Суров зеленчук наспроти варен зеленчук - CSID Што се случува доктор

Неодамнешното откритие е во спротивност со она што се веруваше во готвењето зеленчук, имено дека тие губат некои нутритивни квалитети за време на преработката.

По комплексната студија, истражувачите во Италија заклучија дека готвењето зеленчук помага да се зачуваат, па дури и да се зајакнат нивните хранливи вредности во споредба со суровите. Важен фактор за зачувување на витамини и минерали во зеленчукот е начинот на готвење. Студиите беа објавени во „Journalурнал за земјоделска и хемиска храна“.

Иако многу луѓе тврдат дека суровиот зеленчук е многу похранлив од варениот, релевантен број на студии всушност сугерираат дека готвењето може да го стимулира ослободувањето на хранливи материи во внатрешноста на зеленчукот - овие супстанции тешко се апсорбираат во цревата, ако се зеленчук. тие се сурови.

Во оваа нова студија, истражувачите ги оценија ефектите на готвењето врз три вида зеленчук што обично се наоѓаат во италијанската кујна: моркови, тиквички и брокула. Користени се три техники на готвење, со парење, вриење во вода и пржење. Со вриење, и во пареа и во вода, зеленчукот ги задржа своите антиоксидантни супстанции, додека пржењето доведе до губење на значителна количина на антиоксиданти, во споредба со методите за готвење на база на вода.

Во случај на парење, имаше значително зголемување на количината на глукозинолати, група на супстанции што се наоѓаат во брокулата, за кои се верува дека имаат антиканцерогени својства. Наодите сугерираат дека е можно да се избере метод за готвење погоден за секој вид зеленчук, за да се зачуваат, па дури и да се засилат хранливите материи и оние корисни за организмот.

---