа во црно-бело. Во моментот мешавината („сол и бибер“) е особено популарна.
Основна храна Киноа, „златото на Инките“, се смета за замена за ориз или кускус во Јужна Америка и е богата со аминокиселини, протеини и витамини Б2, Ц, Е и фолати. Увозот на киноа, особено, веќе има влијание врз локалното население: цената сега се искачи до тој степен што многу луѓе веќе не можат да си ја дозволат основната храна.
Диететски компир Клубен јакон, кој доаѓа од Перу и расте под земја како компир, има вкус на мешавина од јаболко, круша и диња. Бидејќи шеќерите што ги содржи се првенствено фруктоолигосахариди (ФОС), јаконскиот клубен е особено погоден за дијабетичари. Може да се направи сируп, сок, чипс или засладувачи.