Супстанции што ги користат трговците за да ги направат јаболките сјајни
Со децении, романските потрошувачи се прашуваа колку се здрави плодовите што ги купуваат од пазарот или од пазарите. Поголемиот дел од времето, плодовите се подмачкани со различни супстанции за да не дехидрираат.
Малкумина од оние што јадат овошје знаат дека јаболкото во природна состојба има восочна кожа, открива Кристијан Дима, раководител на работи на Факултетот за наука и инженерство на храна во Галачи. „Тоа е еден вид смола, која се произведува за време на еволуцијата на јаболкото, но во многу мали количини. Јаболкото, како и секое друго овошје, мора да се измие пред да се конзумира, а природната смола на неа, дури и во прилично мала количина, се отстранува доста “, објаснува Кристијан Дима.
Под овие услови, трговците излегоа со веќе позната идеја веќе да нанесат восок на површината на овошјето за да спречат што повеќе нивна дехидрираност за време на транспортот и изложеност на продажба, а постапката се воспоставува во годините 1920-1930.
Ова е исто така затоа што во тоа време немаше услови за складирање на овошјето во специјални ладилници, како што е во моментов, за да се обезбеди одредена температура. Што точно е овој овошен восок? Пред неколку децении се користеше парафин, восок што не беше токсичен за организмот во помали количини. Подоцна, трговците почнаа да го маснуваат овошјето со супстанца наречена карнауба.
„Тоа е додаток за застаклување. Тоа е регулирано од надлежните меѓународни тела. Зборуваме, всушност, за восок добиен од лисја на палма, кој се додава во различни слоеви и концентрации, бидејќи процесите се различни. Овој восок спречува дехидрирање на овошјето на полицата и за време на транспортот, но се користи и за маркетинг, бидејќи го прави овошјето посјајно “, детали Кристијан Дима.
Дозата на карнауба што човечкото тело може да ја издржи без да предизвика здравствени проблеми е седум милиграми на килограм телесна тежина/ден, велат експертите. Затоа, ако консумираме количина јаболка или друго овошје без да ги измиеме, надминувајќи ја дозата на карнауба толерирана од организмот, може да имаме помали или поголеми здравствени проблеми, но не веднаш, туку со време.
Синтетички восочни мешавини
Трговците сега користат филмови за обложување на овошје, што се, всушност, раствори за формирање на филм, кои имаат антимикробна улога, покрај тоа што спречуваат дехидрираност, така што тие се заштитени и од дејството на микроорганизмите.
„Постојат и соединенија регулирани од надлежните тела, како што се алгинати на хитозан, кои можат да формираат такви филмови. Натриум алгинат се користи многу често во храната, но сè секогаш ќе зависи од дозата, количината “, посочува Кристијан Дима.
За сите овие супстанции постојат концентрации дозволени со закон, а производителите и дистрибутерите мора да се придржуваат до нив. Ако ова се случи во реалноста, тоа зависи од секој трговец. Она што е сигурно е дека процесот на примена на овие супстанции кај овошјето се врши преку стандардизирани технологии.
Во Романија, технологијата за подмачкување на овошје не се користи многу, бидејќи е скапа. Затоа, ги наоѓаме овие супстанции кои спречуваат дехидрираност кај овошјето, особено кај увозното овошје.
Восоците нанесени на површината на овошјето делумно или целосно се отстрануваат со миење и бришење, така што се намалува ризикот од контаминација од потрошувачката на школка. Сепак, треба да се посвети многу поголемо внимание на процесорите кои користат инсектицидни и микробиолошки супстанции кои можат да мигрираат во лушпата.